| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Murray | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα σταφίδας είναι παλάμη και βαθιά λοβωτά, σαν φύλλα σφενδάμου. Αναπτύσσονται σε θάμνους μαύρης σταφίδας και κόκκινης σταφίδας Κάθε φύλλο έχει μήκος περίπου 3 έως 5 εκατοστά. Τα φύλλα της μαύρης σταφίδας έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα, ενώ τα φύλλα της κόκκινης σταφίδας είναι γαλαζοπράσινα. Και οι δύο ποικιλίες είναι πολύ αρωματικές, με φύλλα μαύρης σταφίδας μυρίζοντας καρδιακή σταφίδα, ενώ τα φύλλα κόκκινων σταφίδων έχουν πράσινο, φρέσκο άρωμα. Έχουν μια γεύση σταφίδας, αλλά μπορούν επίσης να είναι αιχμηρές και έντονες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα σταφίδας είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα σταφίδας ταξινομούνται βοτανικά ως Ribes rubrum και R. sativum. Αναπτύσσονται σε θάμνους με κόκκινη και μαύρη σταφίδα. Μπορούν να δοκιμάσουν περισσότερο «σταφίδα» από τα μούρα του φυτού σταφίδας, αλλά απαιτεί θερμότητα για να αφήσουν τα φύλλα τη γεύση τους. Έτσι, χρησιμοποιούνται κυρίως σε τσάι από βότανα και ποτά.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα σταφίδας περιέχουν τανίνες και φαινολικές ενώσεις όπως ανθοκυανίνες, φλαβονόλες, φλαβον-3-όλες και φαινολικά οξέα. Έχει αποδειχθεί ότι τα φύλλα περιέχουν σημαντικά μεγαλύτερη ποσότητα φαινολών από ό, τι στον καρπό.
Εφαρμογές
Τα φύλλα σταφίδας συνήθως στεγνώνουν και χρησιμοποιούνται σε τσάγια. Τα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται στο καλοκαιρινό ποτό της Φινλανδίας γνωστό ως «Louhisaari». Τα φύλλα σταφίδας είναι τόσο νόστιμα που όταν βυθίζονται σε ένα ζεστό υγρό, απελευθερώνουν μια οριστική γεύση σαν σταφίδα. Αυτό τους κάνει καλό ως αρωματικό παράγοντα για ζελέ και παγωτά. Τα φύλλα curant χρησιμοποιούνται επίσης σε τουρσιά. Περιέχουν τανίνες, οι οποίες βοηθούν στη διατήρηση των τραγανών τουρσιών. Για να αποθηκεύσετε τα φύλλα σταφίδας, τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσουν αρκετές ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι σταφίδες, πριν από το 1550, ήταν γνωστές ως «νευρώσεις». Η λέξη «σταφίδα», η οποία εμφανίστηκε ως αναφορά για τον καρπό το 1550, χρησιμοποιείται για τις σταφίδες. Τα φύλλα σταφίδας χρησιμοποιήθηκαν από τα αρχαία χρόνια για τη θεραπεία των ρευματισμών και της φλεγμονής και τώρα υπάρχουν στοιχεία που δείχνουν ότι τα φύλλα μαύρης σταφίδας έχουν ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν στη γρίπη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Σταφίδες καλλιεργήθηκαν στην Ευρώπη από το 1600 περίπου, με τη χρήση φύλλων μαύρης σταφίδας σε φάρμακα και τσάγια που χρονολογούνται από το 1636. Μέχρι το 1800, η σταφίδα θα μπορούσε να βρεθεί σε κήπους στην Αγγλία. Η καλλιέργεια σταφίδας γνώρισε μια άνθηση στα χρόνια μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν άρχισαν να καλλιεργούνται σε περιοχές όπου ήταν δύσκολο να καλλιεργηθούν εσπεριδοειδή.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα σταφίδας. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
