Περιγραφή / Γεύση
Ελαφρώς καμπύλες, μακρές και στενές, παστίλιες σταφίδας, γνωστές και ως «chile negro», έχουν ένα διακριτικό σκούρο κόκκινο-σοκολάτα χρώμα και έχουν τόνους σοκολάτας και γεύσης σταφίδας. Φρέσκο, είναι γνωστό ως Χιλή Chilaca, που προέρχεται από την ακτή Nahuatl, που σημαίνει «γκρίζα μαλλιά» ή «παλιά». Μονάδες Scoville: 3-4 (1000-2500)
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής Pasilla (επίσης γνωστές ως chilacas) είναι συνήθως διαθέσιμες όλο το χρόνο. Ελέγξτε για διαθεσιμότητα.
Διατροφική αξία
Το Pasillas περιέχει βιταμίνες Α, C, βιταμίνες Β και σημαντικές ποσότητες σιδήρου, θειαμίνης, νιασίνης, μαγνησίου και ριβοφλαβίνης. Τα Χιλή είναι χωρίς χοληστερόλη, κορεσμένα λιπαρά, χαμηλές θερμίδες, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Μουλιάστε, σιγοβράστε και ανακατέψτε τα παστίλια σε μια επιτραπέζια σάλτσα. Τοστ και θρυμματίστε ή προσθέστε σε μαγειρεμένες σάλτσες. Προσθέστε σε κατσαρόλες, σούπες και στιφάδο. Είναι η κλασική Χιλή για τον παραδοσιακό κόκκινο τυφλοπόντικα. Είναι ιδιαίτερα συμπληρωματικό των θαλασσινών. Στεγνώστε το και αλέστε σε μια σκόνη για να κάνετε ένα τρίψιμο μπαχαρικών ή να προσθέσετε στα πιάτα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Γνωστό ως «μικρή σταφίδα», το pasilla είναι ένα από τα «ιερά τριάδα» των τσίλι που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παραδοσιακής σάλτσας γραμμομορίων - μαζί με τον αντσού και το μουλάτο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα Chilacas, τα οποία όταν στεγνώσουν γίνονται pasillas, καλλιεργούνται κυρίως στο Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas και Jalisco, Μεξικό.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Είδος σχεδίας | Σαν Ντιέγκο | 858-488-1081 |
| Λάμψη | Σαν Ντιέγκο | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | Λα Χόγια | 858-228-5655 |
| Εστιατόριο Red O | Σαν Ντιέγκο | 858-291-8360 |
| Φάτε Φαγητό (Mirarmar) | Σαν Ντιέγκο | 858-736-5733 |
| Ψωμί Wayfarer | Λα Χόγια | 805-709-0964 |
| Cave Bar | Σαν Ντιέγκο | 619-269-6612 |
| Κουζίνα Starlite | Σαν Ντιέγκο | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Supernatural Sandwich (Miramar) | Σαν Ντιέγκο | 858-831-7835 |
| Ranch Βαλένθια | Ντελ Μαρ CA | 858-756-1123 |
| Τζορτζ στον Όρμο | Σαν Ντιέγκο | 858-454-4244 |
| Ξενοδοχείο Καρτ | Σαν Ντιέγκο | 619-365-1858 |
