| Food Buzz: Ιστορία του Kale | Ακούω |
Παραγωγός
| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το λευκό λάχανο Peacock ξεχωρίζει από άλλες ποικιλίες κατσαρού λάχανου στην εμφάνιση και την υφή του. Μπορεί να διακριθεί εύκολα από τα έντονα οδοντωτά, ποικίλα πράσινα και ελεφαντόδοντα λευκά φύλλα και τα παχιά, σαρκώδη, γαλακτώδη λευκά πλευρά. Τα φύλλα είναι τραγανά αλλά τρυφερά με γλυκιά, γήινη γεύση και ήπια σταυρανθή, λεπτή πιπεριά. Στα τέλη του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης παρέχεται το πιο γλυκό και πιο τρυφερό λάχανο Peacock.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το White Peacock kale διατίθεται το χειμώνα έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το White Peacock kale, βοτανικό όνομα Brassica oleracea, είναι μέλος της οικογένειας Cruciferae μαζί με λάχανα, μπρόκολα, λαχανάκια Βρυξελλών και όλες τις άλλες ποικιλίες κατσαρού λάχανου. Όλα τα καλέ δεν είναι επικεφαλής. Αντί να σχηματίζουν χαμηλές στο έδαφος σφιχτές ομοιόμορφες κεφαλές όπως το κοινό λάχανο, τα φυτά λάχανου παράγουν ένα μοναδικό όρθιο πάχος στέλεχος που βλαστάνει αντισταθμίζει τα φυλλώδη κλαδιά. Υπάρχουν τέσσερις τύποι ποικιλιών κατσαρού λάχανου: Scotch, Russian, marrowstem και Japanese. Το κατσαρό λάχανο θεωρείται ιαπωνικός τύπος. Τα ιαπωνικά λάχανα είναι γνωστά για το επιβλητικό διακοσμητικό φύλλωμά τους.
Διατροφική αξία
Το Kale είναι η μόνη πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά φυτικά τρόφιμα στον κόσμο. Παρέχει υψηλές ποσότητες βιταμίνης Κ, Γ και Α. Περιέχει επίσης καρτενοειδή και πάνω από 45 διαφορετικά φλαβονοειδή, τα οποία παρέχουν ευεργετικές αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και προληπτικές ενώσεις καρκίνου.
Εφαρμογές
Το White Peacock kale μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί το kale. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο. Βρίσκεται συχνά σε μίγματα σαλάτας και κοκκινίζει πράσινα μείγματα με άλλα χόρτα όπως μουστάρδα, ρόκα, κιχώρια, σπανάκι, κόκκινα και πράσινα μαρούλια. Τα μίγματα σαλάτας είναι η τέλεια ευκαιρία για να παρουσιάσετε την υφή και τη γεύση του Peacock kale μαζί με άλλες διαφορετικές γεύσεις και υφές. Το λευκό λάχανο παγώνι μπορεί να μαραθεί, να κοκκινιστεί, να ψηθεί, να τηγανιστεί, να αφυδατωθεί, να ψηθεί και να χυθεί. Συνδυάζεται καλά με πλούσια συστατικά όπως χοιρινό, κρέμα, τήξη, παλαιωμένα και μπλε τυριά, βούτυρο, αυγά, αβοκάντο ελαιολάδου και ξηρούς καρπούς. Άλλα συνοδευτικά συστατικά περιλαμβάνουν εσπεριδοειδή, μάνγκο, τσίλι, σκόρδο, φασόλια ξεφλουδίσματος, farro, λουκάνικα, μανιτάρια, τζίντζερ, μάραθο, κρεμμύδια και ελαφριά ξίδια.
Γεωγραφία / Ιστορία
Όλα τα λάχανα είναι απόγονοι του άγριου λάχανου, το οποίο προέρχεται από τη Δυτική Ασία. Το White Peacock kale είναι μια νεότερη ποικιλία που αναπτύχθηκε τον 19ο αιώνα ως διακοσμητικό λάχανο κήπου. Η γεωργία του 20ου αιώνα επέκτεινε τη φύτευση πολλών ποικιλιών λάχανου που είχαν προηγουμένως παραμεληθεί σε κερδοφόρες εμπορικές καλλιέργειες. Το White Peacock kale έχει ένα αυξανόμενο πλεονέκτημα σε σχέση με άλλες ποικιλίες κατσαρό λάχανο, καθώς μπορεί να αντέξει τη θερμότητα και να αντισταθεί στη βλάστηση, δημιουργώντας μεγαλύτερες εποχές συγκομιδής για την καλλιέργεια. Αντέχει επίσης την κακή ποιότητα του εδάφους και μπορεί να ξεχειμωνιάσει σε εύκρατες περιοχές.
