| Food Buzz: Ιστορία του Kale | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Το Kale Raab είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους και λεπτό σχήμα, αποτελούμενο από στελέχη, μπουμπούκια ανθέων και φύλλα. Τα χοντρά στελέχη κυμαίνονται σε χρώμα από σκούρο πράσινο, ανοιχτό πράσινο έως μωβ και είναι λαστιχωτά, μερικές φορές ινώδη και τραγανά. Προσαρμοσμένα στους μίσχους, τα σκονισμένα πράσινα, τρυφερά και τραγανά φύλλα έχουν οδοντωτές άκρες και εμφανή φλέβα που εκτείνεται σε όλη την επιφάνεια. Στην κορυφή του στελέχους, πολλοί μικροί μπουμπούκια δεν έχουν ακόμη ανοίξει, και αυτοί οι ευαίσθητοι μπουμπούκια κυμαίνονται σε χρώμα από κίτρινο έως ανοιχτό πράσινο και είναι μαλακοί και γλυκοί. Το Kale Raab, ανάλογα με την ποικιλία και την ωριμότητα των μπουμπουκιών, είναι ζουμερό, γήινο και τραγανό με γλυκιά, γλυκιά και πιπεριά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Kale Raab είναι διαθέσιμο για μια μικρή σεζόν στα τέλη του χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Η Kale Raab, βοτανικά μέλος της οικογένειας Brassicaceae, είναι οι βίδες κορυφής του φυτού καλέ που συλλέγεται ενώ τα μπουμπούκια είναι ακόμη άθικτα και πριν το φυτό μπορεί να ανθίσει πλήρως. Βρίσκεται μόνο για μια μικρή σεζόν, το Kale Raab σηματοδοτεί την αρχή της άνοιξης και η λέξη raab προέρχεται από την ιταλική λέξη rapa, που σημαίνει γογγύλι, ένα φυτό που καταναλώνεται επίσης όταν βιδώνεται. Επίσης γνωστή ως Napini, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες κατσαρό λάχανο που μπορούν να βιδώσουν και να παράγουν γευστικό Kale Raab και αυτά τα χόρτα έχουν γλυκιά γεύση λόγω της παραγωγής ζάχαρης για την προστασία του φυτού κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Το Kale Raab βρίσκεται κυρίως σε αγορές αγροτών και οικιακών κήπων και προτιμάται από σεφ για την τρυφερή υφή και τη γλυκιά γεύση του.
Διατροφική αξία
Το Kale Raab είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών A, C και K και περιέχει επίσης μαγνήσιο, ασβέστιο, χαλκό, μαγγάνιο, βιταμίνη B6 και κάλιο.
Εφαρμογές
Το Kale Raab ταιριάζει καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως το τηγάνισμα, τη λεύκανση, το σοτάρισμα, το σουτιέν και τον ατμό. Τα φύλλα, τα μπουμπούκια και τα στελέχη είναι όλα βρώσιμα και μπορούν να τεμαχιστούν ελαφρώς για μια πιο τρυφερή υφή, και οι πυθμένες των στελεχών μπορεί να χρειάζεται λεύκανση πριν από το μαγείρεμα για να μαλακώσουν την ινώδη φύση τους. Το Kale Raab μπορεί να χρησιμοποιηθεί παρόμοια με τα φύλλα λάχανου όταν είναι ωμά και μπορεί να τεμαχιστεί σε σαλάτες. Όταν μαγειρεύεται, το Kale Raab μπορεί να συνδυαστεί με ζυμαρικά, μαγειρευτά κρέατα, άλλα λαχανικά και θαλασσινά και σοτάρεται και αρωματίζεται ευρέως με σκόρδο, ελαφρά έλαια, κόκκινη πιπεριά, λευκό κρασί και χυμό λεμονιού. Το Kale Raab μπορεί επίσης να καθαριστεί σε σάλτσες και απλώματα και να σερβιριστεί πάνω από αλεύρι τορτίγιας ή σε φρυγανισμένο ψωμί. Η γλυκιά γεύση των ζευγαριών του μπουμπούκι είναι καλά με παρμεζάνα, σπαράγγια, κόκκινο λάχανο, μοβ καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, ζυμαρικά, πολέντα, πίντα, χτένια, ψάρια και κρέατα όπως το βόειο κρέας και τα πουλερικά. Μετά τη συγκομιδή, το Kale Raab πρέπει να καταναλώνεται εντός 1-3 ημερών για βέλτιστη γεύση και μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο Kale Raab και οι άλλοι μπρασίκα έχουν γίνει σύμβολο αναγέννησης και εισαγωγή στην άνοιξη. Αφού θεωρηθεί αργός χρόνος για τους αγρότες, η Kale Raab παρέχει μια επιπλέον πηγή εισοδήματος και έχει γίνει ένα φρέσκο, γλυκό πράσινο που πωλείται όταν τα χειμερινά λαχανικά τελειώνουν και πριν φτάσει η κύρια συγκομιδή της άνοιξης. Οι μικροί μπουμπούκια ανθέων είναι ένα σύμβολο που έχει τελειώσει ένας άλλος χειμώνας και ότι η νέα ζωή αναδύεται την άνοιξη. Η Kale Raab έγινε επίσης πρόσφατα ένα δημοφιλές πράσινο καθώς οι σεφ επιστρέφουν στη φιλοσοφία των βάσεων για τη χρήση ολόκληρου του φυτού και τη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Οι σεφ απολαμβάνουν να χρησιμοποιούν τα μπουμπούκια και τα χόρτα ως εποχιακό συστατικό, επειδή τα χόρτα μαγειρεύονται γρήγορα και παρέχουν μια τρυφερή, γλυκιά και φωτεινή, φρέσκια γεύση στα πιάτα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Kale είναι εγγενές στην ανατολική Μεσόγειο και πιστεύεται ότι καλλιεργείται από το 2000 π.Χ. Από τότε, το Kale έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και έχουν δημιουργηθεί πολλές νέες ποικιλίες, αυξάνοντας τη δημοτικότητα του πράσινου. Σήμερα το Kale Raab διατίθεται σε αγορές αγροτών, κήπους σπιτιών και ειδικούς παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά, την Ευρώπη, την Ασία, τη Νότια Αμερική, την Αφρική και την Αυστραλία.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Kale Raab χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Φάρμα Kirsop 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 4 ημέρες, 3/06/21 Σχόλια του Sharer: Lancinato Kale Raab - ❤️  Αγορές κοινότητας PCC Φυσικές αγορές PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 353 ημέρες, 22/3/20 Σχόλια του Sharer: Ο Raab είναι οι κορυφές που ξεπερνούν το χειμώνα λάκκα. Γλυκό, τρυφερό, νόστιμο και θρεπτικό! |
