Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα για τα κρεμμύδια μπανάνας

Περιγραφή / Γεύση

Τα κρεμμύδια μπανάνας είναι μεγάλοι βολβοί, κατά μέσο όρο 10 έως 18 εκατοστά σε μήκος, και έχουν επιμήκη μορφή με κωνικά, μυτερά άκρα. Ο βολβός περικλείεται σε ένα χαρτόνι, εξωτερικό στρώμα που είναι λείο και κυμαίνεται στο χρώμα από μαύρισμα, ανοιχτό ροζ, έως γκρι-καφέ. Μόλις αφαιρεθεί το εύθραυστο στρώμα, η επιφάνεια του λαμπτήρα είναι σταθερή και μπορεί να υπάρχουν πολλά σκελίδες συντηγμένα μαζί, χρωματισμένα με μοβ ή πράσινες αποχρώσεις ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία. Μέσα στα γαρίφαλα, η σάρκα είναι ελεφαντόδοντη σε λευκή, τραγανή και πολυεπίπεδη. Τα κρεμμύδια μπανάνας έχουν μια γεύση που θυμίζει τόσο τα κρεμμύδια όσο και το σκόρδο, αλλά η γεύση είναι πολύ πιο ήπια με τις λεπτές γλυκές νότες.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα κρεμμύδια μπανάνας είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.

Τρέχοντα γεγονότα

Τα κρεμμύδια μπανανών, που ταξινομούνται βοτανικά ως Allium cepa, είναι ένας σταυρός μεταξύ ενός κρεμμυδιού και ενός κρεμμυδιού, που ανήκει στην οικογένεια Amaryllidaceae. Επίσης γνωστό ως κρεμμύδι Echalion, ο όρος κρεμμύδι μπανάνας είναι ένας γενικός περιγραφέας που χρησιμοποιείται για πολλές ποικιλίες που έχουν μεγάλο μέγεθος και έχουν επιμήκη μορφή. Το όνομα Μπανάνα κρεμμύδι φημολογείται ότι προήλθε από το κυρτό, τορπιλικό σχήμα του κρεμμυδιού και οι επιμήκεις βολβοί προτιμούνται ιδιαίτερα από τους Ευρωπαίους σεφ για το εύκολο ξεφλούδισμα του δέρματος, τον ταχύτερο χρόνο μαγειρέματος και τη γλυκιά γεύση. Παρά το μεγαλύτερο μέγεθός τους, τα κρεμμύδια μπανάνας είναι μερικές από τις πιο ήπιες ποικιλίες κρεμμυδιών και χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν λεπτές αποχρώσεις σε σάλτσες, κρέατα και σούπες. Τα κρεμμύδια είναι επίσης μια δημοφιλής ποικιλία κηπουρικής στο σπίτι σε όλη την Ευρώπη με τις κοινές ποικιλίες όπως Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise και Long Red Florence.

Διατροφική αξία

Τα κρεμμύδια μπανάνας είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που αυξάνει την παραγωγή κολλαγόνου στο σώμα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα κρεμμύδια περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, οι οποίες διεγείρουν το πεπτικό σύστημα και παρέχουν μικρότερες ποσότητες ασβεστίου, καλίου, χαλκού, σιδήρου και βιταμίνης Α.

Εφαρμογές

Τα κρεμμύδια μπανάνας ταιριάζουν καλύτερα τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το σοτάρισμα, το τηγάνισμα, το στιφάδο και το σουτιέν. Όταν είναι ωμά, τα γαρύφαλλα μπορούν να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες ή να αναμειχθούν σε σάλτσες με βάση το λάδι. Τα κρεμμύδια μπανάνας μπορούν επίσης να μαγειρευτούν και να καραμελωθούν ελαφρώς για να προσθέσουν γλυκές και λεπτές γεύσεις σε σούπες, κάρυ και στιφάδο, κιμά και μαγειρεμένα σε σάλτσες, σοταρισμένα ελαφρά σε τηγανητές πατάτες λαχανικών ή ψητά με μαγειρεμένα κρέατα. Εκτός από τα μαγειρεμένα παρασκευάσματα, τα κρεμμύδια μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα για παρατεταμένη χρήση. Τα κρεμμύδια μπανάνας συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, ζαμπόν και χοιρινό, θαλασσινά, καρότα, παστινάκες, πράσινα φασόλια, ντομάτες, μανιτάρια, ραπανάκια, τεύτλα, πιπεριές, πατάτες, βότανα όπως θυμάρι, μαϊντανό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, βασιλικό, και κορίανδρο, ελιές, σταφίδες και τυριά όπως ελβετική, γραβιέρα, παρμεζάνα και κατσικίσιο. Οι φρέσκοι βολβοί διατηρούνται έως και δύο μήνες όταν φυλάσσονται ολόκληροι και κόβονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Στη Γαλλία, τα κρεμμύδια μπανάνας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αρωματικά που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή γαλλική σάλτσα bearnaise. Η λέξη bearnaise μεταφράζεται από τα γαλλικά σε «από Bearn», που είναι μια πόλη στη Γαλλία, και η σάλτσα πήρε το όνομά της από την πόλη προς τιμήν του δημιουργού της, του σεφ Jules Colette. Η κρεμώδης σάλτσα είναι μια παραλλαγή της διάσημης σάλτσας hollandaise, η οποία θεωρείται μία από τις πέντε «μητρικές σάλτσες» γαλλικής κουζίνας, και ο σεφ Colette πήρε τα βασικά συστατικά από ολλανδικό βούτυρο και κρόκους αυγού και τα συνδύαζε με εστραγκόν, κρεμμύδια, πιπέρι και ξίδι από λευκό κρασί για να δημιουργήσετε τη νέα σάλτσα. Σύμφωνα με τον θρύλο, ο σεφ Colette έκανε το ντεμπούτο του στη σάλτσα bearnaise στα εγκαίνια του εστιατορίου του στο Παρίσι το 1836 και η σάλτσα συναντήθηκε με μεγάλο ενθουσιασμό, μεταδίδοντάς την στην αγαπημένη σάλτσα που χρησιμοποιείται ακόμα σήμερα. Η σάλτσα Bearnaise σερβίρεται παραδοσιακά σε ψητά κρέατα, ειδικά μπριζόλα, και συνήθως συνδυάζεται με θαλασσινά και αυγά.

Γεωγραφία / Ιστορία

Τα κρεμμύδια μπανάνας προέρχονται από τη Γαλλία και πιστεύεται ότι αναπτύχθηκαν φυσικά από αυθεντικές ποικιλίες κρεμμυδιών που εισήχθησαν από τη Μέση Ανατολή κατά τον 11ο αιώνα. Μόλις πολιτογραφηθεί στη Γαλλία, τα κρεμμύδια καλλιεργήθηκαν ιδιαίτερα σε οικιακούς κήπους και πωλούνταν επίσης συνήθως σε τοπικές αγορές. Με την πάροδο του χρόνου, οι καλλιεργητές ανέπτυξαν πολλές διαφορετικές επιμήκεις ποικιλίες στη βόρεια Γαλλία και άρχισαν να τις πωλούν σε τοπικές αγορές κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια του 17ου αιώνα. Σήμερα τα κρεμμύδια μπανάνας καλλιεργούνται στη Βρετάνη και στην κοιλάδα του Λίγηρα της Γαλλίας και εξάγονται σε άλλες χώρες σε ολόκληρη την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα κρεμμύδια καλλιεργούνται επίσης στο Βέλγιο και στις ανατολικές κομητείες της Βρετανίας και διατίθενται ευρέως μέσω τοπικών αγορών, ειδικών παντοπωλείων και σε κήπους σπιτιού.