Περιγραφή / Γεύση
Hon Shimeji, τα μανιτάρια White Beech έχουν λευκά ελεφαντόδοντα λεία μαλακά σφαιρικά σφαιρικά καπάκια και πανομοιότυπους λεπτούς μίσχους που συνδέονται με μια παχιά λευκή πορώδη βρώσιμη βάση που επιτρέπει στα μανιτάρια να αναπτυχθούν. Τα λευκά μανιτάρια οξιάς έχουν πικάντικα αρώματα, έντονη γεύση όταν είναι φρέσκα, γλυκά και βουτυρώδη όταν μαγειρεύονται και σταθερή τραγανή υφή που μαλακώνει με το μαγείρεμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα λευκά μανιτάρια Hon Shimeji είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Hon Shimeji, μανιτάρια λευκής οξιάς, επιστημονική ονομασία, το Hypsizygus tessellatus είναι γνωστό ως Bunapi-shimeji. Αν και αναγνωρίζεται εμπορικά ως Hon Shimeji, το πραγματικό μανιτάρι Hon Shimeji, του είδους Lyophyllum shimeji, είναι μυκορριζικοί μύκητες και είναι πολύ δύσκολο να καλλιεργηθούν, γεγονός που οδήγησε σε κατοχυρωμένες μεθόδους καλλιέργειας. Λόγω του μικρού μεγέθους αυτού του μανιταριού και της ευαίσθητης φύσης, συλλέγονται σε μπουκέτα για να προστατεύσουν την ευάλωτη δομή τους.
Διατροφική αξία
Το άψητο Hon Shimeji δεν έχει μόνο πικρή γεύση, αλλά τα θρεπτικά συστατικά του καθίστανται άχρηστα στο ανθρώπινο σώμα, καθώς μπορεί να αφομοιώσει μόνο τα μαγειρεμένα μανιτάρια Hon Shimeji.
Εφαρμογές
Hon Shimeji, μανιτάρια λευκής οξιάς συνδυάζονται καλά με σκόρδο ή κρεμμύδια και ισχυρά, αλμυρά βότανα. Σοτάρετε ή σουτιέν μανιτάρια σε ελαιόλαδο σεζόν με σόγια, τζίντζερ, πράσινα κρεμμύδια ή ζωμό. Συνδυάζεται καλά με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και εσπεριδοειδή και είναι η ιδανική επιλογή για tempura, τηγανητά, στιφάδο και σούπες. Για την προετοιμασία, αφήστε σε μικρές συστάδες ή σπάστε σε μεμονωμένους μίσχους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Hon Shimeji, White Beech μανιτάρια είναι μια ομάδα βρώσιμων μανιταριών που προέρχονται από την Ανατολική Ασία. Τα μανιτάρια Wild Hon Shimeji αναπτύσσονται σε δέντρα σκληρού ξύλου, συνήθως δέντρα οξιάς, εξ ου και το κοινό τους όνομα. Τα καλλιεργημένα λευκά μανιτάρια οξιάς ζουν σε υποστρώματα που αποτελούνται από πριονίδι, κόκκους και οργανικά γεωργικά απόβλητα σε ένα σκοτεινό περιβάλλον ελεγχόμενο από το κλίμα για διατροφή και ομοιόμορφη ανάπτυξη. Το πρώτο καλλιεργημένο μανιτάρι οξιάς είναι ένα υβρίδιο δύο διαφορετικών στελεχών buna shimeji (καφέ οξιά).
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Hon Shimeji (White Beech). Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Κουζίνα ατμού | 15 λεπτά σούπα νούγιου Udon Miso | |
| Κουζίνα ατμού | 15 λεπτά Ιαπωνικό μανιτάρι Flatbread |
