Fushimi Chile Peppers Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Αγρόκτημα Windrose

Περιγραφή / Γεύση

Οι πιπεριές Χιλής Fushimi είναι επιμήκεις και λεπτές λοβές, κατά μέσο όρο 14 έως 16 εκατοστά σε μήκος και 1 έως 2 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν κωνικό σχήμα που σταδιακά μειώνεται σε στρογγυλεμένο σημείο στο άκρο του στελέχους. Οι λοβοί μπορούν να είναι ευθείες έως ελαφρώς καμπυλωμένες, και το δέρμα είναι κηρώδες, ημι-λείο και ανοιχτό πράσινο, ωριμάζει σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάζει με ελαφρά ρυτίδες. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι λεπτή, τραγανή και ανοιχτό πράσινο, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και μερικούς στρογγυλούς, επίπεδους, κρεμ σπόρους. Οι πιπεριές τσίλι Fushimi είναι γλυκές και φρουτώδεις, και ανάλογα με την ποικιλία, μπορούν να μεταφέρουν ένα μεσαίο έως ζεστό επίπεδο μπαχαρικών.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Οι πιπεριές Χιλής Fushimi διατίθενται το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου.

Τρέχοντα γεγονότα

Οι πιπεριές Fushimi chile, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annum, είναι μια ιαπωνική ποικιλία γλυκού πιπεριού που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Ένα παραδοσιακό λαχανικό του Κιότο της Ιαπωνίας, οι πιπεριές Fushimi chile είναι μια ποικιλία πρώιμης συγκομιδής που θεωρείται αληθινό τηγάνισμα. Υπάρχουν πολλοί τύποι πιπεριών Χιλής Fushimi, συμπεριλαμβανομένων γλυκών πιπεριών γνωστών ως Fushimiama και Amanagato, και μέτριες καυτερές πιπεριές γνωστές ως Fushimikara. Στην Ιαπωνία, οι πιπεριές Χιλής Fushimi χρησιμοποιούνται παρόμοια με τις πιπεριές shishito και εκτιμώνται για τη γλυκιά τους γεύση και την τραγανή υφή τους, συνήθως τουρσί, τηγανιτές ή σοταρισμένες σε καθημερινές μαγειρικές εφαρμογές.

Διατροφική αξία

Οι πιπεριές Χιλής Fushimi περιέχουν μερικές βιταμίνες C, B6 και K, κάλιο, φολικό οξύ και χαλκό.

Εφαρμογές

Οι πιπεριές τσίλι Fushimi ταιριάζουν καλύτερα για ωμά και μαγειρεμένα παρασκευάσματα όπως ψήσιμο, τηγάνισμα, σοτάρισμα και τηγάνισμα. Παρόμοια με το πιπέρι shishito, οι πιπεριές Χιλής Fushimi παρασκευάζονται συχνά με φουσκάλες σε λάδι, καρυκευμένες με θαλασσινό αλάτι και σερβίρονται ως σνακ. Μόλις φουσκωθούν, οι πιπεριές μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε κύβους και να σερβιριστούν πάνω σούσι, ομελέτες, ρύζι, τηγανητές πατάτες και σαλάτες. Εκτός από τις φουσκάλες, οι πιπεριές Χιλής Fushimi είναι δημοφιλείς κτυπημένες και τηγανισμένες σε στιλ tempura ή συνήθως σουβλάκια και ψητές σε ανοιχτή φωτιά. Οι πιπεριές Χιλής Fushimi μπορούν επίσης να τουρσί και να διατηρηθούν για παρατεταμένη χρήση. Οι πιπεριές τσίλι Fushimi συνδυάζονται καλά με σκόρδο, σάλτσα σόγιας, chorizo, ψητά ψάρια, οστρακοειδή, αυγά, tofu, εσπεριδοειδή όπως λεμόνι, ασβέστη και yuzu, miso, γιαμ, σπαράγγια, μελιτζάνες, ντομάτες και φακές. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Οι πιπεριές Fushimi chile, επίσης γνωστές ως Fushimi Togarashi, θεωρούνται παραδοσιακά λαχανικά ή «Kyo-yasai» στο Κιότο της Ιαπωνίας. Υπάρχουν σαράντα ένα λαχανικά που έχουν λάβει την ετικέτα Kyo-yasai, και αυτά τα είδη εκτιμώνται ιδιαίτερα στο Κιότο για τη γεύση, την εμφάνιση και τη διατροφή τους. Καλλιεργημένα για εκατοντάδες χρόνια στο Κιότο, τα λαχανικά Kyo-yasai πιστεύεται ότι έχουν ελαφρώς γλυκότερες, καθαρές γεύσεις και είναι δημοφιλή για χορτοφαγικά πιάτα για να αναδείξουν την καλλιτεχνική φύση της μαγειρικής λαχανικών στην Ιαπωνία.

Γεωγραφία / Ιστορία

Οι γλυκές πιπεριές εισήχθησαν για πρώτη φορά στην Ιαπωνία από Πορτογάλους εμπόρους ως καρυκεύματα, λαχανικά και καλλωπιστικά φυτά κάποτε κατά τον 16ο αιώνα. Μέχρι τον 20ο αιώνα, οι πιπεριές καλλιεργήθηκαν εκτενώς στην Ιαπωνία με αγάπη για τις πιο γλυκές ποικιλίες όπως το κουδούνι, το shishito και το Fushimi. Ενώ η ακριβής προέλευση των πιπεριών Χιλής Fushimi είναι άγνωστη, το πιπέρι έχει καλλιεργηθεί στην περιοχή Fushimi του Κιότο από την περίοδο του Έντο. Σήμερα οι πιπεριές Χιλής Fushimi καλλιεργούνται κυρίως στο νομό Γκιφού καθώς και στην περιοχή Τάνμπα του Κιότο.