| Food Buzz: Ιστορία των κερασιών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα βύσσινα διακρίνονται από την περιεκτικότητά τους σε οξύ και το πορφυρό μαύρο χρώμα του δέρματος τους. Ο καρπός είναι μικρός αλλά παχουλός και στρογγυλεμένος. Το δέρμα του καρπού είναι λείο και στιβαρό με γυαλιστερή γυαλάδα. Η σάρκα του, που περιέχει έναν μικρό κεντρικό σπόρο, έχει σχεδόν πανομοιότυπο χρώμα. Η υφή του, απαλή και κρεμώδης. Οι γεύσεις των βύσσινων είναι έντονες, τάρτες και κάπως ταννικές όταν είναι φρέσκες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα βύσσινα διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου ανάλογα με την ποικιλία της περιοχής.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα βύσσινα, βοτανική ονομασία Prunus cerasus, είναι ένα φυσικό γόνιμο υβρίδιο μεταξύ των Prunus avium και Prunus fruticosa. Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες βύσσινου που ωριμάζουν σε διαφορετικά διαστήματα κατά τη διάρκεια της σεζόν, παράγουν κεράσια με διάφορους βαθμούς οξύτητας και ορισμένες ποικιλίες μπορεί να είναι πιο κατάλληλες από άλλες για μαγείρεμα, ξήρανση ή συντήρηση. Το πιο συνηθισμένο δέντρο βύσσινου που πωλείται είναι το αγγλικό Morello. Άλλες λιγότερο κοινές αλλά ανθεκτικές και παραγωγικές ποικιλίες περιλαμβάνουν το Balaton, το Early Richmond, το North Star και το Montmorency, που θεωρούνται το καλύτερο κεράσι για την παρασκευή κερασιών. Τα περισσότερα βύσσινα δεν συγκομίζονται με το χέρι, αλλά συλλέγονται μηχανικά, χρησιμοποιώντας ένα αναδευτήρα για να ρίξει το φρούτο σε καμβά όπου ρέουν σε ανελκυστήρες και τοποθετούνται σε δεξαμενές νερού για να ξεπλυθούν πριν από τη συσκευασία.
Διατροφική αξία
Τα βύσσινα έχουν υψηλά επίπεδα μελατονίνης και έχουν χρησιμοποιηθεί ως φυσικό βοήθημα ύπνου για την αποτελεσματικότητα της μελατονίνης στη ρύθμιση του ύπνου.
Εφαρμογές
Τα βύσσινα, τα οποία αναφέρονται επίσης ως κεράσια τάρτας ή πίτας, είναι πιο γνωστά ως το βασικό συστατικό σε επιδόρπια όπως κέικ, σορμπέ και παγωτό. Είναι επίσης ένα τέλειο κεράσι για σάλτσες, μειώσεις και τζάμια. Αν και τα φρέσκα βύσσινα μπορεί να είναι πολύ ξινά για ορισμένους ουρανίσκους, τρώγονται συνήθως στην Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή. Τα βύσσινα συνδυάζονται καλά με αμύγδαλα, μπέικον, κοτόπουλο, πάπια, βανίλια, μοσχοκάρυδο, ροδόνερο, σαφράν, εσπεριδοειδή, κρέμα, βούτυρο, βασιλικό, μαύρη σοκολάτα, γλυκάνισο και κανέλα. Τα αποξηραμένα βύσσινα, τα οποία έχουν μια πιο ανεπτυγμένη και συχνά πιο γλυκιά γεύση, χρησιμοποιούνται συνήθως σε σαλάτες, ως εξοπλισμοί για ανθισμένα τυριά φλοιού, ηλικιωμένα τυριά προβάτων και χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε παγωτά και ζελατίνες. Η διάρκεια ζωής των βύσσινων μπορεί επίσης να παραταθεί με εμφιάλωση, κατάψυξη, αφυδάτωση και χρήση για μαρμελάδα, σιρόπι, μείγματα τσαγιού, μπράντυ με κεράσι και ξινές μπύρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Υπάρχουν περισσότερες από 270 ποικιλίες βύσσινου, αλλά μόνο μερικές είναι σημαντικές εμπορικά, συμπεριλαμβανομένων των Montmorency, Richmond και English morello. Χρησιμοποιούνται για οστεοαρθρίτιδα, μυϊκό πόνο, μυϊκή βλάβη που σχετίζεται με την άσκηση, ουρική αρθρίτιδα, αϋπνία, για την αύξηση της παραγωγής ούρων και για την ενίσχυση της πέψης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα βύσσινα προέρχονται από τα βουνά του Καυκάσου μεταξύ της Μαύρης Θάλασσας και της Κασπίας Θάλασσας. Πιστεύεται επίσης ότι είναι εγγενής στην Ανατολική Ευρώπη, όπου καλλιεργήθηκαν και ταξινομήθηκαν ως ένα νέο, ανεξάρτητο είδος. Τα βύσσινα καλλιεργούνται με εμβολιασμό ποικιλιών σε ισχυρά αναπτυσσόμενα ρίζα. Οι ρίζες επιλέγονται για το κλίμα, την περιοχή, την ανοχή στο έδαφος και για τον έλεγχο του μεγέθους του δέντρου. Τα δημοφιλή rootstocks περιλαμβάνουν τα Gisela και Mazzard, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλη την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Τα περισσότερα βύσσινα απαιτούν ανάπτυξη τριών ετών προτού παράγουν καρπούς.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν βύσσινα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα Sour Cherry χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
διαφορά γρανάδας και λωτού
 Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 265 ημέρες, 18/6/20 Σχόλια του Sharer: Βύσσινα  Αγορά αγροτών Park Falls Αγορά αγροτών Park Falls 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 595 ημέρες, 24/7/19 Σχόλια του Sharer: Έτοιμο για πίτα.  Κεντρική αγορά της Αθήνας Lalas S.A. Κεντρική αγορά της Αθήνας M 18-20 002104826243 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 615 ημέρες, 7/04/19 Σχόλια του Sharer: Βύσσινα  Αγορά Ranch Market Αγορά Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Κοντάπαλιά αποστολή, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 619 ημέρες, 30/6/19  Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Murray Murray Ranch Big Barn 6700 στρατηγός Beale Rd 661-330-0100 ΚοντάΛάμοντ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 659 ημέρες, 21/5/19 Σχόλια του Sharer: Χρόνος συγκομιδής! |
