| Food Buzz: Ιστορία του Century Plant | Ακούω |
| Food Fable: Century Plant | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Maguey είναι μεγάλα και μεγάλα, παχιά και μυτερά σε σχήμα, πλάτους περίπου δέκα εκατοστών και μπορούν να αυξηθούν έως και 1-2 μέτρα ύψος. Τα πυκνά φύλλα περιέχουν ένα γλυκό χυμό και είναι σκονισμένα, σκούρο πράσινο έως γκρι-πράσινο που συνορεύουν με αιχμηρές αγκάθια. Κάθε φύλλο φέρει επίσης μια μεγαλύτερη ακίδα που μοιάζει με βελόνα στην άκρη του που έχει μήκος περίπου τρία εκατοστά. Τα φυτά Maguey παράγουν 20-50 φύλλα που αναπτύσσονται σε σχήμα ροζέτας. Όταν το φυτό είναι ώριμο, το οποίο συνήθως διαρκεί 10-15 χρόνια, ένας μίσχος λουλουδιών θα βλαστήσει στο κέντρο του φυτού. Ο μίσχος θα αναπτυχθεί έντονα και μπορεί να φτάσει έως και δέκα μέτρα ύψος. Τα φυτά Maguey έχουν μόνο έναν κύκλο ανθοφορίας και μόλις ανθίσει το φυτό, το φυτό θα πεθάνει. Όταν μαγειρεύονται, τα φύλλα Maguey έχουν μια γλυκιά γεύση καραμέλας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Maguey είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα Maguey, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Agave americana, αναπτύσσονται σε ένα ανθισμένο φυτό και είναι μέλη της οικογένειας Agavaceae. Επίσης γνωστή ως αμερικανική αγαύη ή το Century Plant, υπάρχουν πάνω από διακόσιες ποικιλίες φυτών Maguey. Τα φύλλα Maguey καλλιεργούνται στο εμπόριο για να φτιάξουν τεκίλα και mezcal και μόνο περίπου τριάντα από τις ποικιλίες παράγουν το χυμό που απαιτείται για την παρασκευή mezcal. Πρόσφατα τα σκουλήκια maguey έχουν γίνει επίσης μια δημοφιλής λιχουδιά στο Μεξικό. Τα σκουλήκια εντοπίζονται κόβοντας τα φύλλα Maguey και πλησιάζοντας στο κέντρο του φυτού όπου οι σκώροι έχουν καταθέσει τις προνύμφες τους στο φυτό. Η πρώιμη παραγωγή mezcal περιελάμβανε αυτά τα σκουλήκια στο μπουκάλι για να προσελκύσει περίεργους τουρίστες να πίνουν το τοπικό πνεύμα. Πιστεύεται από ορισμένους ότι η εύρεση ενός σκουλήκι στο ποτό κάποιου είναι σημάδι τύχης και τύχης. Εκτός από την παραγωγή ποτού, τα φύλλα Maguey χρησιμοποιούνται επίσης σε μαγειρικές και φαρμακευτικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Maguey είναι μια καλή πηγή σιδήρου και ασβεστίου, ιδιαίτερα όταν στεγνώνονται. Έχει επίσης βιταμίνες A, B1, B2, C, D και K και ινουλίνη, η οποία είναι μια προβιοτική ίνα που είναι καλή για την πεπτική υγεία.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Maguey ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το ψήσιμο. Τα φύλλα Maguey δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά, καθώς είναι δηλητηριώδη. Στο Μεξικό, το mixiotes είναι ένα πιάτο που χρησιμοποιεί το εξώτατο στρώμα ενός φύλλου Maguey και τυλίγει συνήθως κοτόπουλο, βόειο κρέας, αρνί ή χοιρινό με αρωματικά και μπαχαρικά και στη συνέχεια βράζει στον ατμό. Μόλις μαγειρευτεί, ολόκληρο το πιάτο καταναλώνεται συμπεριλαμβανομένου του περιτυλίγματος Maguey και σερβίρεται με αβοκάντο και τορτίγιες. Τα φύλλα Maguey χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή του παραδοσιακού μεξικάνικου πιάτου, του μπάρμπεκιου, μιας μεθόδου μπάρμπεκιου αργού μαγειρέματος κρεάτων στο έδαφος. Τα φύλλα κόβονται και ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια καλύπτονται με κρέατα και μαγειρεύονται για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Τα κρέατα θα είναι εξαιρετικά τρυφερά και θα έχουν μια γλυκιά, καπνιστή γεύση από τα φύλλα. Τα φύλλα Maguey μπορούν επίσης να ψηθούν από μόνα τους και να κοπούν σε μικρά κομμάτια για μια γλυκιά γεύση καραμέλας. Τα φύλλα Maguey απολαμβάνουν όπως το ζαχαροκάλαμο, όπου οι ίνες δεν τρώγονται, αλλά απορρίπτονται όταν εξαφανιστεί όλη η γλυκύτητα. Τα φύλλα Maguey διατηρούνται για μερικές μέρες όταν φυλάσσονται φρέσκα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το φυτό maguey ήταν ένα φυτό πολλαπλών χρήσεων που χρησιμοποιείται από τους αυτόχθονες κατοίκους των ορεινών περιοχών του Μεξικού για αιώνες και πολλοί άνθρωποι λάτρευαν το φυτό για τις ζωτικές του ιδιότητες. Οι Αζτέκοι πίστευαν στον Μαγιαουέλ, τη θεά του φυτού της μαγιάς. Σύμφωνα με τον μύθο των Αζτέκων, ο γλυκός χυμός από το φυτό είναι γνωστός ως «aguamiel» ή «μέλι νερό» και είναι το αίμα του Mayahuel. Σε πολλά σχέδια, η Μαγιαουέλ απεικονίζεται ως βλάστηση από το κέντρο ενός φυτού μαγιάς και τροφοδοτώντας τα πολλά παιδιά της με το χυμό του φυτού. Οι αρχαιολόγοι έχουν βρει αποδείξεις για τη χρήση της μαγιάς για φαγητό, ποτό και ίνες στις ανασκαφές τους, καθώς η περιοχή θα ήταν ακατοίκητη αν όχι για το φυτό της μαγιάς. Σήμερα, η κοινότητα Tlacolula, μια περιοχή ανατολικά της κοιλάδας Oaxaca, εξακολουθεί να εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το φυτό ως κύρια πηγή εισοδήματος. Τα φυτά Maguey συγκομίζονται για την καρδιά τους και πωλούνται σε κοντινά εργοστάσια για την παραγωγή τεκίλα και μεσκάλ.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φυτά Maguey προέρχονται από το Μεξικό και πιστεύεται ότι είχαν χρησιμοποιηθεί από τους αυτόχθονες κατοίκους της περιοχής πριν από 10.000 χρόνια. Στη συνέχεια τα φύλλα Maguey απλώθηκαν από Ισπανούς και Πορτογάλους εξερευνητές καθώς έφεραν τα φύλλα στην Ευρώπη. Σήμερα τα φύλλα Maguey μπορούν να βρεθούν σε φρέσκες αγορές και καλλιεργούνται κυρίως στην Κεντρική Αμερική και σε περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Maguey. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Μάγειρες και βιβλία και συνταγές | Slow Cooker Lamb Barbacoa | |
| Mexconnect | Κρέας στον ατμό στα φύλλα Maguey | |
| Φαγητό και κρασί | Πώς να μαγειρέψετε με φύλλα Maguey |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Maguey χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροκτημάτων Buford Highway Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 ΚοντάΝτοραβίλ, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19 Σχόλια του Sharer: Τα φύλλα Maguey καλλιεργούνται στο Μεξικό στο Buford Farmers Market |
