Περιγραφή / Γεύση
Τα μπουμπούκια κανέλας έχουν εμφάνιση σαν γαρίφαλο. Έχουν ένα κοντό στέλεχος προσαρτημένο σε ένα στρογγυλό μπουμπούκι που αποτελείται από τα υπολείμματα λουλουδιών που κυρτώνουν γύρω από το ανώριμο και όχι πλήρως αναπτυγμένο φρούτο της κανέλας. Συλλέγονται για μια περίοδο μερικών εβδομάδων, αμέσως μετά την πτώση των κρεμ λευκών λουλουδιών και μόλις οι σπόροι, ή τα φρούτα, αρχίζουν να αναπτύσσονται κάτω από τον υπόλοιπο κάλυχο. Οι μικροί καφέ μπουμπούκια έχουν μήκος μόλις 1 εκατοστό και στεγνώνουν στον αέρα, μετατρέποντας ένα σκούρο καφέ σχεδόν μαύρο χρώμα. Προσφέρουν μια γήινη, λουλουδάτη και πιπεριά με ήπια, γλυκιά γεύση κανέλας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μπουμπούκια κανέλας είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι οφθαλμοί κανέλας, επίσης γνωστοί ως μπουμπούκια Cassia, είναι οι ξηροί εκκολαπτικοί σπόροι του δέντρου κανέλας. Βοτανικά, υπάρχουν δύο διαφορετικές ποικιλίες κανέλας που παράγουν τόσο τα μπουμπούκια όσο και το φλοιό, το Cinnamomum verum και το Cinnamomum aromaticum. Για να γίνει διάκριση μεταξύ των δύο, το C. verum αναφέρεται συνήθως ως «κανέλα» και το C. aromaticum αναφέρεται συνήθως ως «cassia». Οι μπουμπούκια χρησιμοποιούνται ως ολόκληρο μπαχαρικό, σαν τον αποξηραμένο φλοιό του ίδιου δέντρου.
Διατροφική αξία
Έχει γίνει ελάχιστη έρευνα σχετικά με τη θρεπτική αξία των μπουμπουκιών κανέλας. Η ίδια η κανέλα περιέχει μαγγάνιο, φυτικές ίνες, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνη Κ. Προσφέρει επίσης αντιοξειδωτικά οφέλη.
Εφαρμογές
Τα μπουμπούκια κανέλας χρησιμοποιούνται ολόκληρα ή αλεσμένα, όπως μαύρα πιπέρι, σε μύλο μπαχαρικών ή με γουδί και γουδοχέρι. Βάλτε τα μπουμπούκια κανέλας μόνο στο μύλο πιπεριού ή με διαφορετικές ποικιλίες πιπεριού για να προσδώσετε μια διαφορετική γεύση στα πιάτα. Ολόκληρα μπουμπούκια κανέλας χρησιμοποιούνται σε συνταγές τουρσί, στιφάδο και άλμη για κρέας ή πουλερικά. Χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν κάρυ και πικάντικα πιάτα κρέατος στην Ινδία. Τα μπουμπούκια επίγειας κανέλας χρησιμοποιούνται συχνά σε μίγματα masala σε σκόνη και χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα σε διαφορετικές τοπικές συνταγές όπως το Parsi dhansakh, το Malvani και το Masarastrian σε σκόνη masala. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο της κανέλας, φρέσκα αλεσμένα όταν είναι έτοιμα για χρήση. Χρησιμοποιήστε γενναιόδωρα σε επιδόρπια με μήλα, αχλάδια, φρούτα από πέτρα, μούρα ή σοκολάτα. Ολόκληρα τα μπουμπούκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση των γαρίφαλων για την παρασκευή μπαχαρικών πορτοκαλιού για τις διακοπές ή να χρησιμοποιηθούν για τη μίξη μπαχαρικών και τσαγιών. Αποθηκεύστε τα μπουμπούκια κανέλας σε αεροστεγές δοχείο για έως και ένα έτος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μπουμπούκια κανέλας χρησιμοποιούνται πιο διάσημα σε συνταγές για αυθεντικό pfeffernusse, τα οποία είναι μικρά, σκληρά γερμανικά μπισκότα αρωματισμένα με ποικιλία διαφορετικών μπαχαρικών και παραδοσιακά φτιαγμένα κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων. Είναι επίσης ένα χαρακτηριστικό μπαχαρικό σε συνταγές για «cassia bud pickles» που χρονολογούνται από τα τέλη του 19ου αιώνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Cinnamomum verum, που μερικές φορές αναφέρεται ως «πραγματική κανέλα» είναι εγγενές στη Σρι Λάνκα, παλαιότερα γνωστό ως Κεϋλάνη, ενώ το cassia ή το C. aromaticum προέρχεται από τη νότια Κίνα και τη Βιρμανία. Άλλα, λιγότερο γνωστά και μη εμπορικά καλλιεργημένα είδη cassia περιλαμβάνουν τα Cinnamomum burmannii και Cinnamomum loureirii. Τα μπαχαρικά χρονολογούνται από το 3000 π.Χ., όταν οι πρώτες αναφορές στην κασία έγιναν στην κινεζική λογοτεχνία. Η κανέλα μεταφέρθηκε στην Αίγυπτο κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Βασίλισσας Χατσεπσούτ κατά τον 16ο αιώνα π.Χ., και η κανέλα και η κασία συμπεριλήφθηκαν ως συστατικά για το χρίσμα του λαδιού στην Έξοδο της Αγίας Γραφής 30: 22-25 Σήμερα, τα μπουμπούκια κανέλας συλλέγονται κυρίως για εμπορική χρήση στις κύριες περιοχές παραγωγής κανέλας και κασίας της Σρι Λάνκα, της Ινδονησίας, της Κίνας, του Βιετνάμ και της Βιρμανίας, και αποστέλλονται σε όλο τον κόσμο. Κανέλα ή μπουμπούκια Cassia, μπορείτε να τα βρείτε σε καταστήματα ειδικών προϊόντων και μέσω διαδικτυακών προμηθευτών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Cinnamon Tree Berries. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Barefeet στην κουζίνα | Γερμανικά μπισκότα με καρύδι πιπεριού | |
| Το σπίτι των μπαχαρικών | Cassia Bud Sweet Pickles | |
| Συνταγές της γιαγιάς μου | Cassia Bud Pickles |
