Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα Shinano Gold είναι μέτριου μεγέθους, στρογγυλά έως κωνικά φρούτα με ομοιόμορφη εμφάνιση. Το δέρμα είναι λείο, ανθεκτικό στις μώλωπες και σφριγηλό, ωριμάζει από ανοιχτό πράσινο έως χρυσοκίτρινο όταν ωριμάζει και μερικές φορές καλύπτεται σε μικρά, καφέ σημεία. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λεπτόκοκκη, υδατική, κίτρινη και τραγανή, περικλείει έναν κεντρικό πυρήνα γεμάτο με μικρούς, μαύρους-καφέ σπόρους. Τα μήλα Shinano Gold είναι τραγανά και έχουν έντονο, τροπικό άρωμα όταν τεμαχίζονται. Τα φρούτα είναι επίσης γνωστά για την ισορροπημένη, γλυκιά γεύση τους και έχουν χαμηλή οξύτητα με νότες εσπεριδοειδών, μελιού, ανανά και αχλαδιού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα Shinano Gold διατίθενται το φθινόπωρο έως το χειμώνα στην Ιαπωνία.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα Shinano Gold, που ταξινομούνται βοτανικά ως Malus domestica, είναι μια σύγχρονη ιαπωνική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Αυτή η ποικιλία είναι ένας σταυρός μεταξύ ενός χρυσού νόστιμου και ενός senshu, ενός παλαιότερου ιαπωνικού μήλου και το όνομα Shinano αναφέρεται σε μια παλιά επαρχία στο Ναγκάνο της Ιαπωνίας, όπου καλλιεργείται η ποικιλία. Υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες μήλων Shinano, όπως το Shinano Gold, το shinano sweet και το shinano red. Τα μήλα Shinano Gold αναπτύχθηκαν για να επεκτείνουν την αγορά του κίτρινου μήλου και αποτελούν μια βελτιωμένη ποικιλία του χρυσού νόστιμου μήλου. Η φωτεινή κίτρινη ποικιλία προτιμάται ιδιαίτερα στην Ιαπωνία ως ποικιλία επιδορπίων, αλλά έχει επίσης δει εμπορική επιτυχία στην Ιταλία, όπου εκτιμάται για την ισορροπημένη γεύση, τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης και το μοναδικό χρωματισμό.
Διατροφική αξία
Τα μήλα Shinano Gold είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην τόνωση της πέψης. Τα μήλα περιέχουν επίσης βιταμίνη C, η οποία είναι αντιοξειδωτικό για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και παρέχει μικρότερες ποσότητες καλίου, ασβεστίου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Τα μήλα Shinano Gold ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές, καθώς το τροπικό τους άρωμα και η γλυκιά, αρωματική γεύση προβάλλεται όταν καταναλώνεται φρέσκο, εκτός χεριού. Τα μήλα μπορούν να τεμαχιστούν και να σερβιριστούν με ντιπ, τυριά και ξηρούς καρπούς σε πιάτα ορεκτικών, κομμένα σε φέτες και ανάδευση σε πλιγούρι βρώμης, δημητριακά και γιαούρτι ή ψιλοκομμένα και πεταμένα σε πράσινες και φρουτοσαλάτες. Τα μήλα Shinano Gold μπορούν επίσης να ψηθούν σε κέικ, τάρτες, μάφιν και στρούντελ για μια γλυκιά γεύση ή να αναμειχθούν σε σούπες. Τα μήλα Shinano Gold συνδυάζονται καλά με τυριά όπως το μπλε, το gorgonzola και η παρμεζάνα, το τζίντζερ, το κάρυ, η βανίλια και τα καρύδια όπως καρύδια, αμύγδαλα και φιστίκια. Τα φρέσκα μήλα διατηρούνται 1-4 εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος όπως το ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μήλα Shinano Gold εισήχθησαν σε εμπορικές αγορές στην Ευρώπη το 2005 με το όνομα Yello®. Η ποικιλία καλλιεργείται κυρίως στο Νότιο Τιρόλο, μια επαρχία στην Ιταλία γνωστή για την παραγωγή μήλων της και κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στις ευρωπαϊκές αγορές το 2015. Τα μήλα Shinano Gold μετονομάστηκαν και εμπορικά σήματα σε Yello® για να επισημάνουν τη μοναδική χρυσή απόχρωση του μήλου και απευθύνονται σε το ευρωπαϊκό δημογραφικό. Η ποικιλία προωθείται επίσης έντονα ως μια ειδική ποικιλία για την επέκταση της κίτρινης αγοράς μήλων, και ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό του φρούτου είναι η μικρή ετικέτα που τοποθετείται στο δέρμα του μήλου. Το αυτοκόλλητο απεικονίζει το όνομα του φρούτου στην παραδοσιακή ιαπωνική γραφή, το οποίο είναι ένα λεπτό νεύμα στην ασιατική προέλευση του μήλου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μήλα Shinano Gold εκτράφηκαν το 1993 στον Πειραματικό Σταθμό Nagano Fruit Tree στον νομό Nagano στην Ιαπωνία. Η ποικιλία αναπτύχθηκε ως μια βελτιωμένη κίτρινη ποικιλία μήλων και σήμερα τα μήλα Shinano Gold βρίσκονται σε τοπικές αγορές στην Ιαπωνία και την Ευρώπη. Η ποικιλία δοκιμάζεται επίσης στην Αυστραλία και κυκλοφορεί σε περιορισμένες ποσότητες σε επιλεγμένες εμπορικές αγορές.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Shinano Gold μήλα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Ζεν και μπαχαρικά | Fennel Apple Salad με καρύδια | |
| Η ερυθρελάτη τρώει | Apple Chutney | |
| Για την αγάπη της μαγειρικής | Μπαχαρικά χοιρινό με μπαχαρικά και μήλο Chutney |
