Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα ταπιόκας είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και έχουν μακρύ, λεπτό και επιμήκη σχήμα, κατά μέσο όρο σε μήκος 15-20 εκατοστά. Τα ζωντανά φύλλα είναι γυαλιστερά στην επιφάνεια και ματ στην κάτω πλευρά με λείες άκρες. Αυτά τα φύλλα που μοιάζουν με φοίνικες εκτείνονται από την κορυφή των ξυλωδών στελεχών του φυτού Ταπιόκα και συνήθως έχουν 5-7 λοβούς που ο καθένας περιέχει ανοιχτό πράσινο-κίτρινο κεντρική φλέβα που τρέχει από το στέλεχος μέχρι το μήκος κάθε φύλλου. Είναι καλύτερο να καταναλώνετε φύλλα ταπιόκα όταν είναι μικρά και τρυφερά, καθώς τα παλαιότερα φύλλα μπορεί να είναι σκληρά και ινώδη. Τα φύλλα ταπιόκας έχουν ήπια, ήπια γεύση, παρόμοια με το σπανάκι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα ταπιόκας είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα ταπιόκας, που ταξινομούνται βοτανικά ως Manihot esculenta, αναπτύσσονται σε έναν ξυλώδη πολυετή θάμνο και είναι μέλη των Euphorbiaceae ή οικογένεια spurge. Επίσης γνωστό ως Μανιόκα ή Γιούκα, η ταπιόκα βρίσκεται σε πάνω από σαράντα χώρες παγκοσμίως και είναι ένα προσαρμόσιμο φυτό που παράγει μεγάλες αποδόσεις βρώσιμων ριζών και φύλλων υψηλής θερμιδικής αξίας και μπορεί να αναπτυχθεί σε φτωχό έδαφος. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όταν ωμά, τα φύλλα ταπιόκας περιέχουν υψηλές ποσότητες υδροκυανικού οξέος, το οποίο είναι τοξικό. Για να αφαιρέσετε τις τοξίνες, τα φύλλα ταπιόκας πρέπει να βράσουν και να μαγειρευτούν πριν από την κατανάλωση.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα ταπιόκας είναι μια εξαιρετική πηγή β-καροτενίου, ασβεστίου, φωσφόρου, φυτικών ινών, αμινοξέων και βιταμινών Α και C.
Εφαρμογές
Τα φύλλα ταπιόκας πρέπει να μαγειρεύονται καθώς τα ωμά φύλλα είναι τοξικά και ταιριάζουν καλύτερα σε εφαρμογές όπως το βρασμό. Πρέπει να βράσουν διπλά για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά συνολικά για να απομακρυνθούν αποτελεσματικά οι επιβλαβείς γλυκοζίτες, οι οποίες απελευθερώνουν το θανατηφόρο υδροκυανικό οξύ. Μετά την επεξεργασία, χρησιμοποιούνται συνήθως σε σούπες και στιφάδο με γάλα καρύδας. Τα φύλλα ταπιόκας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες και ρολά λαχανικών μόλις βράσουν. Τα νεαρά φύλλα ταπιόκας προτιμώνται καθώς είναι πιο τρυφερά, αλλά τα παλαιότερα φύλλα μπορούν να χτυπηθούν ή να αλεσθούν χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι για να τα σπάσουν για μαγείρεμα. Τα φύλλα ταπιόκας μπορούν ακόμη και να μεταποιηθούν, μαζί με τις ρίζες τους, σε αλεύρι ταπιόκας, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως για βιομηχανικά παραγόμενα, έτοιμα για κατανάλωση σνακ. Τα φύλλα ταπιόκας έχουν ήπιο άρωμα προφίλ και συχνά συνδυάζονται με σκόρδο, τσίλι, κρεμμύδια, γαλοπούλα, αντσούγιες ή αποξηραμένες γαρίδες. Πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως μετά την αγορά όταν είναι φρέσκα, ή μπορούν να τεμαχιστούν και στη συνέχεια να καταψυχθούν ή να στεγνώσουν για μελλοντική χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Αφρική και τη Νότια Αμερική, τα θρυμματισμένα φύλλα ταπιόκας χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική για να βοηθήσουν στη διακοπή της αιμορραγίας, καθώς και για τη μείωση των συμπτωμάτων της διάρροιας και των πυρετών. Το εργοστάσιο ταπιόκας έχει τόσες πολλές χρήσεις στη Γουιάνα, μια χώρα της Νότιας Αμερικής, που οι Γουιάνοι λένε ότι το φυτό ταπιόκα έχει ένα πνεύμα και είναι δικός του λαός. Όταν βλέπει κανείς τα φύλλα του φυτού ταπιόκας να κυματίζουν στον άνεμο, αυτοί οι άνθρωποι κυματίζουν στον ανθρώπινο συγγενή τους. Τα φύλλα ταπιόκας είναι επίσης βασικά στο μαγείρεμα της Ινδονησίας και στις αγροτικές Φιλιππίνες αντιμετωπίζονται παρόμοια με άλλα χόρτα που αντέχουν στο βρασμό και το σουτιέν.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ταπιόκα είναι μια αρχαία ρίζα που προέρχεται από τη Νότια Αμερική και εκτιμάται ότι έχει εξημερωθεί περίπου 5.000 έως 7.000 π.Χ. στην περιοχή του Αμαζονίου. Στη συνέχεια εισήχθη από Πορτογάλους εμπόρους στην Αφρική τον 16ο αιώνα. Σήμερα τα φύλλα ταπιόκας μπορούν να βρεθούν σε φρέσκες αγορές στην Αφρική, την Κεντρική και Νότια Αμερική, την Ευρώπη, τον Νότιο Ειρηνικό, την Ινδονησία, την Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα ταπιόκας. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα φύλλα ταπιόκας χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Σούπερ Indo Cinere ΚοντάCiputat, Banten, Ινδονησία Πριν από περίπου 496 ημέρες, 31/3/19 Σχόλια του Sharer: φύλλα μανιόκας στο superindo cinere depok  αγορά ορεινών περιοχών Tangerang ΚοντάTangerang, Δυτική Ιάβα, Ινδονησία Πριν από περίπου 514 ημέρες, 10/13/19 Σχόλια του Sharer: φύλλα μανιόκας Αγορά αγροτών του Οβιέδο ΚοντάΟβιέδο, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 550 ημέρες, 9/07/19 Αγορά Apopka στο Tractor Supply ΚοντάΑπόποκα, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 571 ημέρες, 17/8/19 Αγορά Apopka στο Tractor 3 ΚοντάΑπόποκα, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 599 ημέρες, 7/20/19  Κέντρο Tekka Υγρή αγορά Tekka 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 ΚοντάΣιγκαπούρη, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 603 ημέρες, 15/7/19 Σχόλια του Sharer: Η ταπιόκα φεύγει .. Αγορά αγροτών του Οβιέδο ΚοντάΟβιέδο, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 648 ημέρες, 6/01/19 Αγορά αγροτών του Οβιέδο ΚοντάΟβιέδο, Φλόριντα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 676 ημέρες, 5/04/19 |
