Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές Kyo-Midori είναι μικρότερες σε σύγκριση με άλλες πιπεριές, περίπου το ένα τρίτο του μεγέθους των αμερικανικών ποικιλιών, και έχουν ένα επιμήκη σχήμα μπλοκ με βαθιές κορυφές. Οι λοβοί σταδιακά κωνίζονται προς το άκρο του στελέχους και μπορούν να τσαλακωθούν, ευθεία, έως ελαφρώς τσαλακωμένοι. Το δέρμα είναι λεπτό, γυαλιστερό, λείο και σκούρο πράσινο και η σάρκα είναι τραγανή, υδατική και πράσινη, περικλείοντας μια κοίλη, κεντρική κοιλότητα γεμάτη μεμβράνες και πολλούς μικρούς, επίπεδους και κυκλικούς σπόρους με κρέμα. Οι πιπεριές Kyo-Midori είναι τραγανές και έχουν μια λεπτή γλυκιά γεύση με φυτικό, ελαφρώς πικρό τόνο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές Kyo-Midori διατίθενται την άνοιξη έως το φθινόπωρο όταν καλλιεργούνται σε ανοιχτούς αγρούς. Οι πιπεριές είναι επίσης διαθέσιμες όλο το χρόνο στην Ιαπωνία μέσω επιλεγμένων εταιρειών που καλλιεργούσαν την ποικιλία σε θερμοκήπια.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Kyo-Midori, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μια μικρή, ημι-πικρή ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Οι πιπεριές θεωρούνται ένας τύπος πιμάνου στην Ιαπωνία, που είναι ένα άλλο όνομα για το πράσινο πιπέρι. Ο περιγραφέας piman προέρχεται από τη γαλλική λέξη «pimant», που σημαίνει πιπέρι, και ήταν ένα όνομα που δόθηκε όταν οι πράσινες πιπεριές εισήχθησαν στην Ιαπωνία για πρώτη φορά στις αρχές του Meiji ή του 19ου αιώνα. Οι πράσινες πιπεριές καλλιεργήθηκαν εκτενώς στην Ιαπωνία μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο και οι πιπεριές Kyo-Midori είναι μια σύγχρονη ποικιλία που συγκομίζεται πριν φτάσουν σε πλήρη ωριμότητα για να διατηρήσουν μια λεπτή πικρή γεύση. Οι πιπεριές Kyo-Midori καλλιεργούνται ευρέως σε οικιακούς κήπους σε όλη την Ιαπωνία για την υψηλή παραγωγικότητά τους και χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία γαστρονομικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Kyo-Midori είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που αυξάνει την παραγωγή κολλαγόνου στο δέρμα και προστατεύει το σώμα από τους περιβαλλοντικούς επιθετικούς, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης κάλιο, βιταμίνη Α, φυτικές ίνες και σίδηρο.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές Kyo-Midori ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως ψήσιμο στη σχάρα, γέμιση, ψήσιμο, σοτάρισμα και τηγάνισμα. Οι νεαρές πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν ωμά σε πράσινες σαλάτες, σε κιμά, σε στρώσεις σε σάντουιτς ή σε φέτες και να καταναλωθούν ως αυτόνομο σνακ. Οι πιπεριές Kyo-Midori μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να τηγανιστούν, να ψηθούν πάνω σε ψησταριά, να μαγειρευτούν και να σερβιριστούν ως πιάτο σε κουτί bento, ή να βυθιστούν σε tempura και να τηγανιστούν. Στην Ιαπωνία, οι πιπεριές Kyo-Midori συχνά χωρίζονται στο μισό, γεμίζονται με κρέατα, δημητριακά και καρυκεύματα και ψήνονται ή μαγειρεύονται και καλύπτονται με νιφάδες bonito ως συνοδευτικό πιάτο. Οι πιπεριές Kyo-Midori συνδυάζονται καλά με πικρό πεπόνι, αγγούρι, μαρούλι, μπρόκολο, edamame, καρότα, μπάμιες, ντομάτες, κολοκυθάκια, σκόρδο, τζίντζερ, κρέατα όπως χοιρινό, βόειο κρέας, πουλερικά και ψάρια, αυγά, σάκε, κόκκινο miso, σησαμέλαιο, mirin και σουσάμι. Οι πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ιαπωνία, οι πιπεριές Kyo-Midori φτάνουν στην περίοδο αιχμής τους το καλοκαίρι και είναι ένα αγαπημένο συστατικό ψύξης σε εποχιακές συνταγές. Η Ιαπωνία είναι κυρίως ζεστή και υγρή κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, με αποτέλεσμα οι πόλεις να αναπτύξουν αργή κίνηση ενέργειας γνωστή ως natsube ή «καλοκαιρινή κόπωση». Οι Ιάπωνες ντόπιοι καταπολεμούν αυτήν την κόπωση με την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών της εποχής που περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, η οποία βοηθά στην ψύξη της θερμότητας που αυξάνεται στο σώμα. Το να μαγειρεύετε ελαφρύτερα πιάτα με εποχικά υλικά διδάσκεται στην Ιαπωνία σε πολύ νεαρή ηλικία και θεωρείται ένα από τα πιο σημαντικά εκπαιδευτικά μαθήματα. Τα παιδιά αρχίζουν να μαθαίνουν πώς να μαγειρεύουν πράσινες πιπεριές, όπως το Kyo-Midori στο νηπιαγωγείο. Οι πράσινες πιπεριές δεν τους αρέσει πολύ τα παιδιά της Ιαπωνίας για την πικρή γεύση τους, επομένως τα σχολεία ενσωματώνουν το πιπέρι στο καλοκαιρινό τους πρόγραμμα μαγειρικής για να ενθαρρύνουν τα παιδιά να δοκιμάσουν το πιπέρι σε διαφορετικές συνταγές.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές Kyo-Midori αναπτύχθηκαν από την Takii Seed, η οποία είναι εταιρεία με έδρα την Ιαπωνία και πουλάει σπόρους για πάνω από 180 χρόνια. Ενώ η ακριβής ημερομηνία απελευθέρωσης είναι άγνωστη, οι πιπεριές Kyo-Midori θεωρούνται μια σύγχρονη ποικιλία που αναπτύχθηκε για να εμφανίζει βελτιωμένη αντοχή στις ασθένειες, καλύτερα χαρακτηριστικά ανάπτυξης και γεύση. Οι πιπεριές Kyo-Midori καλλιεργούνται κυρίως σε οικιακούς κήπους και καλλιεργούνται επίσης μέσω μικρών εκμεταλλεύσεων στους νομούς Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki και Kochi στην Ιαπωνία.
