| 3 καρύδια |
Περιγραφή / Γεύση
Το Sherwood jujubes είναι μια από τις μεγαλύτερες ποικιλίες jujube, κατά μέσο όρο 3 έως 5 εκατοστά σε μήκος, και έχει επιμήκη έως οβάλ σχήμα. Η επιδερμίδα είναι τεντωμένη, λεία, γυαλιστερή και παχιά, μεταβαίνοντας από πράσινο όταν είναι νεαρό, σε κίτρινο-πράσινο, σε συμπαγές κόκκινο-καφέ όταν είναι ώριμο. Καθώς ο καρπός φτάσει σε πλήρη ωριμότητα, θα αρχίσει επίσης να τσαλακώνει, μοιάζει με μια αποξηραμένη ημερομηνία. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, κοκκώδης και υδατική με ποιότητα που μοιάζει με το μήλο. Υπάρχει επίσης ένα μικρό, μη φαγώσιμο λάκκο που βρίσκεται στο κέντρο του ανοιχτού πράσινου έως λευκού σάρκα. Το Sherwood jujubes είναι τραγανό και λαστιχωτό, εκπέμποντας μια γλυκιά, λεπτή ξινή γεύση με λουλούδια και φρουτώδεις νότες που θυμίζουν μήλα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Sherwood jujubes είναι διαθέσιμα στα μέσα του φθινοπώρου έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Sherwood jujubes, βοτανικά ταξινομημένο ως Ziziphus jujuba, είναι μια αμερικανική ποικιλία που ανακαλύφθηκε ως τυχαίο δενδρύλλιο που ανήκει στην οικογένεια Rhamnaceae. Τα drupes βρέθηκαν σε ένα μεγάλο, φυλλοβόλο δέντρο στη Λουιζιάνα και επιλέχθηκαν ως νέα ποικιλία για την τραγανή, ζουμερή υφή τους και τη γλυκιά γεύση που μοιάζει με μήλο. Το Sherwood jujubes είναι μια από τις τελευταίες ποικιλίες ωρίμανσης που βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες, ικανές να αντέξουν σε ακραίες θερμοκρασίες και είναι μια σπάνια ποικιλία που καλλιεργείται κυρίως σε οικιακούς κήπους και μικρές εκμεταλλεύσεις. Τα δέντρα φτάνουν έως και τα 7 μέτρα σε ύψος και αναπτύσσουν μια όρθια συνήθεια ανάπτυξης, η οποία διακρίνεται από άλλες ποικιλίες δέντρων jujube που γέρνουν. Τα δέντρα jujube Sherwood παράγουν επίσης λιγότερα αγκάθια, καθιστώντας τα ευνοϊκά μεταξύ των καλλιεργητών κατά τη συγκομιδή των φρούτων. Το Sherwood jujubes είναι κάπως δύσκολο να βρεθεί και τα επιμήκη φρούτα προορίζονται για τις αγορές των αγροτών, που καταναλώνονται τόσο σε φρέσκα όσο και σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα.
Διατροφική αξία
Το Sherwood jujubes είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, ένα αντιοξειδωτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύει την παραγωγή κολλαγόνου και μειώνει τη φλεγμονή. Τα φρούτα είναι επίσης μια καλή πηγή ινών για τη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος και περιέχουν ανόργανα άλατα όπως το κάλιο για τη ρύθμιση των επιπέδων υγρών, τον ψευδάργυρο για την καταπολέμηση των ιών και τον φώσφορο για την ανάπτυξη των οστών.
Εφαρμογές
Το Sherwood jujubes ταιριάζει καλύτερα σε φρέσκες εφαρμογές καθώς η τραγανή, γλυκιά σάρκα τους παρουσιάζεται όταν καταναλώνεται ευθεία, χωρίς χεριά. Το δέρμα και η σάρκα είναι βρώσιμα, απορρίπτοντας το κεντρικό λάκκο, και τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν ως τραγανό σνακ, ψιλοκομμένο σε πράσινες και φρουτοσαλάτες, κομμένα σε φέτες και στρωμένα σε σάντουιτς, αναμειγνύονται σε smoothies ή χυμό και χρησιμοποιούνται για γεύση ποτών. Εκτός από τα φρέσκα παρασκευάσματα, τα jujubes Sherwood μπορούν να μαγειρευτούν σε μέλι, μαρμελάδες και σιρόπια, να γίνουν πάστα για γέμιση σε κέικ, muffins και beignets, ζαχαρωμένα, καπνισμένα για μια αλμυρή-γλυκιά γεύση, διατηρημένα σε σιρόπι ή ενσωματωμένα σε στιφάδο, κουάκερ και πιάτα με ρύζι. Οι καρποί επίσης στεγνώνουν συνήθως μέχρι να έχουν μια κολλώδη, ομοιογενή σύσταση και χρησιμοποιούνται σε ψητά, τσάι, σάλτσες και σούπες. Το Sherwood jujubes συνδυάζεται καλά με μπαχαρικά όπως τζίντζερ, κανέλα, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο, μέλι, καστανή ζάχαρη, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια και πεκάν, μανιτάρια, ρύζι και κρέατα όπως πουλερικά, ψάρια και χοιρινό . Φρέσκα, ολόκληρα jujubes Sherwood μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για 2 έως 4 εβδομάδες. Τα αποξηραμένα jujubes διατηρούν 6 έως 12 μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η Sherwood Akin ήταν ενεργό μέλος της Βόρειας Αμερικής Fruit Explorers, ή NAFEX, ένα δίκτυο επαγγελματιών και ερασιτεχνών κηπουρών, κτηνοτρόφων και ερευνητών σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Το NAFEX ιδρύθηκε το 1967 από μια μικρή ομάδα κηπουρών και ιδρύθηκε για να συνδέσει τα άτομα με μια αγάπη για την καλλιέργεια φρούτων. Στη σύγχρονη εποχή, η ομάδα έχει αυξηθεί σε πάνω από 3.000 μέλη και η οργάνωση οδηγεί ετήσιες συναντήσεις, συζητήσεις για θέματα με βάση τα φρούτα μέσω πλατφορμών κοινωνικών μέσων και μοιράζεται ελεύθερα σε βάθος τεχνικές καλλιέργειας για τη διατήρηση ασυνήθιστων ποικιλιών. Το NAFEX κυκλοφορεί επίσης μια διαδικτυακή τριμηνιαία δημοσίευση γνωστή ως Pomona, ένα ενημερωτικό δελτίο γραμμένο από μέλη του οργανισμού που μοιράζεται προσωπικές ιστορίες, έρευνες και ευρήματα για τη σύνδεση μελών της ομάδας. Τα μέλη του NAFEX συνεχίζουν να καλλιεργούν μοναδικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των Sherwood jujubes, για να αποτρέψουν την πλήρη εξαφάνιση των ποικιλιών.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Sherwood jujubes ανακαλύφθηκε ως τυχαίο σπορόφυτο κάποτε κατά τη διάρκεια του 20ού αιώνα στο Sibley της Λουιζιάνας. Το δέντρο ήταν μέρος της συλλογής οπωροφόρων δέντρων του Sherwood Akin στην προσωπική του ιδιοκτησία. Ο κ. Άκιν άρχισε να καλλιεργεί δέντρα στη φυτεία του κατά τη συνταξιοδότησή του και ανέπτυξε μια τοπική επιχείρηση γνωστή ως Sherwood's Greenhouses, μοιράζοντας την αγάπη και τη γνώση του για τα φυτά με τους επισκέπτες. Μόλις η Akin ανακάλυψε τα νέα jujubes, η ποικιλία διαδόθηκε, δοκιμάστηκε και μοιράστηκε με άλλους καλλιεργητές, τελικά έλαβε ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Ο Akin συνέχισε να καλλιεργεί jujubes Sherwood μέχρι το θάνατό του το 2007. Σήμερα οι jujubes Sherwood βρίσκονται ως μια ποικιλία ειδικοτήτων σε οικιακούς κήπους σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Sherwood Jujube. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
