Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα για Ψάρια Χιλή

Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman

Περιγραφή / Γεύση

Οι πιπεριές της ψαριού είναι λεπτές, καμπύλες, σε ίσια λοβό, κατά μέσο όρο σε μήκος 5 έως 7 εκατοστά, και έχουν κωνικό σχήμα με φαρδείς ώμους που κωνίζονται σε στρογγυλεμένο σημείο στο άκρο του στελέχους. Οι λοβοί είναι λείοι και κηρώδεις, ωριμάζουν από λευκό σε πράσινο με σκούρες πράσινες ρίγες, σε πορτοκαλί με καφέ ρίγες και τέλος σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάσουν. Κάτω από το πολύχρωμο δέρμα, η σάρκα είναι λεπτή, ανοιχτό κόκκινο ή πράσινο ανάλογα με την ωριμότητα και τραγανή, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές τσίλι ψαριού έχουν μια λεπτή γλυκύτητα αναμεμιγμένη με έντονη ζέστη.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Ψάρια chiles είναι διαθέσιμα το καλοκαίρι έως τις αρχές του φθινοπώρου.

Τρέχοντα γεγονότα

Οι πιπεριές της Χιλής, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι μια σπάνια ποικιλία κειμηλίων που είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστό ως πιπεριά ψαριού της Βαλτιμόρης, οι πιπεριές ψαριών της Χιλής φημολογείται ότι είναι το αποτέλεσμα ενός σταυρού μεταξύ ενός πιπεριού serrano και καγιέν και κυμαίνονται 5.000 - 30.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Η ιστορία των πιπεριών της Χιλής ψαριών καλύπτεται από μυστήριο, καθώς μεγάλο μέρος της ιστορίας του πιπεριού έχει μεταδοθεί μέσω της προφορικής παράδοσης και η ποικιλία κάποτε σχεδόν εξαφανίστηκε, αλλά σώθηκε μέσω μιας μικρής συλλογής σπόρων που δόθηκε από έναν καλλιτέχνη σε έναν μελισσοκόμο. Στη σημερινή εποχή, οι πιπεριές της Χιλής δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο, αλλά είναι γνωστές ως διακοσμητική ποικιλία που καλλιεργείται σε κήπους για τα ποικίλα φύλλα και λοβό. Οι πιπεριές καλλιεργούνται επίσης μέσω μικρών εκμεταλλεύσεων που τροφοδοτούν τα λοβό σε εστιατόρια για χρήση σε σάλτσες με κρέμα και ζεστές σάλτσες.

Διατροφική αξία

Οι πιπεριές της Χιλής είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α, C, B και E, καλίου και ασβεστίου. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης καψαϊκίνη, η οποία είναι μια χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί την αίσθηση της θερμότητας ή των μπαχαρικών και έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην τόνωση του κυκλοφορικού συστήματος και περιέχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Εφαρμογές

Οι πιπεριές τσίλι ψαριών είναι οι πιο κατάλληλες τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, τηγάνισμα, ψήσιμο και σοτάρισμα. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε σάλτσα, μαρινάδες και ζεστές σάλτσες ή να πεταχτούν σε πράσινες σαλάτες. Οι πιπεριές τσίλι ψαριού είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε μαγειρεμένες εφαρμογές όταν χρησιμοποιούνται σε ανώριμη κατάσταση και μπορούν να προσθέσουν γεύση και θερμότητα χωρίς να αλλάξουν το χρώμα του πιάτου. Οι πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, στιφάδο και κάρυ, σερβίρονται σε σάλτσες με βάση την κρέμα με θαλασσινά, ή ανακατεύουμε ελαφρώς με άλλα λαχανικά. Οι πιπεριές της Χιλής συνδυάζονται καλά με χυμό ασβέστη, ανανά, ξύδι λευκού κρασιού, σκόρδο, κρεμμύδια, κρεμμύδια, ντομάτες, μανιτάρια, λάχανο, σπανάκι, φασολάκια, πεκάν, πουλερικά, οστρακοειδή και ψάρια. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Μέσα στη μυστηριώδη ιστορία των πιπεριών της Χιλής, οι λευκοί, ανώριμοι λοβοί κάποτε χρησιμοποιήθηκαν ως μυστικό συστατικό που μοιράζονταν προφορικά μόνο σεφ. Τον 19ο αιώνα, οι λευκές πιπεριές της Χιλής ήταν ένα περιζήτητο συστατικό μεταξύ των αφρικανικών αμερικανών σεφ και των εστιατορίων, καθώς οι χλωμές πιπεριές δεν θα άλλαζαν το χρώμα των σαλτσών. Συνήθως χρησιμοποιείται σε σάλτσες με βάση την κρέμα για θαλασσινά, οι πιπεριές με ψιλό χορτάρι πρόσθεσαν ένα εκπληκτικό στοιχείο θερμότητας στη σάλτσα και σερβίρονται ευρέως σε στρείδια, ψάρια και καβούρια. Αυτή η σάλτσα έγινε μια από τις πιο δημοφιλείς γεύσεις στην περιοχή του Μεσαίου Ατλαντικού, ειδικά στη Βαλτιμόρη, και το πιπέρι πήρε το όνομά του από τα ψάρια λόγω της ευχάριστης γεύσης του. Σήμερα οι πιπεριές της Χιλής χρησιμοποιούνται ακόμα σε μυστικές λευκές σάλτσες σε μερικά εστιατόρια στην Ουάσινγκτον και στη Βαλτιμόρη και βρίσκονται επίσης τουρσί ή μαγειρεύονται σε ξεχωριστή καυτή σάλτσα για χρήση ως καρύκευμα.

Γεωγραφία / Ιστορία

Οι πιπεριές της Χιλής είναι απόγονοι πιπεριών που προέρχονται από την Κεντρική και Νότια Αμερική και εισήχθησαν στις Ηνωμένες Πολιτείες μέσω της Καραϊβικής. Καταγράφηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1870, οι πιπεριές ήταν ένα δημοφιλές συστατικό μαγειρέματος στην περιοχή του Ατλαντικού των Ηνωμένων Πολιτειών. Η ιστορία της γενεαλογίας τους μεταβιβάστηκε κυρίως μέσω της προφορικής παράδοσης, η οποία αφηγείται την ιστορία της χρήσης τους ως πιπεριού που είναι δημοφιλής στους αφρικανικούς Αμερικανούς σεφ και τους οικιακούς μάγειρες μέσα και γύρω από τη Βαλτιμόρη και τη Φιλαδέλφεια. Οι πιπεριές αναφέρονται ως συστατικό σε πολλά βιβλία μαγειρικής που εκτυπώθηκαν στις αρχές του 1900, αλλά στα μέσα της δεκαετίας του 1900 η δημοτικότητά τους μειώθηκε και οι πιπεριές εξαφανίστηκαν από τη γαστρονομική σκηνή. Στη δεκαετία του 1940, οι πιπεριές της Χιλής θεωρήθηκαν σχεδόν εξαφανισμένες έως ότου σώθηκαν μερικοί σπόροι από έναν λαϊκό ζωγράφο, τον Horace Pippin, ο οποίος έδωσε τους σπόρους στον μελισσοκόμο, H. Ralph Weaver, σε αντάλλαγμα μελισσών για τη θεραπεία ιατρικής ασθένειας. Ο Weaver τελικά πέρασε τους σπόρους στον εγγονό του, William Woys Weaver, ο οποίος στη συνέχεια έδωσε τους σπόρους στο ετήσιο βιβλίο του Seed Savers Exchange το 1995, κάνοντας τη μοναδική ποικιλία πιπεριού για άλλη μια φορά διαθέσιμη σε αγροκτήματα και κηπουρούς. Οποιοδήποτε από τα φυτά πιπεριάς της Χιλής που βρέθηκαν σήμερα είναι απόγονοι των σπόρων που δωρίζει ο Weaver. Οι πιπεριές τσίλι ψαριού εξακολουθούν να είναι κάπως σπάνιες και βρίσκονται σε ειδικές αγορές και μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού.