Περιγραφή / Γεύση
Όπως και τα κόκκινα ξαδέλφια τους, τα μαύρα σμέουρα είναι ένας συνολικός καρπός μεμονωμένων drupelets που συγκρατούνται από πολύ ωραίες, σχεδόν αόρατες τρίχες. Έχουν ένα κοίλο κέντρο και το τυπικό κωνικό σχήμα, αλλά είναι γενικά μικρότερα από άλλα χρωματιστά σμέουρα. Μια περιστασιακή λευκή άνθιση εμφανίζεται στην επιφάνεια των μούρων, αλλά σκουπίζεται εύκολα. Η βαθιά μοβ σχεδόν μαύρη χρώση τους περιστασιακά διασπείρεται με μια πινελιά κόκκινου. Συχνά είναι πιο τάρτες από το γλυκό, και έχουν μια μικρή νότα της γης στις γεύσεις τους. Μόλις ωριμάσουν, έχουν πολύ ευπαθή διάρκεια ζωής.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μαύρα σμέουρα είναι διαθέσιμα το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα βοτανικά ταξινομημένα ως Rubus occidentalis, τα μαύρα σμέουρα αναφέρονται περιστασιακά ως Blackcaps από αγρότες μούρων. Πρόκειται για ένα κυρίως καρποφόρο brambleberry και μέλος της οικογένειας, Rosaceae μαζί με φράουλες και βατόμουρα. Δεν πρέπει να συγχέονται με τα βατόμουρα, καθώς είναι πολύ μικρότερο μούρο με λεπτή υφή και ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Τα μαύρα σμέουρα είναι ένα superfood που έχει αποδειχθεί ότι επιβραδύνει την ανάπτυξη ορισμένων καρκίνων.
Διατροφική αξία
Τα μαύρα σμέουρα είναι γεμάτα με ισχυρές ενώσεις καταπολέμησης του καρκίνου. Περιέχουν τριπλάσια επίπεδα αντιοξειδωτικών από τα βακκίνια. Συγκεκριμένα, οι ανθοκυανίνες, ένα φυσικό φυτοχημικό που καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες και δίνει στα Μαύρα σμέουρα το πλούσιο, σκούρο χρώμα τους. Παρέχουν επίσης βιταμίνες Β και C, φολικό οξύ, χαλκό, σίδηρο και τις φαινολικές ενώσεις ελαγικό οξύ, γαλλικό οξύ και ρουτίνη.
Εφαρμογές
Τα μαύρα σμέουρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά με τα κόκκινα σμέουρα ή τα βατόμουρα. Συχνά είναι πολύ λιγότερο γλυκές από άλλες ποικιλίες βατόμουρου και μπορεί να απαιτούν προσαρμογές σε ορισμένες συνταγές. Συνήθως χρησιμοποιούνται σε παγωτά και επιδόρπια, όπως κουβέρτες και πίτες. Η υψηλή οξύτητά τους τα καθιστά ιδανικά για συντήρηση και κονσερβοποίηση. Όπως και τα άλλα μούρα, μπορούν να μαγειρευτούν σε ένα σιρόπι ή γαστρίκι και να προστεθούν σε κοκτέιλ, βινεγκρέτ, μαρινάδες και αλμυρές σάλτσες. Τα δωρεάν ζευγαρώματα περιλαμβάνουν φρέσκα κρεμώδη τυριά, ανθισμένα τυριά φλοιού, καρύδα, σοκολάτα, φρουτάκια, μέλι, χοιρινό, αρνί, ορτύκια, ξυλώδη βότανα και ξηρούς καρπούς.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Μια φυσική βαφή από μαύρα σμέουρα χρησιμοποιήθηκε από το USDA για πολλά χρόνια. Η χρωστική που ήταν ασφαλής για τα τρόφιμα χρησιμοποιήθηκε για να σφραγίσει το κρέας για να προσδιορίσει τις διάφορες ποιότητες βοείου κρέατος.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μαύρα σμέουρα είναι γηγενείς μόνο στη Βόρεια Αμερική, ειδικά στις παράκτιες περιοχές κατά μήκος των ωκεανών του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Ανάλογα με την ποικιλία, υπάρχουν ως καταληκτικά αμπέλια και όρθιοι θάμνοι. Τα μαύρα σμέουρα είναι πιο άφθονα στις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, ειδικά στα κράτη του νότιου Κόλπου. Βρήκαν πολύ περιορισμένη εμπορική επιτυχία, καθώς συνήθως βρίσκονται σε άγρια κατάσταση και απλώς έχουν γεμίσει από τη δημοτικότητα του τώρα πανταχού παρόντος κόκκινου βατόμουρου.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μαύρα σμέουρα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Φρέσκια συντήρηση | Μαρμελάδα Black Raspberry | |
| Φαγητό σε βάζα | Σιρόπι Μαύρου Βατόμουρου | |
| Η ταπεινή μου κουζίνα | Κόκκινες, χρυσές και άγριες μαύρες πίτες σμέουρων Mason Jar |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα Μαύρα σμέουρα χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 244 ημέρες, 7/09/20 Σχόλια της Sharer: Μαύρα σμέουρα στην εποχή τώρα! Στο Ειδικό Προϊόν  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ειδικότητα 619-295-3172 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 602 ημέρες, 17/7/19 Σχόλια του Sharer: Τα Pudwill Farms φέρνουν τα Black Raspberries!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ειδικότητα 619-295-3172 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 623 ημέρες, 26/6/19 Σχόλια του Sharer: Black Raspberries έρχονται στο SD!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Steve Murray νεώτερος 661-330-3396 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 644 ημέρες, 6/05/19 Σχόλια του Sharer: Πρώτα της σεζόν Μαύρα σμέουρα!  Οικογενειακό αγρόκτημα Murray ΚοντάΛάμοντ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 659 ημέρες, 21/5/19 |
