| Προϊόντα μαύρων προβάτων |
Περιγραφή / Γεύση
Οι αποξηραμένες πιπεριές Shishito είναι λεπτές, τσαλακωμένες, ελαφρώς κυρτές λοβές και έχουν κυλινδρικό σχήμα με μια αναδιπλωμένη προς τα μέσα άκρη στο μη-στέλεχος άκρο. Η επιδερμίδα είναι συμπαγής, φέρει ποικίλες αποχρώσεις σκούρου κόκκινου και πορτοκαλιού και καλύπτεται σε βαθιές πτυχές και πτυχώσεις. Κάτω από το ευαίσθητο δέρμα, η σάρκα είναι λεπτή, εύθραυστη και ανοιχτό κόκκινο, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μικρούς, στρογγυλούς, συρρικνωμένους και επίπεδες, κίτρινους σπόρους. Οι αποξηραμένες πιπεριές Shishito έχουν γλυκιά, πικάντικη και πιπεριά γεύση. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης μια ήπια θερμότητα, με το περιστασιακό λοβό να έχει πιο ζεστά χαρακτηριστικά, και όταν μαγειρεύονται, αναπτύσσουν αλμυρές, καπνιστές αποχρώσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι αποξηραμένες πιπεριές Shishito είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι αποξηραμένες πιπεριές Shishito, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι αφυδατωμένες εκδόσεις ενός σχετικά ήπιου, ιαπωνικού πιπεριού που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Οι σκούρο κόκκινο λοβοί αφήνονται στο φυτό για να αναπτυχθούν σε γεύση, χρώμα και μπαχαρικά, και μόλις ωριμάσουν, οι πιπεριές συγκομίζονται και ξηραίνονται για παρατεταμένη χρήση. Οι πιπεριές Shishito ταξινομούνται ως γλυκιά ποικιλία, κατά μέσο όρο 100-1.000 SHU στην κλίμακα Scoville, αλλά αυτό δεν εγγυάται ότι όλες οι πιπεριές Shishito θα είναι ήπιες. Περίπου μία στις δέκα πιπεριές θα περιέχει ένα πικάντικο λάκτισμα και δεν υπάρχει οριστικός τρόπος για να ξεχωρίσετε τους πικάντικους λοβούς από τους ήπιους εκτός από το να δοκιμάσετε το πιπέρι. Οι πιπεριές Shishito καταναλώνονται κυρίως φρέσκες και είναι δύσκολο να βρεθούν αποξηραμένες σε εμπορικές αγορές. Οι αποξηραμένες πιπεριές πωλούνται κυρίως στο διαδίκτυο ή μέσω ειδικών πωλητών στις αγορές των αγροτών. Τα τελευταία χρόνια, οι πιπεριές έχουν γίνει επίσης μια κοινή ποικιλία που καλλιεργείται σε οικιακούς κήπους και οι πιπεριές στεγνώνουν για χρήση όλο το χρόνο.
Διατροφική αξία
Οι φρέσκες πιπεριές Shishito είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην τόνωση της πέψης και αποτελούν καλή πηγή βιταμινών Α και C, αντιοξειδωτικά που μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή, να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να αυξήσουν την παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης κάλιο, φυλλικό οξύ, χαλκό και βιταμίνη Β6. Όταν οι πιπεριές ξηραίνονται, μερικά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά μειώνονται, αλλά οι πιπεριές θα διατηρήσουν ως επί το πλείστον την αρχική τους θρεπτική περιεκτικότητα.
Εφαρμογές
Οι αποξηραμένες πιπεριές Shishito μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρες, αλεσμένες ή να εγχυθούν σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών. Όταν στεγνώσει και αλεσθεί σε σκόνη, οι πιπεριές προσθέτουν μια ελαφρώς γλυκιά, γήινη γεύση και η σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξηρό τρίψιμο πάνω σε ψητά κρέατα, πασπαλίζονται σε μαγειρεμένα λαχανικά, ανακατεύονται σε σάλτσες και σούπες ή συνδυάζονται με άλλα μπαχαρικά για να φτιάξουν ένα μείγμα καρυκευμάτων. Οι αποξηραμένες πιπεριές Shishito μπορούν επίσης να εμποτιστούν και να εγχυθούν σε λάδια για να προσθέσουν βάθος γεύσης. Πέρα από τη χρήση των πιπεριών ως σκόνη, οι αποξηραμένες πιπεριές Shishito μπορούν να ανασυσταθούν και να ενσωματωθούν σε τσίλι, στιφάδο και πιάτα με βάση το ρύζι. Για την ενυδάτωση, οι αποξηραμένες πιπεριές πρέπει να εμποτιστούν σε ζεστό νερό και να αφυδατωθούν αφού μεγαλώσουν σε μέγεθος. Τα άκρα των στελεχών μπορεί επίσης να πρέπει να τεμαχιστούν για να αφαιρεθούν σκληρά κομμάτια. Μερικοί σεφ ψήνουν επίσης ελαφρά τις πιπεριές για να εμβαθύνουν την καπνιστή γεύση τους πριν τις χρησιμοποιήσουν σε μαγειρικά πιάτα. Οι ανασυσταμένες πιπεριές Shishito μπορούν να αναμειχθούν σε ζεστές σάλτσες, πάστες Χιλής, κέτσαπ, σάλσα και ζωμούς. Οι αποξηραμένες πιπεριές Shishito συνδυάζονται καλά με τυριά όπως κατσικίσιο, παρμεζάνα και γρύλο, βαλσάμικο ξύδι, σησαμέλαιο, miso, μανιτάρια, ραδίκι daikon, καρότα, πιπεριές και κρέατα όπως λουκάνικο, γαλοπούλα, πουλερικά, βόειο κρέας και ψάρι. Οι αποξηραμένες πιπεριές Shishito θα διατηρηθούν έως και ένα έτος όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερή, ξηρή και σκοτεινή τοποθεσία, αλλά συνιστάται να χρησιμοποιείτε τις πιπεριές εντός 3 έως 6 μηνών για την καλύτερη ποιότητα και γεύση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το μαγείρεμα με σύντηξη ασκείται παγκοσμίως για αιώνες, αλλά στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι σεφ που συνδυάζουν σκόπιμα συστατικά και γεύσεις από πολλές κουζίνες έγιναν ευρέως δημοφιλείς στα τέλη της δεκαετίας του 1980. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πιπεριές Shishito επεκτάθηκαν πέρα από τα ιαπωνικά φαγητά, σερβίρονται ως τάπας μεγέθους δαγκώματος, αναμειγνύονται σε αλμυρές γκούμπο και ψήνονται ως ελαφριά ορεκτικά Οι πιπεριές συνέχισαν να αυξάνουν τη δημοτικότητά τους, και το 2020, οι αρχιμάγειρες αρχίζουν να αναπτύσσουν πιάτα σύντηξης στο σπίτι χρησιμοποιώντας συστατικά που καλλιεργούνται σε οικιακούς κήπους. Οι πιπεριές Shishito χρησιμοποιούνται συχνά σε συνδυασμό με μεξικάνικη κουζίνα, δημιουργώντας fajitas με ασιατικές γεύσεις, και είναι επίσης ψητές και επικαλυμμένες με σάλτσα huancaina, μια περουβιανή πικάντικη σάλτσα τυριών που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για πατάτες. Ενώ οι πιπεριές Shishito καταναλώνονται συνήθως φρέσκα, οι κηπουροί στο σπίτι στεγνώνουν επιπλέον πιπεριές από τη συγκομιδή του κήπου τους για εκτεταμένη χρήση. Οι αποξηραμένες πιπεριές Shishito μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο και οι σεφ μπορούν να ανασυστήσουν τις πιπεριές για χρήση σε σάλσα, σάλτσες και στιφάδο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές Shishito είναι εγγενείς στην Ιαπωνία και καλλιεργούνται από τον 16ο αιώνα. Πιστεύεται ότι η ποικιλία αναπτύχθηκε από πιπεριές padron, οι οποίες πρωτοεμφανίστηκαν στην Ιαπωνία μέσω Πορτογάλων εξερευνητών τον 16ο αιώνα. Μόλις εισήχθησαν, οι πιπεριές padron καλλιεργήθηκαν ευρέως σε όλη την Ιαπωνία και με την πάροδο του χρόνου, εκτράφηκαν επιλεκτικά για συγκεκριμένα χαρακτηριστικά γεύσης, αναπτύσσοντας πιπεριές Shishito. Η ξήρανση των πιπεριών Shishito έχει ασκηθεί από τη δημιουργία του πιπεριού, αλλά μεταξύ των λάτρεις του πιπεριού, η ποικιλία καταναλώνεται πιο δημοφιλής φρέσκια. Σήμερα οι αποξηραμένες πιπεριές Shishito πωλούνται μέσω διαδικτυακών καταστημάτων λιανικής και στεγνώνουν σε κουζίνες στο σπίτι στην Ιαπωνία, την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι αποξηραμένες πιπεριές βρίσκονται επίσης μέσω επιλεγμένων καλλιεργητών στις αγορές των αγροτών και ειδικών παντοπωλείων.
