| Μπαχαρικά νότιου στυλ | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το κοκκοποιημένο σκόρδο είναι αφυδατωμένο σκόρδο που αλέθεται χονδρικά. Μοιάζει με αλεύρι αραβοσίτου σε υφή, το κοκκοποιημένο σκόρδο είναι μπεζ έως ανοιχτόχρωμο μαύρισμα και αισθάνεται τραγανό στον ουρανίσκο. Οι κόκκοι παραμένουν μεμονωμένοι όταν πασπαλίζονται, με λίγη συσσώρευση. Το κοκκοποιημένο σκόρδο έχει έντονο άρωμα που μπορεί να είναι σκληρό στη μύτη λόγω του υψηλού επιπέδου της χημικής αλικίνης, μιας οργανοσουλφικής ένωσης μοναδικής για τις αληθινές ποικιλίες σκόρδου. Το κοκκοποιημένο σκόρδο έχει μια αλμυρή και πλούσια γεύση που είναι ελαφρώς γλυκιά και ξηρή, ισορροπημένη με ένα ήπιο κάψιμο και ελαφρώς πικρό φινίρισμα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το κοκκοποιημένο σκόρδο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το κοκκοποιημένο σκόρδο παρασκευάζεται με άλεση αποξηραμένων βολβών σκόρδου, ενός πολυετούς φυτού, βοτανικά ταξινομημένο ως Allium sativum. Το σκόρδο είναι μέλος της οικογένειας κρίνων και σχετίζεται στενά με άλλα αλλήλια όπως τα κρεμμύδια, τα κρεμμύδια και τα πράσα. Οι φρέσκοι βολβοί σκόρδου συλλέγονται, ξεφλουδίζονται, καθαρίζονται, τεμαχίζονται, αφυδατώνονται και μετά αλέθονται στο επιθυμητό μέγεθος. Το κοκκοποιημένο σκόρδο είναι αλεσμένο, δημιουργώντας μεμονωμένους κόκκους και όχι μια λεπτή σκόνη. Η σκόνη σκόρδου παράγεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά αλέθεται πιο λεπτά για να κάνει μια λεπτή, συσσωρευμένη σκόνη. Το σκόρδο καλλιεργείται από την αρχαιότητα και εξαπλώθηκε παγκοσμίως σε εμπορικές και εξερευνητικές διαδρομές. Οι μελετητές πιστεύουν ότι ένας από τους λόγους για τους οποίους το σκόρδο ήταν βασική καλλιέργεια σε πολλούς από τους πολιτισμούς του κόσμου ήταν η ικανότητά του να αναπαράγεται τόσο σεξουαλικά όσο και ασεξουαλικά. Το σκόρδο μπορεί να αναπαραχθεί από τους σπόρους, αλλά μπορεί επίσης να αναπαραχθεί από ένα μεμονωμένο γαρύφαλλο που μεγαλώνει για να δημιουργήσει κλώνους του. Καθώς οι άνθρωποι μετανάστευσαν καθ 'όλη τη διάρκεια της ιστορίας, χρειάστηκαν μόνο να φέρουν έναν βολβό σκόρδου για να αρχίσουν να καλλιεργούν την καλλιέργεια στον επόμενο οικισμό τους. Το σκόρδο όχι μόνο έχει μακρά ιστορία μαγειρικών χρήσεων, αλλά έχει επίσης πλούσια ιστορία φαρμακευτικών και υπερφυσικών χρήσεων. Πιστεύεται ότι το σκόρδο προστατεύει από τις κακές νύμφες και τα πνεύματα, τα αιχμηρά κέρατα ταύρων όταν φοριούνται γύρω από το λαιμό και προστατεύει ένα σπίτι από κλέφτες, ζηλότυπους ανθρώπους και άλλες μορφές κακού όταν κρέμονται πάνω από την πόρτα ή τρίβονται σε μια πόρτα.
Διατροφική αξία
Το κοκκοποιημένο σκόρδο περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Β6, βιταμίνης C, σεληνίου και μαγγανίου. Το σκόρδο είναι επίσης μια καλή πηγή μετάλλων, όπως ασβέστιο, χαλκός, κάλιο, φώσφορος και σίδηρος. Το σκόρδο είναι γνωστό ότι είναι αντιμικροβιακό και πιστεύεται ότι βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το σκόρδο θεωρείται μια υγιεινή για την καρδιά τροφή και η τακτική κατανάλωση σε συνδυασμό με έναν υγιεινό τρόπο ζωής και φάρμακα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, της χοληστερόλης και της αργής αθηροσκλήρωσης ή της σκλήρυνσης των αρτηριών. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το σκόρδο χρησιμοποιείται για την υποστήριξη της υγιούς πέψης, και στην Αγιουρβέδα, μια φαρμακευτική πρακτική στην Ινδία, το σκόρδο χρησιμοποιείται για να φέρει μια θερμική ισορροπία στο σώμα.
Εφαρμογές
Το σκόρδο είναι ένα θεμελιώδες συστατικό που χρησιμοποιείται σε πιάτα που βρίσκονται στην Ασία, την Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια και Νότια Αμερική. Το κοκκοποιημένο σκόρδο είναι ένα ευπροσάρμοστο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσετε μια τολμηρή γεύση σκόρδου σε οποιαδήποτε συνταγή. Κατά την αντικατάσταση του φρέσκου σκόρδου, το κοκκοποιημένο σκόρδο είναι η προτιμώμενη επιλογή επειδή έχει μια πιο αποχρωματισμένη γεύση σκόρδου από τη σκόνη σκόρδου. Το κοκκοποιημένο σκόρδο αναμιγνύεται καλά με υγρά, καθιστώντας το την τέλεια προσθήκη σε σούπες, στιφάδο και άλλους ζωμούς. Οι κόκκοι προσθέτουν μια ωραία υφή και ένα στρώμα γεύσης σε σάλτσες σαλάτας, μαρινάδες και σάλτσες. Η χονδροειδής υφή του κοκκοποιημένου σκόρδου το καθιστά ιδανικό για συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά και βότανα σε ένα τρίψιμο μπαχαρικών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέατα και λαχανικά. Το κοκκοποιημένο σκόρδο μπορεί να προστεθεί σε πουρέ πατάτας, να αναμιχθεί με βούτυρο και να προστεθεί στο ψωμί σκόρδου ή να πασπαλιστεί με ψητά λαχανικά ή πατάτες. Να είστε προσεκτικοί όταν ψήνετε σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς το κοκκοποιημένο σκόρδο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και μπορεί να καεί γρήγορα. Για να φτιάξετε φρέσκο κοκκοποιημένο σκόρδο, απλώς αφυδατώστε ολόκληρα σκελίδες σκόρδου σε φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία ή σε αφυγραντήρα, κρυώστε και αλέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο μπαχαρικών στην επιθυμητή συνοχή. Το κοκκοποιημένο σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό, ξηρό μέρος σε αεροστεγές δοχείο για έως και τρία χρόνια. Το μπαχαρικό πρέπει επίσης να διατηρείται μακριά από πηγές θερμότητας όπως ο φούρνος και η σόμπα για την καλύτερη ποιότητα και για να αποφευχθεί η συσσώρευση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Αν και το σκόρδο θεωρήθηκε ιδιαίτερα για ιατρικούς σκοπούς και ως εργαλείο στη λαογραφία σε πολλούς αρχαίους πολιτισμούς, η χρήση του ως μαγειρικού συστατικού περιοριζόταν κυρίως στην κατώτερη τάξη αυτών των κοινωνιών. Στην Αρχαία Αίγυπτο, το σκόρδο θεωρήθηκε ιδιαίτερα από τους ιερείς που έφτασαν ακόμη και να το λατρεύουν ως θεό. Χρησιμοποιήθηκε ως νόμισμα και θάφτηκε με τους Φαραώ. Ωστόσο, το φυτό θεωρήθηκε πολύ χονδροειδές για τους εκλεπτυσμένους ουρανίσκους της ανώτερης κατηγορίας και οι ιερείς απέφυγαν ενεργά τη σκληρή γεύση και άρωμα του σκόρδου. Αντ 'αυτού, το σκόρδο ταϊζόταν τακτικά στους σκλάβους που έχτισαν τις πυραμίδες. Στην Ελλάδα, όσοι επιθυμούν να εισέλθουν στο ναό της Cybele έπρεπε να παρουσιάσουν την ανάσα χωρίς μια μυρωδιά, ή θα τους απαγορευόταν η είσοδος. Στην Αρχαία Ινδία, εκείνοι στα ανώτερα κλιμάκια της κοινωνίας αρνήθηκαν να πάρουν το πικάντικο συστατικό, επειδή η έντονη μυρωδιά και η γεύση του συνδέονταν συχνά με κοινά άτομα. Παρόμοιες πρακτικές πραγματοποιήθηκαν στην Ισπανία, όπου οι ιππότες μυρίζοντας σκόρδο ρίχνονταν από μια ευγενική κοινωνία για μια εβδομάδα στο δικαστήριο του βασιλιά Alfonso de Castille και στην Αγγλία όπου η αναπνοή σκόρδου θεωρήθηκε ακατάλληλη για τις εκλεπτυσμένες κυρίες και κύριοι του δικαστηρίου. Αυτό το συναίσθημα ακολούθησε το Σκόρδο στον Νέο Κόσμο, όπου θεωρήθηκε εθνοτικό συστατικό, που συχνά ονομάστηκε «Ιταλικό άρωμα». Το σκόρδο δεν κέρδισε δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες μέχρι τη δεκαετία του 1950. Σήμερα, αυτές οι απόψεις γύρω από το σκόρδο έχουν εξαφανιστεί ως επί το πλείστον και το σκόρδο χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο, προστίθεται σε σχεδόν κάθε αλμυρή συνταγή που βρίσκεται σε αυτούς τους πολιτισμούς.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το άγριο σκόρδο προέρχεται από την Κεντρική Ασία, με επίκεντρο το Κιργιζιστάν, το Τατζικιστάν, το Τουρκμενιστάν και το Ουζμπεκιστάν. Το σκόρδο είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες κηπουρικής που είναι γνωστές, με αποδεικτικά στοιχεία ότι η καλλιέργειά της ανέρχεται σε 5.000 χρόνια στην Ινδία, την Αίγυπτο και τη Μέση Ανατολή. Το σκόρδο ανταλλάχθηκε από την Κεντρική Ασία και στη Μεσοποταμία πριν από 4.500 χρόνια, όπου εξαπλώθηκε στην Αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη και τελικά στην Κίνα, όπου αποτελεί βασικό συστατικό για πάνω από 4.000 χρόνια. Το σκόρδο εισήχθη στην Ευρώπη τον 11ο αιώνα από σταυροφόρους. Η συγκομιδή έγινε σύντομα σε ευρωπαϊκούς πολιτισμούς και κουζίνα, που χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο ως συστατικό της αγροτικής τροφής, αλλά ως προφυλακτήρας κατά του κακού και της μαύρης πανώλης κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα. Το σκόρδο εισήχθη στον Νέο Κόσμο από Ισπανούς, Γάλλους και Πορτογάλους εποίκους, όπου άνθισε, ιδιαίτερα στο κλίμα της Καλιφόρνιας, η οποία έχει γίνει παραγωγός μερικών από τα πιο γευστικά και περιζήτητα σκόρδο στον κόσμο. Από το 2020, καλλιεργήθηκαν πάνω από 2,5 εκατομμύρια στρέμματα σκόρδου σε όλο τον κόσμο, με τον κορυφαίο παραγωγό να είναι η Κίνα, ακολουθούμενο από την Ινδία, τη Νότια Κορέα, την Αίγυπτο, τη Ρωσία και μετά τις Ηνωμένες Πολιτείες. Η Κίνα είναι επίσης ο μεγαλύτερος παραγωγός κοκκοποιημένου σκόρδου στον κόσμο. Το κοκκοποιημένο σκόρδο βρίσκεται στο διάδρομο μπαχαρικών οποιουδήποτε παντοπωλείου ή σούπερ μάρκετ.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| SpiceBreeze | Σαν Ντιέγκο | 760-350-5555 |
| InterContinental Vistal Κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 619-501-9400 |
| Το Premade Paleo του Pete | Σαν Ντιέγκο | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | Λα Χόγια | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Κάρλσμπαντ | 949-235-5862 |
| Βασιλιάδες χαλκού | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| WaterBar | Σαν Ντιέγκο | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Olivewood Gardens and Learning Center | Εθνική αστική αρχή | 619-434-4281 |
| Mavericks Beach Club | Σαν Ντιέγκο | 858-999-0348 |
| Ο φελλός και η τέχνη | Σαν Ντιέγκο | 858-618-2463 |
| Λέσχη καρύδας της Miss B | Σαν Ντιέγκο | 858-381-0855 |
| Πριν | Σαν Ντιέγκο | 858-675-8505 |
| Neighborhood Burger | Σαν Ντιέγκο | 619-446-0002 |
| Cove House | Λα Χόγια | 858-999-0034 |
| Παλιά πόλη Harney Sushi | Σαν Ντιέγκο | 619-295-3272 |
