| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αποξηραμένα μανιτάρια Shiitake είναι απόδειξη ότι η διαδικασία γήρανσης μπορεί να βελτιώσει τη γεύση ενός τροφίμου. Το χρώμα του καπακιού του Shiitake βαθαίνει σε σχεδόν μαύρο, πρόδρομο του προφίλ γεύσης. Τα αρωματικά του θυμίζουν σκόρδο και πεύκο και προσδίδουν μια πλούσια, καπνιστή, γεύση umami.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αποξηραμένα μανιτάρια Shiitake διατίθενται συνήθως όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Shiitake είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που μπορούν να καλλιεργηθούν σε εμπορική κλίμακα. Καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας δέντρα ή ξύλο ως μέσο καλλιέργειας. Τόσο η φυσική καλλιέργεια όσο και η καλλιέργεια του πριονιδιού χρησιμοποιούνται σε μικρές και μεγάλες παραγωγές. Η φυσική καλλιέργεια κορμών είναι η παλαιότερη μέθοδος και μιμείται τη φύση. Τα κούτσουρα είναι 100% ανακυκλώσιμα μόλις εξαντληθούν τα θρεπτικά οφέλη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για λιπασματοποίηση ή ως φυσικό λίπασμα. Το μανιτάρι Shiitake είναι επίσης γνωστό ως κινέζικο μαύρο μανιτάρι, ιαπωνικό μαύρο μανιτάρι και χρυσό δρυς μανιτάρι.
Διατροφική αξία
Εκτός από τις γαστρονομικές χρήσεις τους, τα μανιτάρια Shiitake έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για ιατρικούς σκοπούς τόσο σε ωμή όσο και σε ξηρή μορφή. Είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα με ισχυρά υψηλά επίπεδα βιταμίνης Β2, Β12 και βιταμίνης D.
Εφαρμογές
Τα αποξηραμένα Shiitakes προτιμούνται συχνά από τα φρέσκα Shiitakes καθώς η γεύση τους γίνεται ακόμα πιο ισχυρή και πλούσια και το άρωμά τους αποκτά μια αρωματισμένη ζυμωμένη ποιότητα. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ τα στελέχη από αποξηραμένα Shiitakes, καθώς θα παραμένουν πάντα ξυλώδη, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό είναι εμποτισμένα και μαγειρεμένα. Αποθηκεύστε το εμποτισμένο υγρό για αποθέματα και σάλτσες καθώς αποδίδει την ίδια ένταση με το άρωμα και το άρωμα του Shiitake. Μόλις ανασυσταθούν, μπορούν να σοταριστούν, ψητά ή σουβλάκια και ψητό ζευγάρι με ασιατική μουστάρδα, μελιτζάνα, ρύζι, χυλοπίτες, σκόρδο, σόγια και τσίλι,
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην ιαπωνική κουζίνα, τα ανασυσταμένα μανιτάρια Shiitake σερβίρονται σε miso σούπα, που χρησιμοποιούνται ως βάση για ένα είδος χορτοφάγου dashi, καθώς και ως συστατικό σε πολλά ατμό και σιγοβράσματα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Shiitake καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Κίνα πριν από δύο χιλιάδες χρόνια και από τότε έχει πολιτογραφηθεί και καλλιεργηθεί σε όλο τον κόσμο. Οι Shiitakes που καλλιεργούνται σε ζεστό καιρό παράγουν μανιτάρια υψηλής ποιότητας ανά λίβρα συνολικής απόδοσης κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Όταν το Shiitake δεν είναι σε περίοδο αιχμής, τα αποξηραμένα Shiitake τα καθιστούν άμεσα διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Φορτ Όουκ | Σαν Ντιέγκο | 619-795-6901 |
| Αντίσον ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-350-7600 |
| Marriott del Μαρ | Σαν Ντιέγκο | 858-369-6029 |
| Χρυσή πόρτα | Σαν Μάρκος | 760-761-4142 |
| Πάρκο Hyatt Aviara | Κάρλσμπαντ | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Κάτω από την κουζίνα Belly-Little Italy | Σαν Ντιέγκο | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | Σαν Ντιέγκο | 858-314-1975 |
| Κάτω από το Belly-Uptown | Σαν Ντιέγκο | 619-269-4626 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν αποξηραμένα μανιτάρια Shiitake. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Κορίτσι και η κουζίνα | Άγριο μανιτάρι και μοσχαρίσιο στιφάδο | |
| Αυθεντικό γαστρονομικό προαστιακό | Ζυμαρικά μανιταριών, καλαμποκιού και ντομάτας σταφυλιών |
