| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Παραγωγός
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια baby shiitake κυμαίνονται σε χρώματα από κεχριμπάρι έως καφέ χαρτοσακούλα. Κάθε μανιτάρι έχει καπάκι σε σχήμα ομπρέλας με κατσαρωτό χείλος. Τα καπάκια τους έχουν κρεμώδες εύπλαστο εσωτερικό. Σε αντίθεση με τα ώριμα μανιτάρια shiitake, τα μανιτάρια baby shiitake είναι εντελώς βρώσιμα, καθώς οι λεπτοί μίσχοι τους είναι ακόμα τρυφεροί όταν είναι νέοι. Όταν μαγειρεύονται, τα shiitakes απελευθερώνουν ένα άρωμα σκόρδου-πεύκου και έχουν μια πλούσια, γήινη, γεύση umami.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια shiitake συλλέγονται σε κορμούς όλο το χρόνο. Η ανάπτυξή τους, και συνεπώς η διαθεσιμότητα, εξαρτάται από το πόσο καλά τα τροφοδοτεί το ημερολόγιο.
Τρέχοντα γεγονότα
Αυτά τα shiitakes καλλιεργούνται και συλλέγονται σε αποστειρωμένα κούτσουρα πριονιδιού γεμάτα πρωτεΐνες που έχουν εμβολιαστεί με σπόρια shiitake. Τα μεμονωμένα κούτσουρα μπορούν να παράγουν πάνω από 4 κιλά μανιταριών κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Είναι επίσης 100% ανακυκλώσιμα όταν εξαντληθούν οι κορμοί, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για λιπασματοποίηση ή ως φυσικό λίπασμα.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Baby Shiitake, όπως το ώριμο Shiitake, χρησιμοποιούνται ευρέως στην ασιατική κουζίνα. Δεν περιορίζονται σε ασιατικές συνταγές, ωστόσο, και ως καλλιεργημένη ποικιλία, μπορούν να αντικατασταθούν από συνταγές που απαιτούν «άγρια μανιτάρια». Συνδυάστε shiitake με ασιατικά χόρτα μουστάρδας, μελιτζάνα, ρύζι, ζυμαρικά, σκόρδο, σόγια και τσίλι. Μπορεί να σοταριστεί, ψητό ή σουβλάκι και ψητό.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Shiitake προέρχονται από την Ανατολική Ασία, συγκεκριμένα την Κίνα και την Ιαπωνία. Έχουν γίνει άγρια από τους προϊστορικούς χρόνους. Το πρώτο ρεκόρ καλλιέργειας του μανιταριού shiitake τεκμηριώθηκε στην Κίνα το 199 μ.Χ. Η πρώτη παραγωγή shiitake στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν έγινε μέχρι να αρθεί η απαγόρευση εισαγωγής ζωντανών καλλιεργειών shiitake το 1972 (οι Shiitakes δεν γίνονται άγρια στις ΗΠΑ) . Τα καλλιεργημένα shiitakes απαιτούν ειδικά περιβάλλοντα ανάπτυξης. Τα σύγχρονα αναπτυσσόμενα περιβάλλοντα χρησιμοποιούν ελεγχόμενη θερμοκρασία, θέρμανση, υγρασία, φως και υγρασία για να παράγουν τις υψηλότερες δυνατές αποδόσεις. Οι Shiitakes είναι επίσης «κοινωνικοί». Αποδίδουν πολύ πιο γενναιόδωρα μεταξύ μεγάλων ομάδων κορμών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Baby Shiitake μανιτάρια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
