Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα Ozark Gold είναι κάπως ομοιόμορφα με στρογγυλό έως κυλινδρικό σχήμα, συνδεδεμένα με ένα λεπτό και ινώδες, σκούρο καφέ στέλεχος. Το δέρμα είναι λείο, κηρώδες, σκληρό και σφριγηλό, ωριμάζει από ανοιχτό πράσινο σε χρυσοκίτρινο όταν ωριμάσει. Το δέρμα μπορεί επίσης να φέρει εμφανείς φακές και ανοιχτό ροζ έως κόκκινο κηλίδες ρουζ όπου ήταν πιο εκτεθειμένο στον ήλιο. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι μέτρια τραγανή, λεπτόκοκκη, υδατική και λευκή έως κρέμα, περιλαμβάνοντας έναν μικρό πυρήνα γεμάτο ωοειδείς, σκούρους καφέ-μαύρους σπόρους. Τα μήλα Ozark Gold είναι αρωματικά και έχουν μια γλυκιά, λεπτή ξινή γεύση με ήπια οξύτητα. Η γεύση θυμίζει αρχικά το μέλι και τη βανίλια, μεταβαίνοντας σε νότες αχλαδιού και αμυγδαλωτού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα Ozark Gold συλλέγονται στα τέλη του καλοκαιριού και μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα Ozark Gold, που ταξινομούνται βοτανικά ως Malus domestica, είναι μια ποικιλία τέλους του καλοκαιριού που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Επίσης γνωστά ως μήλα Ozark και μήλα Oz Gold, τα μήλα Ozark Gold αναπτύχθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες τον 20ο αιώνα ως μια βελτιωμένη, γρηγορότερη ποικιλία χρυσών νόστιμων μήλων. Αν και η ποικιλία καλλιεργήθηκε αρχικά και προοριζόταν για ζεστά, νότια κλίματα, τα μήλα εμφάνισαν βέλτιστα χαρακτηριστικά ανάπτυξης όταν καλλιεργήθηκαν σε ψυχρότερα κλίματα και έγιναν μια ποικιλία που προσπάθησε να βρει ευρεία επιτυχία. Σήμερα, τα μήλα Ozark Gold δεν καλλιεργούνται εμπορικά στις Ηνωμένες Πολιτείες και βρίσκονται κυρίως μέσω των τοπικών αγορών αγροτών. Παρά την έλλειψη εμπορικής διαθεσιμότητας στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ποικιλία έχει δει κάποια επιτυχία στην καλλιέργεια μέσω αγροκτημάτων στη Ρωσία, την Ανατολική Ευρώπη και την Κεντρική Ασία.
Διατροφική αξία
Τα μήλα Ozark Gold είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση της πέψης και αποτελούν καλή πηγή βιταμινών C και B6, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη μείωση της κόπωσης στο σώμα. Τα μήλα περιέχουν επίσης λίγο κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό και φυτοχημικά όπως τα φλαβονοειδή.
Εφαρμογές
Τα μήλα Ozark Gold ταιριάζουν καλύτερα σε ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο και το βράσιμο. Η μέτρια τραγανή αλλά τρυφερή σάρκα προβάλλεται όταν καταναλώνεται φρέσκια, απρόσκοπτη, ψιλοκομμένη και αναμιγνύεται σε μπολ με φρούτα, πετιέται σε σαλάτες ή τεμαχίζεται και εμφανίζεται σε πιάτα ορεκτικών. Τα μήλα μπορούν επίσης να αναμειχθούν σε σάλτσες, να χυθούν σε ποτά, να μαγειρευτούν σε σούπες ή να ψηθούν σε πίτες, κουλούρια, muffins και τάρτες. Τα μήλα Ozark Gold συνδυάζονται καλά με βανίλια, κανέλα, σέλινο, σταφύλια, τυριά όπως γραβιέρα, μπλε, καμαμπέρ, αιχμηρό τσένταρ και brie, και κρέατα όπως χοιρινό και πουλερικά. Τα φρέσκα μήλα διατηρούνται 2-3 μήνες όταν φυλάσσονται ολόκληρα και δεν πλένονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου. Πιστεύεται επίσης ότι η γεύση των μήλων Ozark Gold θα βελτιωθεί με την αποθήκευση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο Πειραματικός Σταθμός του Κράτους του Μισσούρι ιδρύθηκε το 1899 ως λύση για το νόσο και το πρόβλημα των εντόμων που πλήττει τους αγρότες φρούτων στο Μιζούρι. Σε μια προσπάθεια να μελετήσουν τα σημαντικά παράσιτα και να αυξήσουν την καλλιέργεια, ο σταθμός άρχισε να δημιουργεί φυλές με βελτιωμένα χαρακτηριστικά, όπως το Ozark Gold τον 20ο αιώνα. Με την κυκλοφορία του, τα μήλα Ozark Gold δεν είχαν άμεση επιτυχία και προσπάθησαν να κερδίσουν εμπορική προσοχή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Παρά την έλλειψη φήμης στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ποικιλία ανακαλύφθηκε ότι ανταποκρίνεται ευνοϊκά σε ψυχρότερα κλίματα και έγινε καλλιεργημένη ποικιλία στη Ρωσία. Κατά την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, πολλοί άνθρωποι αναγκάστηκαν να αλλάξουν σταδιοδρομία για να επιβιώσουν. Ένα παράδειγμα αυτής της αλλαγής σταδιοδρομίας μπορεί να φανεί μέσω του πωλητή που πούλησε τα μήλα Ozark Gold που εμφανίζονται στην παραπάνω φωτογραφία. Ο πωλητής ήταν κάποτε εργάτης οικοδομών που άρχισε να καλλιεργεί μήλα μετά την κατάρρευση της ΕΣΣΔ. Σήμερα, θεωρείται ένας από τους κορυφαίους εμπειρογνώμονες στην καλλιέργεια μήλων στο Talgar, η οποία είναι μια πόλη στην περιοχή του Αλμάτι του Καζακστάν.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μήλα Ozark Gold αναπτύχθηκαν το 1970 στο Missouri State Fruit Experiment Station στο Mountain Grove, Missouri. Η ποικιλία δημιουργήθηκε από διασταυρώσεις με το χρυσό νόστιμο, κόκκινο νόστιμο, jonathan και το ben davis μήλο και εκτράφηκε με την πρόθεση να αναπτύξει μια ποικιλία τέλους καλοκαιριού με ποιοτική γεύση και βελτιωμένη αντοχή στις ασθένειες. Σήμερα τα μήλα Ozark Gold καλλιεργούνται ακόμη σε επιλεγμένες περιοχές του Ozarks στο Missouri, αλλά η ποικιλία έχει σημειώσει μεγαλύτερη επιτυχία σε περιοχές των Απαλάχια Όρη και στα νότια Midwest. Τα μήλα Ozark Gold δεν καλλιεργούνται εμπορικά και διατίθενται μέσω τοπικών αγροκτημάτων και διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για κηπουρική στο σπίτι. Εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών, η ποικιλία καλλιεργείται στην Ανατολική Ευρώπη, τη Ρωσία και την Κεντρική Ασία και έχει σημειώσει επιτυχία σε περιοχές με ψυχρότερα κλίματα. Τα μήλα στην παραπάνω φωτογραφία βρέθηκαν σε μια έκθεση τροφίμων το Σαββατοκύριακο στο Αλμάτι, Καζακστάν.
