Περιγραφή / Γεύση
Τα μούρα Blackthorn είναι μικρά, σφαιρικά φρούτα, με μέση διάμετρο 1 έως 2 εκατοστά και έχουν σχήμα στρογγυλό έως ωοειδές. Το δέρμα είναι λείο, τεντωμένο και σκούρο μπλε, μερικές φορές φαίνεται μαύρο και έχει ανοιχτό μπλε-γκρι, κηρώδη επίστρωση. Κάτω από το λεπτό δέρμα, η σάρκα είναι μαλακή, υδατική και ανοιχτό πράσινο, περικλείει έναν κεντρικό, μη βρώσιμο σπόρο. Τα μούρα Blackthorn έχουν πολύ ξινή, όξινη, γήινη και πικρή γεύση όταν είναι φρέσκα. Εάν αφεθεί στο φυτό και συλλεχθεί μετά τον πρώτο παγετό, η στυπτική φύση θα μειωθεί και θα γίνει ελαφρώς γλυκιά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μούρα Blackthorn διατίθενται το φθινόπωρο έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μούρα Blackthorn, βοτανικά ταξινομημένα ως Prunus spinosa, αναπτύσσονται σε έναν πυκνό, ακανθώδες θάμνο ή δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Επίσης γνωστό ως Sloe, Thorny plum και Prickly plum, οι θάμνοι μούρων Blackthorn αναπτύσσονται σε εύκρατες περιοχές σε όλο τον κόσμο και τα κλαδιά εκτείνονται οριζόντια, σχηματίζοντας πολύ παχιά, ακανθωτά και μακρά παχιά που μπορούν να ζήσουν για πάνω από εκατό χρόνια. Ο θάμνος χρησιμοποιείται συχνά ως όριο ιδιοκτησίας, και στην Ευρώπη, χρησιμοποιείται ως ζωντανός φράκτης για να περιέχει βοοειδή. Τα μούρα Blackthorn βρίσκονται ευρέως αναπτυσσόμενα άγρια και σε κήπους πίσω αυλής και ενώ δεν καταναλώνονται συνήθως ωμά λόγω της τάρτας, στυπτικής φύσης τους, τα μούρα χρησιμοποιούνται ευρέως σε μαρμελάδες, ψημένα προϊόντα και ζυμώνονται για αλκοόλ.
Διατροφική αξία
Τα μούρα Blackthorn περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην τόνωση της πέψης και παρέχουν βιταμίνες C και E, ανθοκυανίνες, μαγνήσιο και φλαβονοειδή. Τα μούρα περιέχουν επίσης ορισμένες αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Στην ευρωπαϊκή και ασιατική λαϊκή ιατρική, τα φύλλα και τα λουλούδια μπορούν να βυθιστούν σε ένα τσάι για να καθαρίσουν το αίμα και να δράσουν ως διουρητικό.
Εφαρμογές
Τα μούρα Blackthorn ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο και το βρασμό καθώς η σάρκα θεωρείται βρώσιμη αλλά τάρτα όταν είναι ωμή. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι οι σπόροι μέσα στη σάρκα είναι βρώσιμοι, δηλητηριώδεις και πρέπει να αφαιρεθούν. Πρέπει να καταναλώνεται μόνο η σάρκα του μούρου. Τα μούρα Blackthorn μπορούν να μαγειρευτούν σε μαρμελάδες, ζελέ και κομπόστες, να σερβιριστούν σε ψωμί ή να χρησιμοποιηθούν σε αρτοσκευάσματα ή μπορούν να γίνουν σε σάλτσες και να σερβιριστούν πάνω από μαγειρεμένα κρέατα. Στην Ευρώπη, τα μούρα χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως συστατικό στο tkemali, που είναι μια γλυκιά ξινή σάλτσα που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Τα μούρα Blackthorn μπορούν επίσης να καλυφθούν με σοκολάτα, να μαγειρευτούν σε σιρόπι και να χυθούν πάνω από σορμπέ και παγωτό, να διατηρηθούν σε ξύδι ή να στεγνώσουν για παρατεταμένη χρήση. Εκτός από τις εφαρμογές τροφίμων, τα μούρα χρησιμοποιούνται ευρέως σε μηλίτες, σπιτικό φεγγάρι και λικέρ. Τα μούρα Blackthorn συνδυάζονται καλά με φρούτα όπως ρόδι, μήλα και πορτοκάλια, κρέατα όπως πουλερικά, μοσχάρι, χοιρινό, γαλοπούλα και ελάφια, ψητά λαχανικά και πατάτες. Τα φρέσκα μούρα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και θα διατηρούνται στο ψυγείο μόνο για μερικές ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ευρώπη, ειδικά στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα μούρα Blackthorn χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή sloe gin, το οποίο είναι ένα ποτό που εγχέεται με μούρα Blackthorn εμποτισμένο με τζιν και ζάχαρη για να δημιουργήσει ένα ξινό ποτό. Το Sloe gin έχει κατασκευαστεί για εκατοντάδες χρόνια και είναι ένα σύμβολο για την εποχή του φθινοπώρου και του χειμώνα, που καταναλώνεται συνήθως ως εορταστικό χριστουγεννιάτικο ποτό. Παρά τις σχέσεις του με τον κρύο καιρό, το sloe gin ενσωματώθηκε επίσης σε ένα ελαφρύτερο καλοκαιρινό ποτό αναμεμιγμένο με σόδα και εσπεριδοειδή, γνωστό ως sloe gin fizz, το οποίο εξακολουθεί να είναι ένα πολύ γνωστό κοκτέιλ τζιν που καταναλώνεται σήμερα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μούρα Blackthorn αναπτύσσονται σε εύκρατες περιοχές και βρίσκονται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Ενώ η ακριβής προέλευση του τόπου προέλευσης του θάμνου είναι άγνωστη, σήμερα, τα μούρα Blackthorn βρίσκονται στην Ευρώπη, την Ασία, τη Βόρεια Αφρική, τη Βόρεια Αμερική, τη Νέα Ζηλανδία και την Τασμανία. Τα μούρα δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο και αποτελούν ζωοτροφές, μερικές φορές πωλούνται σε τοπικές αγορές.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Blackthorn Berries. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Χωρίς φασαρία γεύσεις | Sloe Syrup - Συγκομιδή του Blackthorn | |
| Φάτε πιο έξυπνα | Blackthorn Jam |
