| Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το αποξηραμένο πιπέρι καγιέν είναι μακρύ και στενό, μήκους περίπου 30 εκατοστών. Έχει κόκκινο τούβλο χρώμα και βαθύ ζαρωμένο εξωτερικό δέρμα που περικλείει ένα λοβό γεμάτο με φλογερούς ζεστούς σπόρους. Η γεύση του πιπεριού ενισχύεται καθώς στεγνώνει για να αναδείξει μια πιο περίπλοκη γεύση θερμότητας και καπνιστή. Το αποξηραμένο πιπέρι Cayenne έχει υψηλή θερμότητα στην κλίμακα Scoville. (80.000-90.000 μονάδες θερμότητας Scoville)
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι αποξηραμένες πιπεριές καγιέν διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η Χιλή Cayenne ταξινομείται βοτανικά ως είδος Capsicum annuum και αναφέρεται επίσης ως μπαχαρικό της Γουινέας, πιπέρι αγελάδας και πιπέρι aleva. Συνήθως πωλείται σε αποξηραμένη μορφή σε προσπάθειες να λιώσει την ακραία ζέστη του, το Cayenne μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, αλλά συχνά θεωρείται σχεδόν μη βρώσιμο λόγω του έντονου μπαχαρικού. Τα ώριμα τσίλι συλλέγονται και ξηραίνονται και στη συνέχεια είτε συνθλίβονται και πωλούνται ως νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή πολτοποιούνται και ψήνονται σε κέικ, τα οποία στη συνέχεια αλέθονται και κοσκινίζονται στην καθαρή σκόνη Χιλής καγιέν.
Διατροφική αξία
Τα αποξηραμένα τσίλι Cayenne περιέχουν βιταμίνη Α, C, βιταμίνες Β και σημαντικές ποσότητες σιδήρου, θειαμίνης, νιασίνης, μαγνησίου και ριβοφλαβίνης. Τα Χιλή είναι χωρίς χοληστερόλη, κορεσμένα λιπαρά, χαμηλές θερμίδες, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Λόγω της έντονης θερμότητας των αποξηραμένων τσίλι Cayenne, πωλούνται συχνότερα σε θρυμματισμένη ή κονιοποιημένη μορφή που προορίζεται για χρήση σε μικρές ποσότητες. Χρησιμοποιούνται συχνά για να προσθέσουν ένα κοφτερό μπαχαρικό σε ξηρά τρίβει χοιρινό ή βόειο κρέας, ιδιαίτερα στήθος, πριν από το κάπνισμα. Το Cayenne chiles καλύπτει κουζίνες όλων των εθνοτήτων και χρησιμοποιούνται σε, μεξικάνικα enchiladas, καυτή σάλτσα Cajun, τσίλι Tex-Mex, κινεζικές πατάτες τηγανητές, ταϊλανδέζικα κάρυ, ινδικά chutneys και μια ποικιλία από μείγματα καρυκευμάτων μπαχαρικών. Οι δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν, κύμινο, μπαχάρι, μάραθο, κόλιανδρο, σκόρδο, καστανή ζάχαρη, μελάσα, πάπρικα, αλάτι σέλινου, ξηρή μουστάρδα και μαύρο πιπέρι.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Cayenne chiles παίρνει το όνομά του από την πόλη Cayenne, την πρωτεύουσα της Γαλλικής Γουιάνας, που βρίσκεται στη βορειοανατολική ακτή της Νότιας Αμερικής.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα τσίλι Cayenne είναι εγγενή στις Ινδίες, αλλά σήμερα καλλιεργούνται σε κήπους και χρησιμοποιούνται σε κουζίνα σε όλο τον κόσμο. Καταγράφηκαν για πρώτη φορά το 1653 στο βιβλίο «Πλήρες βότανο» του Nicholas Culpeper, αγγλικού βοτανολόγου, βοτανολόγου, ιατρού και αστρολόγου. Ως κάπως αναγεννησιακός άνθρωπος της εποχής του, σημειώνει τις χρήσεις της Χιλής από όλα τα μαγειρικά έως τα φάρμακα. Συζητά ακόμη και για το «ινδικό πιπέρι» που κυβερνάται από τη σφαίρα του ρωμαϊκού θεού, του Άρη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Dried Cayenne Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Η κουζίνα είναι η παιδική χαρά μου | Cajun Pretzels | |
| Επιδόρπιο για δύο | Fiery Turkey Burgers με κρεμώδη φέτα |
