Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της Χιλής Cachucha ποικίλλουν ευρέως σε σχήμα ανάλογα με τις συνήθειες καλλιέργειας, το έδαφος και το κλίμα στο οποίο καλλιεργείται, αλλά οι λοβοί είναι γενικά κοντόχοντροι, επιμήκεις, για στρογγυλοποίηση με ζαρωμένη και ζαρωμένη εμφάνιση. Παρόμοιο σχήμα με ένα πιπέρι habanero, οι πιπεριές κατά μέσο όρο δέκα εκατοστά σε πλάτος και 5 έως 7 εκατοστά σε μήκος και μερικές φορές μοιάζουν με ένα μικρό καπέλο. Το μεσαίο παχύ δέρμα είναι γυαλιστερό και όταν είναι νεαρό, το πιπέρι φέρει αποχρώσεις από ανοιχτό έως σκούρο πράσινο, μετατρέπεται σε κίτρινο-πορτοκαλί και μετά σε κόκκινο όταν ωριμάζει. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα ταιριάζει με τον εξωτερικό τόνο του δέρματος, ανάλογα με την ωριμότητα, και είναι τραγανή και υδατική, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μερικούς μικρούς, στρογγυλούς, κρεμώδους σπόρους. Οι πιπεριές της Χιλής Cachucha είναι αρωματικές και τραγανές με γλυκές, φρουτώδεις, χορτώδεις και καπνιστές γεύσεις αναμεμειγμένες με ήπια ζέστη.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής Cachucha διατίθενται όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές της Χιλής Cachucha, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum chinense, είναι έντονα χρωματισμένες, ζαρωμένες λοβές που αναπτύσσονται σε φυλλώδεις θάμνους και είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade. Επίσης, γνωστά ως Ajícito, Ají Dulce, Ají Cachucha, Ají Gustoso και Sweet πιπεριές, οι πιπεριές της Χιλής Cachucha έχουν ήπια θερμότητα που κυμαίνεται από 0 έως 1.000 SHU στην κλίμακα Scoville, η οποία είναι παρόμοια με το μπαχαρικό των πιπεριών. Η λέξη Cachucha σημαίνει 'καπέλο' στα ισπανικά, η οποία χρησιμοποιείται για να περιγράψει το σχήμα του πιπεριού. Οι πιπεριές της Χιλής Cachucha είναι εξαιρετικά δημοφιλείς στο μαγείρεμα Πουέρτο Ρίκα, Κουβανέζικο και Δομινικανό, που είναι κουζίνες που εκτιμούν τις πιπεριές με γλυκές γεύσεις και ήπια μπαχαρικά. Παρόλο που οι πιπεριές της Χιλής Cachucha είναι γνωστό ότι είναι ήπιες, πρόσφατα έχουν κερδίσει μια απροσδόκητη φήμη ότι μερικές φορές είναι πολύ πικάντικες λόγω του ότι το πιπέρι της Χιλής Cachucha καλλιεργείται κοντά και φυσικά διασταυρώνεται με άλλες πικάντικες πιπεριές όπως το habaneros. Αυτή η πρόσφατη παραλλαγή μπαχαρικών στο πιπέρι επηρέασε αρνητικά τις πωλήσεις στις Ηνωμένες Πολιτείες επειδή οι καταναλωτές γίνονται σκεπτικοί για την ποιότητα των πιπεριών, καθώς δεν υπάρχει τρόπος να προσδιοριστεί το επίπεδο θερμότητας που φέρει κάθε πιπέρι μόνο από την εμφάνιση.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Cachucha chile είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που βοηθά στην ενίσχυση της παραγωγής κολλαγόνου στο σώμα και είναι μια καλή πηγή ινών, καλίου, μαγνησίου και βιταμινών Α και Β6. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης ίχνη σιδήρου, ασβεστίου και καψαϊκίνης.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Χιλής Cachucha ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το σοτάρισμα, το ψήσιμο και το στιφάδο. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν σε σάλτσα, να αναμειχθούν σε σάλτσες, να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν μαρινάδες ή να πεταχτούν σε πράσινες σαλάτες. Οι πιπεριές της Χιλής Cachucha είναι δημοφιλέστερα ψητές και χρησιμοποιούνται για τη γεύση σούπας, στιφάδο, ρυζιού, φασολιών και μαγειρεμένων κρεάτων. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για tamales, γεμιστά με βότανα, τυριά ή κρέατα, κομμένα σε φέτες και αναμειγνύονται σε ασιατικά πιάτα noodle, ή μαγειρεμένα ελαφρά σε ομελέτες με λιαστή ντομάτα. Στη Βενεζουέλα, οι πιπεριές της Χιλής Cachucha χρησιμοποιούνται στο εθνικό πιάτο που είναι γνωστό ως χαλάκα, το οποίο είναι ένα μείγμα κρέατος αναμεμειγμένο με ελιές, κάπαρη και σταφίδες που γεμίζονται σε ζύμη καλαμποκιού, τυλιγμένα σε φύλλα αραιά και βρασμένα. Οι πιπεριές της Χιλής Cachucha συνδυάζονται καλά με τυριά όπως παρμεζάνα ή asadero, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, κατσαρό λάχανο, καρότα, γαγγάλη, πατάτες, χυμός λάιμ, βότανα όπως κόλιαντρο, ρίγανη και μαϊντανό, αυγά και κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας και χοιρινό. Οι πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρα και δεν πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Καραϊβική και τη Λατινική Αμερική, οι πιπεριές της Χιλής Cachucha είναι γνωστές για τη χρήση τους στο sofrito, που είναι ένας συνδυασμός μαγειρεμένων λαχανικών και βοτάνων που χρησιμοποιούνται παρόμοια με το mirepoix. Το Sofrito αναφέρεται σε ένα στυλ μαγειρέματος που αποτελείται από ελαφριά σοτάρισμα και εισήχθη στην Καραϊβική από ισπανούς αποίκους το 1400. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές του sofrito με οικογένειες που μεταδίδουν παραδοσιακά τις δικές τους εκδόσεις, αλλά γενικά οι πιπεριές της Χιλής Cachucha κόβονται και αναμιγνύονται με πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και κόλιαντρο και χρησιμοποιούνται ως βάση για πολλές διαφορετικές συνταγές, όπως σούπες, στιφάδο, ρύζι και φασόλια Στο Πουέρτο Ρίκο, το sofrito είναι ένα κοινό θεμέλιο στην καθημερινή μαγειρική που πολλοί ντόπιοι καλλιεργούν τα συστατικά στους κήπους του σπιτιού τους για να έχουν πάντα φρέσκο, γευστικό sofrito. Υπάρχουν επίσης προσυσκευασμένα πακέτα sofrito σε αγορές για τους ντόπιους που μπορούν εύκολα να πάρουν σπίτι για το καθημερινό τους μαγείρεμα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Cachucha πιστεύεται ότι είναι εγγενείς στη Νότια Αμερική, ειδικά στον Αμαζόνιο της Βραζιλίας, και αναπτύσσονται άγρια από την αρχαιότητα. Οι πιπεριές στη συνέχεια εξαπλώθηκαν στην Καραϊβική και την Κεντρική Αμερική μέσω Ισπανών αποίκων και Βραζιλιάνων μεταναστών. Σήμερα οι πιπεριές της Χιλής Cachucha μπορούν να βρεθούν σε τοπικές αγορές και παντοπωλεία σε όλη τη Νότια Αμερική, την Κεντρική Αμερική, την Καραϊβική, το Μεξικό και επίσης στις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Cachucha Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Εργαστήριο Μαγειρικής Lyukum | Πιπεριές Cachucha γεμιστές με πράσινο μεξικάνικο Chorizo | |
| Οι καλύτερες συνταγές της Adriana | Πικάντικα κουβανικά μαύρα φασόλια |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Cachucha Peppers χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτών Sanwa Αγροτική αγορά Sanwa 2621 E. Hillsborough Ave. Tampa FL 33610 813-234-8428 ΚοντάΤάμπα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 635 ημέρες, 14/6/19 |
