Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Highlander Hot chile είναι επιμήκεις, πεπλατυσμένες λοβές, κατά μέσο όρο 17 έως 20 εκατοστά σε μήκος και 5 έως 7 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν κωνικό σχήμα με ελαφρά κωνικότητα σε στρογγυλεμένο σημείο στο μη-στέλεχος άκρο. Το ημι-παχύ δέρμα είναι λείο, γυαλιστερό και κηρώδες, ωριμάζει από πράσινο σε έντονο κόκκινο όταν ωριμάσει. Κάτω από το δέρμα, η παχιά, απαλή πράσινη σάρκα είναι τραγανή, υδατική και ελαφρώς ραβδωτή, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με λευκές μεμβράνες και πολλούς στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές Highlander Hot chile έχουν τραγανή συνοχή και γήινη, πικάντικη και λεπτή όξινη γεύση με ένα μέτριο μπαχαρικό που δεν παραμένει στον ουρανίσκο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές Highlander Hot chile διατίθενται το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Highlander Hot chile, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μια υβριδική ποικιλία πιπεριού Anaheim που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Αναπτύχθηκε στο Ινστιτούτο Τσίλι Πιπεριάς του Νέου Μεξικού για να έχει βελτιωμένες συνήθειες ανάπτυξης σε ψυχρότερες θερμοκρασίες, οι πιπεριές Highlander Hot Chile επιλέχθηκαν επίσης με το χέρι για την ήπια θερμότητα, το επιμήκη σχήμα τους και τον πρώιμο χρόνο ωρίμανσης. Οι πιπεριές Highlander Hot chile κυμαίνονται 1.000-1.500 SHU στην κλίμακα Scoville και καταναλώνονται ευρέως στην ανώριμη πράσινη τους κατάσταση, συχνά χρησιμοποιούνται σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί πιπεριές της Χιλής Anaheim. Οι πιπεριές δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο, αλλά έχουν γίνει μια κυρίαρχη ποικιλία που καλλιεργείται σε οικιακούς κήπους και μέσω ειδικών αγροκτημάτων.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Highlander Hot chile είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία του σώματος από εξωτερικούς περιβαλλοντικούς επιτιθέμενους και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης βιταμίνες Β6 και Κ, κάλιο και φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές Highlander Hot chile ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο. Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται συχνά στην ανώριμη πράσινη κατάσταση όταν το πιπέρι έχει μια ηπιότερη γεύση, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στην ώριμη κόκκινη τους κατάσταση. Η πιο δημοφιλής μέθοδος παρασκευής είναι να ψήνετε το πιπέρι ψησίματος έως ότου το δέρμα ξυριστεί και στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα για να αποκαλύψετε τρυφερή, γευστική σάρκα. Μόλις μαγειρευτεί το πιπέρι, μπορεί να τεμαχιστεί σε σάλσα και σάλτσες, να σερβιριστεί με αυγά ή πιάτα με πατάτες, να τεμαχιστεί σε σούπες και στιφάδο, να πεταχτεί σε ζυμαρικά ή να στρωθεί πάνω από τάκος και νάτσος. Οι πιπεριές Highlander Hot chile μπορούν επίσης να γεμιστούν με κρέας και τυρί, να βυθιστούν σε αυγό και στη συνέχεια να τηγανιστούν για να φτιάξουν μια έκδοση του chile relleno. Οι πιπεριές Highlander Hot Chile συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά και βόειο κρέας, αυγά, πατάτες, καλαμπόκι, ντομάτες, μαύρα φασόλια, ρύζι, μπαχαρικά όπως κύμινο και κόλιανδρο, κόλιαντρο, ανανά, μάνγκο και αβοκάντο. Οι πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται ολόκληρες, δεν πλένονται και τοποθετούνται χαλαρά σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές Highlander Hot chile χαρακτηρίζονται συχνά ως ποικιλία NuMex, η οποία είναι μια γενική ετικέτα για ποικιλίες που δημιουργήθηκαν από το Ινστιτούτο Χιλής Pepper του Νέου Μεξικού. Το ινστιτούτο βρίσκεται στην πανεπιστημιούπολη του Κρατικού Πανεπιστημίου του Νέου Μεξικού και είναι ένας από τους μοναδικούς μη κερδοσκοπικούς ερευνητικούς οργανισμούς της πιπεριάς, που διευθύνεται επί του παρόντος από τον «chileman» Δρ. Paul W. Bosland, έναν από τους πιο γνωστούς και σεβαστούς εμπειρογνώμονες πιπεριού. Μέσω της έρευνας και της επιλεκτικής αναπαραγωγής, το ινστιτούτο δημιουργεί ποικιλίες που έχουν βελτιωμένη αντίσταση στις ασθένειες, τη γεύση και την εμφάνιση. Αυτές οι πιπεριές έχουν το όνομα NuMex για να δηλώσουν ότι προέρχονται από το ινστιτούτο και έχουν φήμη για την ποιότητα και τις εξαιρετικές συνήθειες ανάπτυξης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές Highlander Hot chile είναι μια υβριδική ποικιλία που αναπτύχθηκε από το Ινστιτούτο Χιλής Πιπεριού του Νέου Μεξικού και στη συνέχεια δοκιμάστηκαν στο χώρο του Johnny's Seeds στο Maine. Αναπαραγωγή για τα πιο δροσερά κλίματα της Βόρειας Αμερικής, οι πιπεριές Highlander Hot Chile δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο, αλλά διατίθενται μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού και μπορεί να βρεθούν σε τοπικές αγορές αγροτών.
