Περιγραφή / Γεύση
Το Japanese Sweet Chestnut σκουός είναι μια έντονη πορτοκαλί-κόκκινη σκουός με κρεμμύδι ή σχήμα δακρύων. Διαθέτει ένα κοντό, ανοιχτό καφέ σκληρό στέλεχος. Κάθε σκουός μεγαλώνει σε διάμετρο περίπου 10 εκατοστά και μήκος. Θεωρείται σκουός μικρού μεγέθους και θα φτάσει το μέγιστο βάρος 2 κιλών. Το δέρμα είναι συνήθως ξεφλουδισμένο, αλλά τόσο λεπτό που μπορεί να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί μαζί με την εσωτερική σάρκα. Όταν είναι ανοιχτό, η ιαπωνική γλυκιά καστανιά έχει μια πυκνή, ξηρή σάρκα που έχει κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Κάθε σκουός διαθέτει μια κεντρική κοιλότητα, όπου υπάρχουν πολλοί σπόροι με κρεμ χρώμα. Η σάρκα είναι σφιχτή προς την κοιλότητα αλλά αφαιρείται εύκολα με ένα κουτάλι. Όταν μαγειρεύεται, η σάρκα γίνεται βελούδινη, μαλακή και τρυφερή, και έχει μια πλούσια, γεύση που του αρέσει σε ένα συνδυασμό καβουρδισμένου κάστανου, γλυκοπατάτας και κολοκύθας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η ιαπωνική γλυκιά καστανιά είναι διαθέσιμη στα τέλη του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ιαπωνική γλυκιά καστανιά ταξινομείται βοτανικά ως Cucurbita maxima. Μπορεί επίσης να αναφέρεται ως σκουός Red Kuri ή απλά σκουός Kabocha. Η λέξη «Κούρι» στα Ιαπωνικά σημαίνει «κάστανο» και αναφέρεται στη γεύση της κολοκύθας. Η ιαπωνική γλυκιά καστανιά έρχεται σε πολλές ποικιλίες όπως το Hokkaido και το Uchiki.
Διατροφική αξία
Η ιαπωνική γλυκιά καστανιά είναι πλούσια σε β-καροτένιο και περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη C, ασβέστιο, κάλιο και σίδηρο.
Εφαρμογές
Η ιαπωνική γλυκιά καστανιά χρησιμοποιείται καλύτερα μαγειρεμένη. Μπορεί να ψηθεί, να βράσει, να μαγειρευτεί και να βράσει στον ατμό. Μπορεί να καθαριστεί και να χρησιμοποιηθεί σε σούπες ή σε επιδόρπια όπως πίτες. Στην Ιαπωνία, συνήθως μαγειρεύεται σε σάλτσα Dashi μαζί με σόγια και ζάχαρη, πριν σερβιριστεί με μια παύλα σουσάμι.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η ιαπωνική γλυκιά καστανιά είναι εξαιρετικά δημοφιλής στην Ιαπωνία, όπου εκτιμώνται ασυνήθιστα σχήματα, χρώματα και ποικιλίες όλων των λαχανικών. Η ιαπωνική σκουός γλυκού κάστανου θεωρείται βασική τροφή στις περιοχές Kaga και Hokuriku.
Γεωγραφία / Ιστορία
Όλες οι σκουός προέρχονταν από την Κεντρική και Νότια Αμερική και μεταφέρθηκαν στην Ιαπωνία το 1700. Η ιαπωνική σκουός Sweet Chestnut εκτράφηκε στην Ιαπωνία και προήλθε από την κολοκύνθη Hubbard. Καλλιεργήθηκε στην Ιαπωνία από τον 19ο αιώνα και πέρασε στην Ευρώπη γύρω στη δεκαετία του 1980. Έχει υιοθετηθεί εκεί με λίγη ένταση, και είναι μια αγαπημένη ποικιλία όταν είναι σεζόν.
