Περιγραφή / Γεύση
Το Jagung Manis Merah αποτελείται από μικρούς έως μεσαίου μεγέθους σπάδικες, κατά μέσο όρο 16 έως 19 εκατοστά σε μήκος, και έχουν επιμήκη, κυλινδρικό σχήμα με αμβλύ, καμπύλα άκρα. Οι σπάδικες καλύπτονται σε 14 έως 16 σειρές μικρών οβάλ έως επιμήκων πυρήνων που είναι σταθεροί, πυκνοί και τραγανές. Οι πυρήνες εμφανίζουν επίσης ποικίλες αποχρώσεις σκούρου κόκκινου, πορφυρού και καφέ, μεταβαίνοντας σε αποχρώσεις του λευκού όπου ο πυρήνας συνδέεται με το σπάδικα. Κάθε πυρήνας είναι γνωστός για το ότι περιέχει χαμηλά επίπεδα αμύλου και υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, συχνά κατά μέσο όρο περίπου 14% στην κλίμακα BRIX, η οποία είναι μια μέτρηση για τη ζάχαρη. Το Jagung Manis Merah συλλέγεται συνήθως ανώριμο όταν οι πυρήνες είναι τραγανισμένοι και υδατικοί, με γλυκιά και ήπια γεύση. Μόλις μαγειρευτεί, η γεύση θα εμβαθύνει και η υφή θα μαλακώσει, αναπτύσσοντας λεπτές αποχρώσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Red Sweet Corn είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Jagung Manis Merah, βοτανικά ταξινομημένο ως Zea mays, είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για ποικιλίες κόκκινου γλυκού καλαμποκιού που ανήκουν στην οικογένεια Poaceae ή χόρτου. Το όνομα Jagung Manis Merah μεταφράζεται από τα Ινδονησιακά σε «κόκκινο γλυκό καλαμπόκι» και είναι μια γενική περιγραφή που χρησιμοποιείται για να περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές ποικιλίες κόκκινου γλυκού καλαμποκιού που καλλιεργούνται στην Ινδονησία και τη Μαλαισία. Το γλυκό καλαμπόκι είναι μια ευρέως καλλιεργημένη καλλιέργεια καθώς είναι εύκολο να καλλιεργηθεί, έχει χαμηλό κόστος παραγωγής, μικρή περίοδο καλλιέργειας και συνήθως συγκομίζεται όταν είναι νέος για φρέσκια κατανάλωση. Είναι επίσης μια κοινή καλλιέργεια για να κερδίσετε το επιπλέον εισόδημα του αγρότη και σπέρνεται εναλλάξ με άλλες δημοφιλείς καλλιέργειες, όπως ανανά, μπανάνες και γλυκοπατάτες. Οι ποικιλίες κόκκινου γλυκού καλαμποκιού θεωρούνται σπάνιες στην Ινδονησία και τη Μαλαισία και πωλούνται σχεδόν διπλάσιες από τις κανονικές ποικιλίες λευκού και κίτρινου γλυκού καλαμποκιού. Οι χρωματισμένοι πυρήνες προτιμούνται για τη γλυκιά τους γεύση, την τρυφερή και τραγανή υφή τους, και τον νέο χρωματισμό και χρησιμοποιούνται κυρίως φρέσκα σε μαγειρικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Το Jagung Manis Merah είναι μια εξαιρετική πηγή φυλλικού οξέος, μια βιταμίνη Β που βοηθά στην παραγωγή γενετικού υλικού και είναι μια καλή πηγή ινών για την τόνωση του πεπτικού σωλήνα και τη βιταμίνη C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος μειώνοντας παράλληλα τη φλεγμονή. Οι χρωματισμένοι πυρήνες παρέχουν επίσης μέταλλα όπως το κάλιο για την εξισορρόπηση των επιπέδων υγρών στο σώμα, το μαγνήσιο για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και τον φώσφορο που βοηθούν στην κατασκευή οστών και δοντιών. Το κόκκινο χρώμα του καλαμποκιού αναπτύσσεται από ανθοκυανίνες, χρωστικές ουσίες που περιέχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες για την προστασία των κυττάρων από εξωτερικές περιβαλλοντικές βλάβες.
Εφαρμογές
Το Jagung Manis Merah έχει μια γλυκιά γεύση και τρυφερή, τραγανή συνοχή που ταιριάζει τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως στη σχάρα, στον ατμό, στο τηγάνισμα, στη λεύκανση, στον πουρέ και στο ψήσιμο. Το χρωματισμένο καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί λευκό γλυκό καλαμπόκι, και οι πυρήνες μπορούν να ξυριστούν από το σπάδικα και να πεταχτούν σε σαλάτες, ψιλοκομμένες σε σάλσα, ή κιμάς και αναμειγνύονται σε σάλτσες. Το Jagung Manis Merah μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε σούπες και στιφάδο, στον ατμό και στην επικάλυψη σε μπαχαρικά, ή τηγανισμένο σε μπιφτέκια. Πέρα από τα αλμυρά πιάτα, το Jagung Manis Merah συνδυάζεται συχνά με γλυκά συστατικά για να φτιάχνει πουτίγκες επιδόρπιο, παγωτό, κρέμα και κουάκερ. Οι κόκκινοι πυρήνες μπορούν επίσης να ψηθούν σε ψωμί, κέικ και μπισκότα. Το Jagung Manis Merah ταιριάζει καλά με αρωματικά όπως λεμονόχορτο, σκόρδο, κρεμμύδια, κρεμμύδια και γαγγάλη, σπανάκι, σέλινο, πιπεριά, καρότα, κουνουπίδι, αβοκάντο, καρύδα και μια γλυκιά σάλτσα σόγιας γνωστή ως kecap manis. Το γλυκό καλαμπόκι έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από ό, τι άλλες ποικιλίες καλαμποκιού, καθώς τα σάκχαρα μετατρέπονται συχνά σε άμυλα, χάνοντας τη γλυκιά γεύση του καλαμποκιού. Εάν οι πυρήνες εξακολουθούν να βρίσκονται στο σπάδικα, θα πρέπει να αποθηκευτούν με τους φλοιούς ανέπαφους στο ψυγείο. Οι πυρήνες που αφαιρούνται από το στάχυ πρέπει να φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο και να αποθηκεύονται στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Όταν καταψυχθούν, οι πυρήνες διατηρούν 3 έως 6 μήνες
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Jagung manis, που μεταφράζεται σε «γλυκό καλαμπόκι» στα Αγγλικά, είναι ένα δημοφιλές φαγητό του δρόμου που σερβίρεται ως απογευματινό σνακ σε όλη την Ινδονησία. Το γλυκό καλαμπόκι είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να συνδυαστεί με γλυκά και αλμυρά συστατικά για να δημιουργήσει διάφορα πιάτα. Ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ του δρόμου είναι το bakwan jagung ή οι φρουτάκια καλαμποκιού. Τα μικρά, τραγανά σνακ σαν τηγανίτες παραδοσιακά αναμιγνύονται με γλυκό καλαμπόκι, σκόρδο και κάποιο είδος λαχανικών όπως πιπεριά ή σέλινο για να δημιουργήσουν ένα γευστικό κτύπημα που στη συνέχεια τηγανίζεται. Οι λουκουμάδες σερβίρονται παραδοσιακά με ξυδάκια ή σάλτσα τσίλι και μπορούν εύκολα να μεταφερθούν εν κινήσει. Το γλυκό καλαμπόκι επικαλύπτεται συχνά με βούτυρο και σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια. Αυτά τα φλιτζάνια σνακ μπορούν να συμπληρωθούν με γάλα καρύδας, τυρί, σάλτσα μπάρμπεκιου ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα που μπορεί να μεταφέρει ο πωλητής. Εκτός από τα αλμυρά φαγητά του δρόμου, το γλυκό καλαμπόκι αναμιγνύεται για να φτιάξει παγωτό γλυκού καλαμποκιού, ένα αγαπημένο σνακ για παιδιά τις ζεστές μέρες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ποικιλίες Jagung Manis Merah είναι απόγονοι αρχαίων ποικιλιών καλαμποκιού που δημιουργήθηκαν από υβριδοποίηση εγγενών ειδών από τη Νότια Αμερική, συγκεκριμένα από το Περού, με άλλες οικογενειακές καλλιέργειες χόρτου που βρέθηκαν άγριες στην Κεντρική Αμερική. Με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα είδη εκτράφηκαν επιλεκτικά για να επιδείξουν τα επιθυμητά χαρακτηριστικά και εισήχθησαν στη Βόρεια Αμερική. Οι φυλές αμερικανών ιθαγενών επέκτειναν περαιτέρω την καλλιέργεια, ανακαλύπτοντας μια γλυκιά μετάλλαξη στα χωράφια και ανέπτυξαν πολλούς τύπους γλυκού καλαμποκιού και καλαμποκιού. Το καλαμπόκι διαδόθηκε αργότερα σε όλο τον κόσμο μέσω Ευρωπαίων εξερευνητών και πιστεύεται ότι εισήχθη στη Μαλαισία και σε άλλες περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας κατά τον 16ο αιώνα μέσω Ολλανδών και Πορτογάλων αποίκων. Μόλις το γλυκό καλαμπόκι έγινε ένας αγαπημένος τύπος καλαμποκιού για φρέσκο φαγητό και κονσερβοποίηση παγκοσμίως, δημιουργήθηκαν πολλές νέες υβριδικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου γλυκού καλαμποκιού, για να επιδείξουν βελτιωμένη γεύση, εμφάνιση και χαρακτηριστικά ανάπτυξης. Το Jagung Manis Merah είναι μια γενική περιγραφή πολλών ποικιλιών κόκκινου γλυκού καλαμποκιού που καλλιεργούνται σε όλη τη Μαλαισία και την Ινδονησία. Πολλές από αυτές τις ποικιλίες εισήχθησαν μέσω σπόρων από τις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά ορισμένες ποικιλίες κόκκινου γλυκού καλαμποκιού εκτράφηκαν επιλεκτικά μέσω ερευνητικών προγραμμάτων στη Νοτιοανατολική Ασία τον 19ο και 20ο αιώνα για την καλλιέργεια καλλιεργειών που ταιριάζουν καλύτερα στο υγρό, τροπικό κλίμα της περιοχής. Σήμερα το Jagung Manis Merah μπορεί να βρεθεί μέσω τοπικών αγορών σε ολόκληρη τη Μαλαισία και την Ινδονησία και θεωρείται ένας σπανιότερος τύπος γλυκού καλαμποκιού σε σύγκριση με το λευκό γλυκό καλαμπόκι.
