Περιγραφή / Γεύση
Το άγριο σκόρδο έχει μακριά, λογχοειδή φύλλα που μπορούν να αναπτυχθούν έως και 25 εκατοστά σε μήκος και επτά εκατοστά σε διάμετρο. Τα φωτεινά πράσινα φύλλα είναι ομαλά, επίπεδα και γυαλιστερά με μία εξέχουσα, κεντρική φλέβα και συνδέονται με εύκαμπτα, ανοιχτό πράσινα στελέχη. Το φυλλώδες φυτό φέρει επίσης πολλά μικρά, λευκά άνθη που αναπτύσσονται σε σχήμα σφαίρα και έχουν έξι λεπτά, μυτερά πέταλα. Το άγριο σκόρδο είναι πολύ αρωματικό με έντονο άρωμα, σκόρδο και κρεμμύδι και αυτό το άρωμα αυξάνεται όταν συνθλίβονται τα φύλλα. Όταν χρησιμοποιούνται σε μαγειρικές εφαρμογές, τα φύλλα και τα λουλούδια περιέχουν μια φρέσκια, πράσινη, ήπια γεύση σκόρδου που είναι λιγότερο ισχυρή από τους αποξηραμένους βολβούς σκόρδου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το άγριο σκόρδο διατίθεται στα μέσα του χειμώνα έως τα τέλη της άνοιξης στην Ευρώπη και την Ασία.
Τρέχοντα γεγονότα
Το άγριο σκόρδο, βοτανικά ταξινομημένο ως Allium ursinum, είναι ένα φυλλώδες πολυετές βότανο που μεγαλώνει έως και σαράντα εκατοστά σε ύψος και είναι μέλος της οικογένειας Amaryllidaceae. Επίσης, γνωστό ως Ramsons, Bear's σκόρδο, Gypsy’s κρεμμύδια, Wood σκόρδο, Broad-leafed σκόρδο και Buckrams, Wild σκόρδο αναπτύσσεται σε υγρά δάση, συχνά κατά μήκος ποταμών και ρέματα και συνήθως προέρχεται από άγρια φύση ως ειδικό γαστρονομικό στοιχείο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το άγριο σκόρδο έχει όμοια εμφάνιση με τον κρίνο της κοιλάδας, ένα τοξικό φυτό, οπότε θα πρέπει να ληφθεί έρευνα και φροντίδα σε περίπτωση συγκομιδής από την άγρια φύση. Χάρη στην ήπια γεύση του σκόρδου, το άγριο σκόρδο χρησιμοποιείται ως αρωματικό σε μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών εφαρμογών και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ευρώπη ως εποχιακή, αρωματική γεύση την άνοιξη.
Διατροφική αξία
Το άγριο σκόρδο περιέχει χαλκό, βιταμίνες Α και C, φώσφορο, σίδηρο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Το άγριο σκόρδο μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο, και όλα τα μέρη του φυτού συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών, των φύλλων και των στελεχών είναι βρώσιμα. Όταν είναι ωμά, τα φύλλα μπορούν να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες και να προστεθούν σε σαλάτες, να καλυφθούν με πουρέ πατάτας, να αναμειχθούν σε πέστο, να πασπαλιστούν με πίτσα ή να ψιλοκομθούν και να αναμιχθούν σε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, τυρί cottage και τυρί κρέμα. Τα φύλλα και τα λουλούδια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν ελαφρά και να ενσωματωθούν σε στιφάδο, σούπες, τηγανίτες, muffins ή ζυμαρικά. Το άγριο σκόρδο συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως αρνί, βόειο κρέας, πουλερικά ή ψάρια, σπαράγγια, μπιζέλια, μαϊντανό, μανιτάρια, πατάτες και φασόλια. Τα φύλλα θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν τακτοποιηθούν, τοποθετηθούν σε ένα ποτήρι νερό και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Μία από τις μοναδικές χρήσεις του άγριου σκόρδου ήταν η Ελβετία του 19ου αιώνα, όπου οι αγρότες θα έτρωγαν τα βοοειδή τους με τα πράσινα φύλλα. Αυτή η πικάντικη δίαιτα θα έκανε το αγελαδινό γάλα να είναι ελαφρώς αρωματισμένο και χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ενός τυριού με γεύση σκόρδου. Αυτά τα τυριά που χρησιμοποιούν άγριο σκόρδο εξακολουθούν να είναι δημοφιλή σήμερα και έχουν δει μια πρόσφατη αύξηση της ζήτησης στη Γερμανία με τα σούπερ μάρκετ και τους λιανοπωλητές να προσφέρουν τώρα άγριο σκόρδο. Οι καταναλωτές αναζητούν τα ήπια χόρτα για να δημιουργήσουν λεπτά πιάτα με γεύση σκόρδου και εμποτίζουν τα χόρτα σε ζυμαρικά, πέστο, λουκάνικα και ψωμί. Υπάρχει ακόμη μια ετήσια έκθεση που πραγματοποιείται τον Μάρτιο και τον Απρίλιο στο Eberbach της Γερμανίας για τον εορτασμό του αρωματικού φυτού.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το άγριο σκόρδο είναι εγγενές στην Ευρώπη και την Ασία και αναπτύσσεται άγρια από την αρχαιότητα. Βρέθηκε σε υγρά δάση και δασικές εκτάσεις, το άγριο σκόρδο εξακολουθεί να είναι χορτονομή από την άγρια φύση και μπορεί να βρεθεί σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στην Ασία και την Ευρώπη, όπως η Αγγλία, η Σκωτία, η Γερμανία, η Ελβετία και η Φινλανδία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν άγριο σκόρδο. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Έμικο Ντέιβις | Φριτέρνα άγριου σκόρδου | |
| Σπιτικό Αποθηκάριο | Άγριο σκόρδο & τυρί Scones (με επιλογή για χορτοφάγους) | |
| Σπιτικό Αποθηκάριο | Σούπα τσουκνίδας |
