| Food Buzz: Ιστορία των κερασιών | Ακούω |
Παραγωγός
| Άντις Όρκαρντ |
Περιγραφή / Γεύση
Όπως υποδηλώνει το όνομα «Black Tartarian», το δέρμα αυτού του κερασιού από κειμήλιο είναι πολύ σκούρο κόκκινο έως σχεδόν μαύρο χρώμα. Τα μαύρα τρυγικά κεράσια είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και έχουν σχήμα καρδιάς. Κάτω από το σκοτεινό, παχύ δέρμα έχει σάρκα εξίσου σκοτεινή, με σταθερή και τραγανή υφή και μελανώδη χυμό μωβ. Τα μαύρα τρυγικά κεράσια είναι πολύ ζουμερά και γλυκά με πλούσια συμπυκνωμένη γεύση. Η σκληρή πέτρα μέσα στο κεράσι χωρίζεται εύκολα από τη σάρκα για αφαίρεση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μαύρα ταρτάρια είναι μια ποικιλία πρώιμης σεζόν και είναι διαθέσιμα τους πρώτους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μαύρα τρυγικά κεράσια είναι μια ρωσική ποικιλία κειμηλίων Prunus avium, που παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στις Ηνωμένες Πολιτείες τον 18ο αιώνα. Ο όρος «κειμήλιο» αναφέρεται σε φρούτα που δεν πωλούνται εμπορικά για περισσότερα από 50 χρόνια. Αυτοί οι τύποι φρούτων έχουν συχνά ανώτερη γεύση, αλλά έχουν μικρή διάρκεια ζωής και άλλες ιδιότητες που απαιτούνται για τη μαζική παραγωγή. Τα μαύρα τρυγικά κεράσια προέρχονται από το Τατάρ, τις Μογγολικές και Τούρκικες φυλές που κάποτε διεκδίκησαν αυτό που είναι σήμερα Ρώσο και το μεγαλύτερο μέρος της Ανατολικής Ευρώπης.
Διατροφική αξία
Τα μαύρα τρυγικά κεράσια περιέχουν ανθοκυανίνες, ισχυρά αντιοξειδωτικά που ερευνώνται σε μεγάλο βαθμό για τα πιθανά οφέλη για την υγεία τους, συμπεριλαμβανομένης της αντιφλεγμονής και της μείωσης του πόνου. Αυτά τα βαθιά χρωματισμένα κεράσια είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Α και C, ασβεστίου και σιδήρου.
Εφαρμογές
Το γλυκό και ζουμερό κεράσι Black Tartarian είναι ένα εξαιρετικό ωμό σνακ, φρέσκο από το χέρι. Κάνουν ένα γευστικό και γλυκό χυμό που είναι πολύ σκοτεινό και μπορεί να λεκιάσει τα χείλη και το δέρμα. Όταν χρησιμοποιούνται παρόμοια με άλλες γλυκές ποικιλίες ψησίματος, σε πίτες, τάρτες ή άλλα ψητά, έχουν την τάση να αιμορραγούν και να προσδίδουν μια ματζέντα απόχρωση στο πιάτο. Τα τουρσί μαύρα ταρταρικά κεράσια προσφέρουν μια φυσική συνοδεία κρέατος, χοιρινού κρέατος και φάουλ. Η υπόλοιπη άλμη προστίθεται επίσης σε μια βινεγκρέτ ή μαρινάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το τουρσί είναι μια κοινή τεχνική συντήρησης τροφίμων στη Ρωσία, όπου η άφθονη θερινή περίοδος είναι σύντομη. Σκοτεινά, γλυκά κεράσια, όπως τα Μαύρα Ταρταρίνια, γίνονται θησαυρός για να το απολαύσετε κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Τα ρωσικά κεράσια τουρσί αποτελούνται από γλυκόξινη άλμη με κάρδαμο, κανέλα, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο. Για ένα επιπλέον λάκτισμα, τα κεράσια είναι συχνά καρφωμένα με το Kirsch, ένα κονιάκ κεράσι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το μαύρο ταρταριανό κεράσι μεταφέρθηκε για πρώτη φορά στην Αγγλία από τη Ρωσία στα τέλη του 1700 από έναν άνθρωπο που ονομάστηκε Χιου Ρόνταλ. Αρχικά ονομάστηκε Μεγάλη Μαύρη Καρδιά του Ρόναλντ, τα σκοτεινά, γλυκά κεράσια ήρθαν στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές του 1800 και έκτοτε ήταν δημοφιλή στους κηπουρούς. Τα μαύρα τρυγικά κεράσια αναπτύσσονται καλύτερα σε μέτρια κλίματα, αλλά απαιτούν έναν κρύο χειμώνα για να διατηρήσουν τα δέντρα αδρανή μέχρι την άνοιξη, όταν η απειλή καταστροφής του παγετού δεν είναι πλέον. Οι συνηθισμένοι επικονιαστές για τους Μαύρους Ταρταρίους είναι το κεράσι Bing, Ranier ή Stella.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Black Tartarian Cherry. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Black Tartarian Cherry χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Το Andy Orchard NearΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 273 ημέρες, 6/10/20 Σχόλια του Sharer: Black Tartarian πίσω στην αγορά από το Andy's Orchards  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ντέιβιντ Καρπ 310-306-5334 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 637 ημέρες, 6/12/19 Σχόλια του Sharer: Black Tartarian Cherry από το Andy’s Orchard!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 658 ημέρες, 22/5/19 |
