| Girl & Dug, Inc. | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι κόγχες είναι πολύ μικρά φρούτα, κατά μέσο όρο 2 έως 7 εκατοστά σε μήκος, και έχουν κυλινδρικό, στενό και ίσιο έως ελαφρώς καμπύλο σχήμα με στρογγυλεμένα άκρα. Το δέρμα είναι σφιχτό, ανώμαλο και σκούρο πράσινο, μερικές φορές καλύπτεται από μικρές, μαλακές αγκάθια. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, υδατική, ανοιχτό πράσινο και είναι είτε χωρίς σπόρους ή μπορεί να περιέχει μερικούς μικρούς σπόρους. Οι Cornichons είναι γνωστοί για την τραγανή, ζουμερή τους σύσταση και έχουν μια ξινή, φυτική γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Cornichons είναι διαθέσιμο το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Cornichons είναι βοτανικά μέρος της οικογένειας Cucurbitaceae και είναι ποικιλίες που συγκομίζονται νωρίς για την ξινή γεύση τους, το μικρό τους μέγεθος και την τραγανή τους συνέπεια. Το όνομα Cornichon μεταφράζεται κατά προσέγγιση από τα γαλλικά σε «μικρό κέρατο» και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να περιγράψει τόσο τα φρέσκα, μικρά αγγούρια που πωλούνται σε τοπικές αγορές όσο και τις τουρσί, διατηρημένες εκδόσεις. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αγγουριού που χαρακτηρίζονται γενικά ως Cornichons στις γαλλικές αγορές, με τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon και Fin de Meaux. Τα Cornichons είναι επίσης γνωστά ως Gherkins εκτός της Γαλλίας και τα μικρά φρούτα αυξάνονται σε παγκόσμια δημοτικότητα ως μια αγαπημένη ποικιλία για να φτιάχνουν τουρσί μεγέθους δαγκώματος.
Διατροφική αξία
Το Cornichons περιέχει μικρές ποσότητες βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να προστατεύσει το σώμα από εξωτερικούς επιτιθέμενους ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα φρούτα περιέχουν επίσης λίγο κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φυλλικό οξύ και φώσφορο.
Εφαρμογές
Το Cornichons μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή τουρσιών. Τα μικρά φρούτα αλατίζονται όλη τη νύχτα, τοποθετούνται σε ένα βάζο και στη συνέχεια καλύπτονται σε ένα ζεστό μείγμα ξιδιού, νερού και αλατιού. Πολλά αρωματικά, μπαχαρικά και βότανα μπορούν επίσης να προστεθούν για να αρωματίσουν τα αλμυρά, ξινά φρούτα και μόλις σφραγιστούν, το βάζο μείγμα αποθηκεύεται για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες για ζύμωση. Οι τουρσί Cornichons χρησιμοποιούνται ευρέως στην ευρωπαϊκή κουζίνα, ειδικά στα γαλλικά πιάτα, και μπορούν να καταναλωθούν ευθεία, χωρίς χεριά σε ορεκτικά πιάτα με τυριά, καπνιστό κρέας και ξηρούς καρπούς. Μπορούν επίσης να κομματιαστούν σε αυγά, να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε πατάτες και πράσινες σαλάτες, να τεμαχιστούν και να επιστρωθούν σε σάντουιτς και ρυθμιστικά, ή να αναδευτούν σε βόειο κρέας. Εκτός από τον τεμαχισμό και τον τεμαχισμό, τα Cornichons αναμιγνύονται συνήθως σε σάλτσες όπως ταρτάρ και σερβίρονται με τηγανητά θαλασσινά. Τα μικρά τουρσί φρούτα μπορούν επίσης να βρεθούν σε συνταγές ταρτάρ μπριζόλας, μοσχάρι, ή να συνοδεύονται από τυρί ρακλέτας λιωμένο πάνω από κρέατα, λαχανικά και πατάτες. Το Cornichons συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως μπέικον, προσούτο, μπολόνια, βόειο κρέας, πουλερικά και ψάρια, βότανα όπως θυμάρι, δάφνη, γαρίφαλα και εστραγκόν, λευκό ξύδι, κρεμμύδια, αυγά και τυριά όπως γραβιέρα, τσένταρ και ρακλέτ . Τα φρέσκα αγγούρια διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν φυλάσσονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου. Μόλις τουρσί, τα διατηρημένα φρούτα θα διατηρήσουν 6-12 μήνες στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Γαλλία, οι Cornichons φυτεύτηκαν στο Potager du Roi, το οποίο είναι ο επίσημος κήπος του παλατιού των Βερσαλλιών. Ο κήπος των είκοσι τριών στρεμμάτων αποτελείται από είκοσι οκτώ μικρότερα οικόπεδα, και στη σύγχρονη εποχή, ο κήπος συντηρείται από τη Γαλλική Εθνική Σχολή Αρχιτεκτονικής Τοπίου. Το Potager du Roi φιλοξενεί πάνω από επτακόσια διαφορετικά είδη ποικιλιών φρούτων και λαχανικών και τα Cornichons καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στους κήπους και χρησιμοποιήθηκαν στη γαλλική κουζίνα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του βασιλιά Λουδοβίκου XIV. Μία από τις πιο γνωστές χρήσεις για τα τουρσί Cornichons στη Γαλλία είναι να παρέχει μια αίσθηση δυσλειτουργίας στους πίνακες charcuterie. Το όνομα charcuterie προέρχεται από δύο γαλλικές λέξεις που μεταφράζονται κατά προσέγγιση ως «μαγειρεμένη σάρκα» και αρχικά χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει κρεοπωλεία στη Γαλλία που πούλησαν προϊόντα χοιρινού κρέατος. Με την πάροδο του χρόνου, το όνομα δόθηκε επίσης σε ορεκτικά πιάτα που περιείχαν μικρές ποσότητες καπνιστών κρεάτων και δημιουργήθηκε για να μειώσει την ποσότητα σπατάλης τροφίμων. Οι πίνακες αλλαντικών εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται συχνά σε εστιατόρια σήμερα και έχουν γίνει ένα δημοφιλές ορεκτικό που σερβίρεται με τυριά, κρέατα, τουρσιά, ελιές και ξηρούς καρπούς.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα Cornichons προέρχονται από την Ινδία και εξαπλώνονται γρήγορα σε όλη την Ευρώπη και την Αφρική, όπου καλλιεργήθηκαν κυρίως για αποσκωρίωση. Τα αγγούρια ενσωματώθηκαν στη γαλλική κουζίνα το 1700 και καλλιεργήθηκαν εκτενώς σε τοπικούς κήπους, με την πάροδο του χρόνου δημιουργώντας πολλές νέες γαλλικές ποικιλίες των μικρών φρούτων. Τα Cornichons εισήχθησαν επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη του 1800 όπου έγιναν γενικά γνωστά ως τουρσιά ή Gherkins. Σήμερα τα Cornichons βρίσκονται κυρίως σε μορφή τουρσί σε όλη τη Γαλλία, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν φρέσκα σε επιλεγμένες τοπικές αγορές για μαγειρική χρήση. Τα Cornichons βρίσκονται επίσης σε όλη την Ευρώπη με το όνομα Gherkin και είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Ιρλανδία και τη Γερμανία. Εκτός Ευρώπης, Cornichons βρίσκονται σε περιορισμένες ποσότητες στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά, την Αυστραλία, την Ασία, την Αφρική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αγγούρια Cornichon. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Εποχές και δείπνα | Cornichon Tarragon και μουστάρδα κοτόπουλο | |
| Η ερυθρελάτη τρώει | Κλασικά γαλλικά τουρσιά Cornichon |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε Cornichon Cucumbers χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock st. Σαν Ντιέγκο CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 259 ημέρες, 24/6/20 Σχόλια του Sharer: Τα αγγούρια Cornichon είναι διαθέσιμα στο Speciality Produce από το Girl & Dug farm |
