| Happy ορτύκια | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Guernica είναι επιμήκεις και λεπτές λοβές, κατά μέσο όρο 6 έως 9 εκατοστά σε μήκος και 2 έως 3 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν κωνικό σχήμα κωνικό σε ένα αμβλύ, στρογγυλεμένο σημείο στο μη-στέλεχος άκρο. Το δέρμα είναι γυαλιστερό, τεντωμένο, λείο και κηρώδες, ωριμάζει από πράσινο σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από το λεπτό δέρμα, η σάρκα είναι τραγανή και ανοιχτό πράσινο, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές της γκορνέλας έχουν ήπια, γλυκιά και χορτώδη γεύση με λίγη έως καθόλου θερμότητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της γκαρνίκα είναι διαθέσιμες το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Guernica, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μια ισπανική ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστό ως Gernika και Pimientos de Gernika, οι πιπεριές Guernica πήραν το όνομά τους από μια πόλη στη Χώρα των Βάσκων της Ισπανίας που φιλοξενεί μία από τις μεγαλύτερες αγορές προϊόντων της χώρας. Οι πιπεριές της γκορνίκ συλλέγονται κατά κύριο λόγο όταν είναι πράσινες και είναι ακόμη ανώριμες και είναι γνωστές για την ήπια, καπνιστή γεύση τους όταν ελαφρώς γεμίζουν με ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι. Για την προστασία της γεύσης και της εμφάνισης του πιπεριού λόγω της αυξημένης δημοτικότητας του πιπεριού, οι πιπεριές Guernica chile χαρακτηρίζονται ως προστατευμένο πιπέρι των Βάσκων και πρέπει να καλλιεργούνται εντός πενήντα χιλιομέτρων από την περιοχή της Κανταβρίας της Ισπανίας. Στις πιπεριές δίνεται σφραγίδα στη συσκευασία τους για να δείξει ότι πληρούνται τα προσόντα όσον αφορά το μέγεθος, το σχήμα, την υφή του δέρματος, την ομοιομορφία του χρώματος και την οπτική εμφάνιση.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Guernica chile είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην αποκατάσταση της βλάβης των κυττάρων και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι πιπεριές είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Κ, μαγγανίου, χαλκού, σιδήρου και καλίου.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της γκαρνίκα είναι οι πιο κατάλληλες τόσο για ωμές όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνισμα. Οι πιπεριές παρασκευάζονται παρόμοια με την πιπεριά και τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Μόλις φουσκάλες στο δέρμα, οι πιπεριές τελειώνουν με θαλασσινό αλάτι και παραδοσιακά σερβίρονται ως σνακ. Οι πιπεριές Guernica chile μπορούν επίσης να ψηθούν ή να ψηθούν, που προσδίδουν μια βαθιά καπνιστή γεύση και οι μαγειρεμένες πιπεριές μπορούν να τοποθετηθούν σε σάντουιτς, να πεταχτούν σε σούπες, να καλυφθούν με πίτσες, να γεμιστούν με τυριά ή κρέατα, να αναμειχθούν σε παρασκευάσματα αυγών ή να αναδευτούν σε ρύζι πιάτα όπως η παέγια. Εκτός από τις φρέσκες εφαρμογές, οι ώριμες πιπεριές Guernica μπορούν να στεγνώσουν και να μετατραπούν σε μπαχαρικό σε σκόνη. Οι πιπεριές Guernica τσίλι συνδυάζονται καλά με εσπεριδοειδή, βαλσάμικο ξύδι, κρεμώδεις σάλτσες, τυριά όπως μαντσέγκο, παρμεζάνα και κατσικίσιο, κρεμμύδια, σκόρδο, λιαστή ντομάτα, λευκό κρασί, κρέατα όπως μπριζόλα, χορίζο ή ζαμπόν και οστρακοειδή όπως αστακός, καβούρι και χτένια. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και δεν πλένονται σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Χώρα των Βάσκων της Ισπανίας, οι πιπεριές της Γκέρνικα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα pinxto, pincho ή tapa, το οποίο είναι ένα μικροσκοπικό σνακ που σερβίρεται σε μπαρ. Το όνομα pincho μεταφράζεται σε ακίδα, ένα κατάλληλο όνομα καθώς οι μικρές πιπεριές συνήθως σερβίρονται με οδοντογλυφίδα. Αυτή η μέθοδος φαγητού με οδοντογλυφίδα παρέχει εύκολη κατανάλωση και ως τρόπος για τα μπαρ να παρακολουθούν πόσα τσίμπημα έχει καταναλώσει κάθε προστάτης. Οι πιπεριές Guernica Chili καλλιεργούνται επίσης σε οικιακούς κήπους σε όλη την περιοχή και χρησιμοποιούνται ως καθημερινό πιπέρι. Η Χώρα των Βάσκων είναι γνωστή για τη μοναδική της γη από λιμουρόχορτο, αναμεμιγμένο με υψηλές βροχοπτώσεις και ήπιο κλίμα, κάτι που συμβάλλει στη μοναδική εμφάνιση και γεύση της πιπεριάς της Γκέρνικα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής προέρχονται από την Κεντρική και τη Νότια Αμερική και εισήχθησαν στην Ευρώπη μέσω Ισπανών και Πορτογάλων εξερευνητών τον 15ο και 16ο αιώνα. Πολλές από αυτές τις πρωτότυπες ποικιλίες πιπεριού ήταν πολύ πικάντικες λόγω του ηλιόλουστου και ζεστού κλίματος της Νότιας Αμερικής, αλλά καθώς καλλιεργήθηκαν και εκτράφηκαν σε πιο δροσερά κλίματα όπως η Γαλλία και η Ισπανία, ορισμένες ποικιλίες επιλέχθηκαν για τη γλυκιά παρά την πικάντικη γεύση τους. Οι πιπεριές της Χιλής Guernica είναι ένα παράδειγμα πιπεριάς που έχουν αναπτυχθεί για την πιο απαλή γεύση, την ήπια θερμότητα και την τρυφερή υφή τους. Σήμερα η πιπεριά της Γκέρνικα καλλιεργείται κυρίως στην επαρχία της Βισκάγια. Από το 1993 αποτελεί επίσημα προστατευμένο πιπέρι των Βάσκων, και όταν πωλείται και διατίθεται στην αγορά στην Ευρώπη, πρέπει να φέρει μια σφραγίδα που να δείχνει το επίπεδο και την προέλευσή του ως ότι έχει καλλιεργηθεί εντός πενήντα χιλιομέτρων από τη ζώνη της Κανταβρίας στην Ισπανία, η οποία βρίσκεται μεταξύ τα βουνά της Κανταβρίας και ο Βισκαϊκός Κόλπος. Μερικές πιπεριές Guernica μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν στις Ηνωμένες Πολιτείες και το Μεξικό, αλλά η γεύση και η εμφάνιση μπορεί να διαφέρουν από τις ισπανικές πιπεριές.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Guernica Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Σχετικά με το.com | Mangetout με πιπεριές Gernika και μπαχαρικά με νιφάδες κόκκινου τσίλι | |
| Good Life Farm | Ψητές βασκικές πιπεριές | |
| Spicie Foodie | Σοτάρετε και αλατισμένο Gernika Peppers |
