Περιγραφή / Γεύση
Οι λοβοί Guaje είναι λεπτές, επίπεδες και έχουν μήκος περίπου ένα πόδι. Το λείο αλλά σκληρό δέρμα του λοβού είναι πράσινο έως κόκκινο χρώμα και ελαφρώς διαφανές, επιτρέποντας στους ενθυλακωμένους σπόρους να εμφανίζονται ως κηλίδες κατά μήκος του λοβού. Οι σπόροι του είναι μικροί και πράσινοι, παρόμοιοι σε μέγεθος και σχήμα με τους σπόρους κολοκύθας με κέλυφος. Ενώ τα λοβό Guaje θεωρούνται μη βρώσιμα, οι σπόροι είναι τρυφεροί όταν είναι πράσινοι και φρέσκοι και γίνονται πιο σφριγηλοί και παίρνουν μια καφέ απόχρωση καθώς στεγνώνουν και γερνούν. Η γεύση τους είναι πράσινη, αιχμηρή και ελαφρώς πικρή με αποχρώσεις από σπόρους κολοκύθας, σκόρδο, γρασίδι, αβοκάντο και μπάμιες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα Guaje είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Guaje, προφέρεται (GWA-heh), είναι του γένους Leucaena και επίσης γνωρίζει ως huajes, hauxya και guaje. Οι λοβοί Guaje αναπτύσσονται από ένα δέντρο γνωστό ως Leucaena leucocephala, το οποίο είναι επίσης γνωστό από τους Maya ως Uaxim και στα Αγγλικά ως Leadtree, White Popinac και Wild Tamarind. Τα δέντρα χρησιμοποιούνται συνήθως ως καλλιεργητική συγκομιδή και γιορτάστηκαν για τη χρήση τους στον έλεγχο της διάβρωσης καθώς και για την ικανότητά τους να βοηθήσουν σε προγράμματα διατήρησης, αναδάσωσης και βελτίωσης του εδάφους.
Διατροφική αξία
Όπως πολλά όσπρια, οι σπόροι του Guaje έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό ως ζωοτροφές για ζώα, έχουν θρεπτική αξία που ανταγωνίζεται ακόμη και την άλφα.
Εφαρμογές
Οι σπόροι του Guaje μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκοι όταν είναι νέοι και πράσινοι, αλλά συνήθως χρησιμοποιούνται ξηροί ή ψητοί. Στο Μεξικό οι αποξηραμένοι σπόροι ψήνονται και αλατίζονται και τρώγονται ως σνακ που είναι επίσης γνωστό ως «κακάλα». Δημοφιλή στη μεξικάνικη κουζίνα είναι συχνά αλεσμένα και προστίθενται σε σάλσα και γκουακαμόλη. Η γεύση τους ενισχύει τις σούπες και τις σάλτσες, ιδιαίτερα τις κρεατοελιές. Προσθέστε αλεσμένους σπόρους Guaje σε πιάτα ρυζιού, κάρυ, ομελέτες, ψητά λαχανικά ή κτύπημα για φριτέζες. Το ψήσιμο ή το τηγάνισμα των σπόρων πριν από τη χρήση θα ενισχύσει τη γεύση τους και θα προσδώσει μια λεπτή γλυκύτητα στους σπόρους.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι λοβοί και οι σπόροι Guaje χρησιμοποιούνται συνήθως από γηγενείς ανθρώπους στο Μεξικό όχι μόνο ως πηγή τροφής αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Οι κάτοικοι των νησιών των Φιλιππίνων μερικές φορές χρησιμοποιούν τους σπόρους ως υποκατάστατο των κόκκων καφέ. Στο Πουέρτο Ρίκο και στις Παρθένους Νήσους οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κοσμημάτων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι Guaje προέρχονται από τις Δυτικές Ινδίες, τη χερσόνησο Yucatan και τον Ισθμό του Tehuantepec στο νότιο Μεξικό και τη βόρεια περιοχή της Νότιας Αμερικής. Υποψιάζεται ότι εισήχθη για πρώτη φορά στις Φιλιππίνες τον 16ο αιώνα ως τροφή για ζώα και αμέσως μετά την εξάπλωσή της σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία, την Κεντρική Αμερική, το Μεξικό και την Αφρική. Επιπλέον, σήμερα μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται σε Καλιφόρνια, Τέξας, Φλόριντα, Αυστραλία, Βραζιλία και Χαβάη. Σε πολλές χώρες το Leucaena leucocephala tree που παράγει Guaje χρησιμοποιείται ως σκιά δέντρων για καφέ, κακάο, μαύρο πιπέρι και βανίλια. Τα δέντρα ευδοκιμούν σε υγρά έως υπο υγρά κλίματα που δεν είναι επιρρεπή σε παγετό ή σε ξηρές εποχές που διαρκούν περισσότερο από επτά μήνες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Guaje. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Μεξικό στην κουζίνα μου | Guaxmole ή Huaxmole | |
| Γαρύφαλλο Gaden | Σάλτσα Guajes | |
| Ανθεκτική υγεία | Σάλτσα Guaje | |
| Ευχάριστα θύματα | Κοτόπουλο στη σάλτσα Guaje |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Guaje χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Northgate Gonzalez Markets Αγορά Northgate - Bristol Street 1120 S Bristol Street Santa Ana CA 92704 714-957-2529 https://www.northgatemarket.com ΚοντάΑγία Άννα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 410 ημέρες, 1/25/20  Ο δρόμος Σούπερ μάρκετ La Carreta 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 http://www.lacarretasupermarkets.com ΚοντάΒίλα Παρκ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 410 ημέρες, 1/25/20  Ανώτερη αγορά Superior Grocers - Long Beach 1033 Long Beach Blvd Long Beach CA 90813 562-436-2510 https://www.superiorgrocers.com ΚοντάΜεγάλη παραλία, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 410 ημέρες, 1/25/20  Αγορά φρέσκιας επιλογής Harvest Fresh Markets - Garden Grove 9922 Katella Ave Garden Grove CA 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com ΚοντάΣτάντον, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 410 ημέρες, 1/25/20  Αγορά της Τούλα Αγορά της Τούλα 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 http://www.tulamarket.com ΚοντάΛαγκούνα Χιλς, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 411 ημέρες, 1/24/20  Το σουπερμάρκετ Το Super - E Southern Ave 1251 E Southern Ave Mesa AZ 85204 480-868-2484 http://www.elsupermarkets.com ΚοντάΤραπέζι, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 428 ημέρες, 1/07/20  Αγορά αγροτών της Λευκάδας Φάρμα φρούτων Carranza 13056 Mirat De Valle Valley Center CA 92082 760-749-6791 ΚοντάEncinitas, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 514 ημέρες, 10/13/19  Αγορά Liz Μπάχα Καλιφόρνια, Μεξικό Πριν από περίπου 522 ημέρες, 10/05/19 Σχόλια του Sharer: Όμορφο σούπερ μάρκετ στο Valle  Αγορά αγροκτημάτων Buford Highway Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 ΚοντάΝτοραβίλ, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19 Σχόλια του Sharer: Guaje στο Buford Farmers Market  Cardenas Markets Αγορά Cardenas - High Street 1630 High Street Oakland CA 94601 510-532-2654 www.cardenasnarkets.com ΚοντάΕμπορικό κέντρο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 584 ημέρες, 8/04/19  Τα τρόφιμα της γης μου Τα τρόφιμα της γης μου 2082 San Pablo Ave Berkeley CA 94702 510-540-8946 www.mitierrafoods.com ΚοντάΜπέρκλεϊ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 585 ημέρες, 8/03/19  Οικονομική αγορά τροφίμων Αγορά οικονομίας 1100 Imola Ave Napa CA 94559 707-226-7818 www.economymarket.net ΚοντάΝάπα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 586 ημέρες, 8/02/19  Οι οικογενειακές αγορές μου Η οικογενειακή μου αγορά 2565 Kilburn Ave Napa CA 94558 707-226-3954 www.mifamiliamarket.com ΚοντάΝάπα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 586 ημέρες, 8/02/19  Αγορά της Λόλα Αγορά Lola - Petaluma Hill Rd 1680 Petaluma Hill Road Santa Rosa CA 95404 707-571-7579 ΚοντάΣάντα Ρόζα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 596 ημέρες, 23/7/19  Κάρντενας Cardenas Markets - Bellam Blvd 330 Bellam Blvd San Rafael CA 94901 415-578-3971 ΚοντάΣαν Ραφαέλ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 597 ημέρες, 22/7/19  2312 Damon St, Λος Άντζελες ΚοντάΟι άγγελοι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 597 ημέρες, 22/7/19 Σχόλια του Sharer: «DM Produce» Κοντά στο LA Produce Market Phone: (213) 623-1430  Λα Μορενίτα Αγορά La Morenita 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 ΚοντάΝάπα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 598 ημέρες, 21/7/19  Casa Lucas Lucas Market House 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 605 ημέρες, 14/7/19  Κάρντενας Αγορά Cardenas 301 S Lincoln Ave Corona CA 92882 951-371-9030 ΚοντάΣτέμμα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 619 ημέρες, 6/30/19  Το κάστρο El Castillo Carniceria / Αγορά Τροφίμων 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 ΚοντάPacoima, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 620 ημέρες, 29/9/19  Σούπερ μάρκετ Vallarta Σούπερ μάρκετ Vallarta - Λεωφόρος Λίνκολν 2394 Lincoln Ave. Anaheim CA 92801 714-300-0778 ΚοντάΣτάντον, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 22/6/19  Αγορά φρέσκιας επιλογής Fresh Choice Marketplace - Λεωφόρος Κατέλλα 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 ΚοντάΣτάντον, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 22/6/19  Αγορά χαμηλής αγοράς Αγορά χαμηλής αγοράς - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Αναχέιμ CA 92806 714-991-9839 ΚοντάΑναχέιμ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 22/6/19  Το σουπερμάρκετ Το Super - Anaheim Blvd 1222 S. Anaheim Blvd. Αναχέιμ CA 92805 714-518-5496 ΚοντάΑναχέιμ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 22/6/19 |
