Περιγραφή / Γεύση
Το ταϊλανδέζικο σκόρδο παράγει μικροί βολβοί με έξι έως οκτώ σκελίδες που αναπτύσσονται γύρω από το κεντρικό τοπίο. Τα εξωτερικά περιτυλίγματα είναι σφιχτά και σταθερά με πολλά μπεζ στρώματα που ποικίλλουν ανάλογα με τις ρίγες και την έκπλυση του μωβ και του μαύρου. Τα εσωτερικά περιτυλίγματα είναι ένα σκονισμένο τριαντάφυλλο και αυτά περικλείουν τα κρεμώδη γαρίφαλα από ελεφαντόδοντο. Το ταϊλανδέζικο σκόρδο έχει έντονη, έντονη γεύση με άρωμα εξίσου ισχυρό. Η φλογερή γεύση αυξάνεται σε ένταση μετά την αρχική γεύση και θα παραμείνει στον ουρανίσκο. Όταν μαγειρευτεί, η θερμότητα θα μαλακώσει σε ένα μεσαίο μπαχαρικό.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το ταϊλανδέζικο σκόρδο είναι διαθέσιμο το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Ταϊλανδικό σκόρδο, βοτανικά ταξινομημένο ως Allium sativum var. το ophioscorodon, είναι ένα σκληρό, σκόρδο τουρμπάνι. Υπάρχουν μια χούφτα διαφορετικών ποικιλιών ταϊλανδέζικου σκόρδου με το Purple Thai και το Fire Thai να είναι τα πιο γνωστά. Το σκόρδο της Ταϊλάνδης προτιμάται για την πλούσια γεύση και τη θερμότητα του, αλλά είναι μια σπάνια βιολογική ποικιλία που πρέπει να ανταγωνιστεί τις ποικιλίες σκόρδου που παράγονται στη γειτονική Κίνα. Με πολλές από τις συμβατικές ποικιλίες από την Κίνα να είναι φθηνές, εύκολα διαθέσιμες, παραγωγικοί καλλιεργητές και το γεγονός ότι η Κίνα διαθέτει υποδομή για εξαγωγή, η εισροή κινεζικού σκόρδου στην αγορά της Ταϊλάνδης δημιούργησε ακραίες δυσκολίες για εκείνους που βασίζονται στην ανάπτυξή της για υποστήριξη οι οικογένειες τους.
Διατροφική αξία
Το ταϊλανδέζικο σκόρδο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β6, βιταμίνης C και μαγγανίου. Το σκόρδο της Ταϊλάνδης είναι επίσης γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε αλικίνη που έχει αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Το ταϊλανδέζικο σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές που δείχνουν την τολμηρή θερμότητα και το βάθος του σκόρδου. Η ισχυρή γεύση του είναι στο πιο έντονο και ζεστό όταν το σκόρδο σπάει, κομματιάζεται ή πιέζεται. Όταν χρησιμοποιείται ακατέργαστη χρήση με φειδώ για να μην υπερνικήσετε τα άλλα τρόφιμα που επισημαίνετε. Το μαγείρεμα θα μαλακώσει λίγο το δάγκωμα του ταϊλανδέζικου σκόρδου. Το ψήσιμο ή το σοτάρισμα είναι οι ιδανικές μέθοδοι μαγειρέματος για αυτό το σκόρδο. Το Sadao Nampla Wan είναι μια αγαπημένη σάλτσα ταϊλανδέζικης σάλτσας με ψητά ταϊλανδέζικα τσιπ σκόρδου και sadao, ή λουλούδι neen. Το ταϊλανδέζικο σκόρδο λειτουργεί επίσης σωστά σε πατάτες τηγανητές, κοτόπουλο και χοιρινό. Εξετάστε το ενδεχόμενο να συνδυάσετε το ταϊλανδέζικο σκόρδο με τολμηρές και πικάντικες γεύσεις, καθώς και πλούσια συστατικά που μπορούν να λειτουργήσουν αρμονικά με τις έντονες γεύσεις του. Τσίλι, τζίντζερ, εσπεριδοειδή, κρέμα, άμυλα, σάλτσα σόγιας, φρυγανισμένοι ξηροί καρποί, ντομάτες, μελιτζάνες, ψητά και ψητά κρέατα και οστρακοειδή είναι όλα ευνοϊκά ζευγάρια για το ταϊλανδέζικο σκόρδο. Το σκόρδο της Ταϊλάνδης διατηρεί έως και τέσσερις μήνες όταν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το ταϊλανδέζικο σκόρδο παίζει σημαντικό ρόλο στην παραδοσιακή ταϊλανδέζικη κουζίνα, αλλά κάθε χρόνο στο ετήσιο φεστιβάλ χορτοφάγων ή στο κινεζικό φεστιβάλ βίγκαν στην Ταϊλάνδη, τα πλήθη απέχουν από την κατανάλωση σκόρδου. Αυτό το φεστιβάλ πραγματοποιείται κατά τον ένατο μήνα του σεληνιακού ημερολογίου και γιορτάζεται στην Ταϊλάνδη από το 1780. Είναι μια γιορτή φαγητού και μια στιγμή να επικεντρωθούμε στην καθαρότητα, τον καθαρισμό και την αποχή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πολλοί Ταϊλανδοί απέχουν από κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρεμμύδια και σκόρδο. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο στη βουδιστική κουλτούρα θεωρούνται υπερβολικά διεγερτικά και αφροδισιακά, οπότε ενώ κανονικά αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ταϊλανδέζικης κουζίνας, το ταϊλανδέζικο σκόρδο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι εκτός ορίων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το ταϊλανδέζικο σκόρδο προήλθε από την Ταϊλάνδη και είχε καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα. Καλλιεργείται κυρίως στις βόρειες περιοχές όπως το Τσιάνγκ Μάι, το Λαμπούν και το Μάι Χονγκ Σον και διανέμεται στο εσωτερικό. Πιστεύεται ότι το ταϊλανδέζικο σκόρδο έφτασε τότε από την Μπανγκόκ, την Ταϊλάνδη στον Καναδά μέσω της εταιρείας Salt Springs Seed Company της Βρετανικής Κολομβίας και τελικά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, είναι το σκόρδο ειδικότητας που μπορεί να βρεθεί σε επιλεγμένες αγορές αγροτών σε περιοχές καλλιέργειας σκόρδου.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ταϊλανδέζικο σκόρδο. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Ναι | Ταϊλανδική πικάντικη σούπα κολοκύθας | |
| Μάστερ Ταϊλάνδης | Naam phrik lohng reuua | |
| Leite's Culinary | Σάλτσα σκόρδου Χιλής |
