Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα Decio είναι μικρά, με διάμετρο μεταξύ 5 και 7 εκατοστών. Τα αρχαία μήλα είναι πιο κοντά σε ένα μήλο καβούρι ή άγριο μήλο, στρογγυλεμένα και ελαφρώς ισοπεδωμένα και στα δύο άκρα. Έχουν ένα κίτρινο-πράσινο δέρμα που συχνά καλύπτεται μερικώς σε ένα κόκκινο ρουζ, με κάποια σκουριά κοντά στο άκρο του στελέχους. Το δέρμα είναι λεπτό και αρωματικό με ελαφρώς πικρή επίγευση. Η λευκή του σάρκα είναι πυκνή και τραγανή και η γεύση του είναι λεπτή και απαλή. Τα μήλα κειμήλιο λέγεται ότι έχουν μια ελαφρώς υδαρή γεύση με νότες βανίλιας. Διαφορετικά περιβάλλοντα ανάπτυξης, όπως οι ψυχρότερες θερμοκρασίες, θα επηρεάσουν τη γεύση των μήλων. Ακόμα και μετά από μακρά αποθήκευση, τα μήλα θα διατηρήσουν τη γεύση και την υφή τους.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα Decio είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο και τους χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα Decio είναι ίσως η παλαιότερη γνωστή καλλιεργημένη ποικιλία Malus domestica. Γνωστό στην Ιταλία ως Melo D'Ezio ή Melo Decio, τα μικρά μήλα κειμηλίων χρονολογούνται από τον 5ο αιώνα και τις ημέρες της αρχαίας Ρώμης. Ονομάστηκαν για έναν στρατηγό Ezio, ο οποίος έφερε τα μήλα στη βόρεια Ιταλία από τη Ρώμη, πριν από τη μάχη εναντίον του Atilla the Hun. Οι Ρωμαίοι επίσης έφεραν το μήλο στη Βρετανία, όπου φυτεύτηκε και συνεχίζει να μεγαλώνει μέχρι σήμερα. Το 2015, τόσο λίγα μήλα Decio καλλιεργήθηκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο, ξεκίνησε μια εκστρατεία για την ενθάρρυνση της καλλιέργειας σπάνιων ποικιλιών και κειμηλίων για την αποθήκευση ποικιλιών όπως το μήλο Decio.
Διατροφική αξία
Τα μήλα Decio είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών και βιταμίνης C. Το μεγαλύτερο θρεπτικό όφελος από τα μήλα προέρχεται από τις πολυφαινόλες, τα φυτοθρεπτικά συστατικά (οι ενώσεις που δίνουν στα μήλα το κόκκινο ρουζ τους) και τα φλαβονοειδή. Ένα ειδικότερα, η κουερσετίνη, είναι ευεργετική ως αντιισταμινικό, μπορεί να προστατεύσει από την κακή χοληστερόλη (LDL) και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Τα μήλα Decio προσφέρουν επίσης αντιοξειδωτικά και καρδιαγγειακά οφέλη χάρη στο συνδυασμό πολυφαινολών, βιταμίνης C και φυτικών ινών.
Εφαρμογές
Τα μήλα Decio συνιστώνται για χρήση ως επιδόρπιο μήλο και συχνά αναφέρονται ως έχουν στους περισσότερους ιστορικούς λογαριασμούς. Χρησιμοποιήστε μήλα Decio σε ψητά, τσάτνεϊ ή κομπόστες. Τα μήλα Decio συνδυάζονται καλά με σταφίδες, ξηρούς καρπούς, δυνατά τυριά, μούρα και κυνήγι. Αποθηκεύστε τα μήλα Decio σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μια εβδομάδα, ψύξτε για έως και ένα μήνα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μήλα Decio καλλιεργούνται ακόμη στη βόρεια ιταλική περιοχή γύρω από τη Βερόνα και τη Μάντοβα. Εκεί, τα μήλα χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα παραδοσιακό ιταλικό καρύκευμα που ονομάζεται mostarda di frutta. Είναι μια πικάντικη μουστάρδα με κονσέρβες φρούτων και συχνά διαθέτει μήλα Decio. Το Mostarda di frutta σερβίρεται συχνά με μια ποικιλία από βραστά κρέατα ή κουταλιές πάνω από κρεμώδη τυριά για κάλυμμα ψωμιού. Σύμφωνα με πληροφορίες, τα μήλα Decio σερβίρονται σε ένα πλούσιο συμπόσιο στη βόρεια ιταλική πόλη της Φεράρα. Ήταν για να τιμήσει τον κληρονόμο του Δούκα μετά το γάμο του με την κόρη του βασιλιά Λουδοβίκου ΧΙ της Γαλλίας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα στοιχεία χρονολογούνται από τα μήλα Decio στην Ιταλία στις αρχές του Μεσαίωνα, γύρω στον 5ο αιώνα. Ωστόσο, οι περισσότεροι βοτανολόγοι πιστεύουν ότι μπορεί να χρονολογούνται από τους πρώτους ρωμαϊκούς χρόνους γύρω στο 500 π.Χ. Καταγράφηκαν το 1529 ως μήλα «Deci» και καλλιεργήθηκαν σε οπωρώνες σε όλη την ύπαιθρο του Μαντουάν. Οι Ρωμαίοι είναι πιθανώς αυτοί που εισήγαγαν την ποικιλία μήλων στη Βρετανία. Από τη Βρετανία, τα μήλα κατέληξαν στη Νέα Αγγλία στις Ηνωμένες Πολιτείες, συγκεκριμένα στη Μασαχουσέτη. Παρά την ιστορία, δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι τα μήλα Decio είναι η γονική ποικιλία για οποιαδήποτε από τις σύγχρονες ποικιλίες μας. Εκτός της περιοχής της βόρειας Ιταλίας όπου τα μήλα Decio εξακολουθούν να καλλιεργούνται, καλλιεργούνται στην Αγγλία και στις Ηνωμένες Πολιτείες, μπορούν να βρεθούν σε περιορισμένη βάση στη Νέα Αγγλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Decio μήλα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Το Υγιεινό Foodie | Apple Cinnamon Multigrain Oatmeal | |
| Ψήστε ή σπάστε | Μπαχαρικά Apple Compote | |
| Το Flexitarian | Apple Compote Χωρίς Εκλεπτυσμένη Ζάχαρη | |
| Κουζίνα του Juls | Ψητό χοιρινό φιλέτο με μήλα |
