| Food Buzz: Ιστορία του Kale | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Το Baby Kale είναι απλά ο όρος για τα ευαίσθητα φύλλα ενός νεαρού, ανώριμου φυτού λάχανου. Σχεδόν οποιαδήποτε ποικιλία κατσαρού λάχανου μπορεί να συλλεχθεί σε αυτό το νεαρό στάδιο όταν τα φύλλα είναι πιο ήπια και τρυφερά, αν και εξακολουθούν να είναι πιο σκληρά από τις περισσότερες ποικιλίες μαρουλιού. Τόσο οι μικροί μίσχοι όσο και τα φύλλα του Baby kale είναι βρώσιμα, με μια λαστιχωτή αλλά χυμώδη υφή και μια ελαφρώς πιπεριά γεύση, παρόμοια με τη ρόκα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Baby Kale είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Baby Kale είναι μέλος της οικογένειας μουστάρδας ή λάχανου, και είναι μια ποικιλία Brassica oleracea γνωστή ως acephala, που σημαίνει «χωρίς κεφάλι». Ακόμα σχετικά νέο, έτσι η εμπορική αγορά, το Baby kale αρχίζει να εμφανίζεται πιο συχνά σε μίγματα φρέσκιας σαλάτας με άλλα χόρτα, όπως chard baby, ρόκα, σπανάκι και κόκκινο ή πράσινο μαρούλι.
Διατροφική αξία
Το Baby Kale είναι γνωστό ότι είναι μια θρεπτική δύναμη και είναι πλούσιο σε ασβέστιο και σίδηρο, καθώς και βιταμίνες A, C και K1. Για να απορροφηθεί στο σώμα, η βιταμίνη Κ1 απαιτεί λίπη, οπότε φροντίστε να προετοιμάσετε το μωρό λάχανο με ένα υγιές λάδι ή αβοκάντο για να επωφεληθείτε πλήρως από τις θρεπτικές ιδιότητες. Επιπλέον, το Baby Kale μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα, προσφέροντας χολικά οξέα. Τα σταυρανθή λαχανικά όπως το κατσαρό λάχανο περιέχουν επίσης οξαλικά που είναι γνωστό ότι παρεμποδίζουν την απορρόφηση του καλίου και του ασβεστίου, ωστόσο τα οξαλικά δεν είναι σταθερά στη θερμότητα, οι μεγαλύτεροι χρόνοι μαγειρέματος μπορούν να μειώσουν την παρουσία τους.
Εφαρμογές
Το baby kale χρησιμοποιείται πιο συχνά ωμό, καθώς τα φύλλα του είναι αρκετά τρυφερά για να τα απολαύσετε φρέσκα, αλλά η υφή του είναι ακόμα αρκετά ανθεκτική για να αντέχει καλά στο μαγείρεμα. Το baby kale μπορεί να προσθέσει μια γήινη γεύση σε ακατέργαστα μείγματα πράσινης σαλάτας ή μπορεί να χυθεί, να μαραθεί, να τηγανιστεί, να αφυδατωθεί ή να σοταριστεί. Δοκιμάστε να συμπληρώσετε ένα επίπεδο ψωμί ή πίτσα με Baby kale ή ενσωματώστε το σε χόρτα για να προσθέσετε μια γλυκιά αλλά γλυκιά γεύση. Το baby kale μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί αντί για σπανάκι σε ψημένα παρασκευάσματα όπως πίτα, λαζάνια και enchiladas. Τα δωρεάν συστατικά περιλαμβάνουν σκόρδο, τζίντζερ, μάραθο, φασκόμηλο, κρεμμύδι, μήλο, βαλσάμικο ξύδι, σιρόπι σφενδάμου, ισχυρά τυριά, χοιρινό, κοτόπουλο και λευκά φασόλια. Για να αποθηκεύσετε το Baby Kale, τυλίξτε τα φύλλα σε μια χαλαρή δέσμη με μια χαρτοπετσέτα ή μια λεπτή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας, τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη, σφραγισμένη σακούλα και ψύξτε στο τραγανό συρτάρι για έως και μια εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Σε ορισμένες βορειοδυτικές γερμανικές πόλεις, είναι συνηθισμένο να πραγματοποιείτε περιοδεία καλέ κάθε Ιανουάριο, όπου επισκέπτεστε ένα πανδοχείο για χώρα και τρώτε το δίκαιο μερίδι του καλέ και του λουκάνικου, και μάλιστα στέφετε μια τοπική διασημότητα ως «kale king».
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Kale είναι μια από τις παλαιότερες μορφές λάχανου. Είναι εγγενές στην ανατολική Μεσόγειο ή στη Μικρά Ασία, και καλλιεργείται για πάνω από 2000 χρόνια. Το baby kale ευδοκιμεί το φθινόπωρο και τους ανοιξιάτικους μήνες, αλλά μπορεί να μεγαλώσει όλο το χρόνο. Όπως τα ώριμα φυτά λάχανου, το Baby kale μπορεί να χειριστεί τις κρύες θερμοκρασίες και ένας καλός παγετός ή δροσερός χειμώνας θα προσδώσει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θα οδηγήσει σε καλύτερη γεύση στο φυτό.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Fairmont Grand Del Mar | Σαν Ντιέγκο | 858-314-1975 |
| Ketch Grill και βρύσες | Σαν Ντιέγκο | 858-268-1030 |
| Pacific Coast Grill | Σολάνα Μπιτς | 858-794-4632 |
| Δημόσιος οίκος 131 | Σαν Ντιέγκο | 858-537-0890 |
| Φάρος Tom Hams | Σαν Ντιέγκο | 619-291-9110 |
| Κουζίνα γειτονιάς | Σαν Ντιέγκο | 760-840-1129 |
| Τοστ καφέ | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Η πίτσα Privateer Coal Fire | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Τμήμα Τροφίμων και Διατροφής UCSD La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 808-868-8639 |
| Bekker's Catering | Σαν Ντιέγκο | 619-287-9027 |
| Parkhouse Eatery | Σαν Ντιέγκο | 619-295-7275 |
| Υγιείς Δημιουργίες-Encinitas | Encinitas, CA | 760-479-0500 |
| Hotel Republic San Diego | Σαν Ντιέγκο | 951-756-9357 |
| Τμήμα Τροφίμων και Διατροφής UCSD Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-380-9840 |
| Στάμνες | Σαν Ντιέγκο | 858-472-1251 |
| Ψάρια 101 Κάρντιφ | Κάρντιφ | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-792-0505 |
| Ρέτα Γκλεν | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | Σαν Ντιέγκο | 858-550-1000 |
| Σχολή επισκόπων | Σαν Ντιέγκο | 858-459-4021 x212 |
| Κουζίνα & βρύση πίσω αυλής | Σαν Ντιέγκο | 619-308-6500 |
| Ανοιχτό Γεύματα Gym-Craft | Σαν Ντιέγκο | 619-799-3675 |
| Τοπικό σπίτι & κουζίνα βρύσης | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Σταθμός Stone Brewing-Liberty | Σαν Ντιέγκο | 619-269-2100 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Κάρλσμπαντ | 858-663-9916 |
| Καλό Όνυα | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Ψάρια 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Το Glen στο Scripps Ranch | Σαν Ντιέγκο | 858-444-8500 |
| Οι ακτές | Λα Χόγια | 858-459-8271 |
| Cape Rey Carlsbad, ένα Hilton Resort | Κάρλσμπαντ | 760-602-0800 |
| Tender Greens-Liberty Station | Σαν Ντιέγκο | 619-226-6254 |
| Καφές Holsem | Σαν Ντιέγκο | |
| Ραντεβού North Park | Σαν Ντιέγκο | 310-955-6333 |
| Η ακτή Glen North | Κάρλσμπαντ | 760-704-1436 |
| Σιτάρι και νερό | Λα Χόγια | 858-291-8690 |
| Χιμτστσού | Λα Χόγια | 858-345-0220 |
| Πανεπιστημιακή λέσχη | Σαν Ντιέγκο | 619-234-5200 |
| Οι αγρότες Bottega | Σαν Ντιέγκο | 619-306-8963 |
| US Grant Hotel Grill | Σαν Ντιέγκο | 619-232-3121 |
| WaterBar | Σαν Ντιέγκο | 619-308-6500 |
| Beaumont's | Σαν Ντιέγκο | 858-459-0474 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | Σαν Ντιέγκο | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | Σαν Ντιέγκο | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Μπαρμπαρέλα Λα Χόγια | Λα Χόγια | 858-454-7373 |
| Black Raill Κουζίνα + Μπαρ | Κάρλσμπαντ | 619-454-9182 |
| Ο κουζινέζικος της κουζίνας του Κι | ΔΕΙΤΕ ΑΠ | 760-777-0700 |
| Παραλία La Jolla & Τένις Club | Σαν Ντιέγκο | 858-454-7126 |
| Wonderland Ocean Pub | Σαν Ντιέγκο | 619-255-3358 |
| Κουζίνα Shorehouse | Λα Χόγια | 858-459-3300 |
| Marriott del Μαρ | Σαν Ντιέγκο | 858-369-6029 |
| Soulshine | Σαν Ντιέγκο | 858-886-7252 |
| Ρουστίκ Ρίζα | Σαν Ντιέγκο | 619-232-1747 |
| Κεντρική κουζίνα του La Costa Resort & Spa | Κάρλσμπαντ | 760-930-7063 |
| Η εταιρεία Wild Thyme | Σαν Ντιέγκο | 858-527-0226 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Κουζίνα και μπαρ Harley Gray | Σαν Ντιέγκο | 619-840-7000 |
| Λα Κόστα Γκλεν Νότια | Κάρλσμπαντ | 760-704-1000 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Baby Kale. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
