| Food Buzz: Ιστορία των τεύτλων | Ακούω |
| Τρόφιμα: Τεύτλα | Ακούω |
Παραγωγός
| JF Organics | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα τεύτλα Baby Red συλλέγονται νεαρά για τις βρώσιμες ρίζες, τους μίσχους και τα φύλλα τους. 10-12 ίντσες ποικίλα κόκκινα και πράσινα φυλλώδη στελέχη ανεβαίνουν από τη βαθιά μπορντό, βολβοειδή ρίζα του κόκκινου τεύτλου. Τα τεύτλα Baby Red έχουν το σήμα κατατεθέν της πλούσιας γης και της γλυκύτητας των καραμελών. Η γεύση που βρίσκεται εγγενώς στα τεύτλα οφείλεται στο geosmin, μια οργανική ένωση που είναι υπεύθυνη για τη βαθιά γήινη γεύση και το άρωμά τους. Τα τεύτλα Baby Red έχουν μια τρυφερή υφή. Τα χόρτα τους είναι επίσης τρυφερά, η γεύση όμως είναι ημι-πικρή. Τα κόκκινα τεύτλα μπορούν να συλλεχθούν ανά πάσα στιγμή κατά τη διάρκεια του κύκλου τους. Εάν αφεθεί να ωριμάσουν, οι ρίζες μπορούν να φτάσουν έως και κατά μέσο όρο τρεις ίντσες σε διάμετρο. Τα τεύτλα με χόρτα εξακολουθούν να επισυνάπτουν μια ένδειξη ότι είναι εξαιρετικά φρέσκα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Baby Bunch Κόκκινα τεύτλα είναι διαθέσιμα από τα αγροκτήματα Jaime κατά τους φθινοπωρινούς μήνες.
Διατροφική αξία
Το χρώμα των κόκκινων παντζαριών οφείλεται σε μια ποικιλία χρωστικών betalain. Αυτές οι χρωστικές βηταλίνης έχουν αποδειχθεί επανειλημμένα ότι υποστηρίζουν τη δραστηριότητα στη διαδικασία αποτοξίνωσης του σώματος, ενεργοποιώντας και επεξεργάζοντας ανεπιθύμητες τοξικές ουσίες. Ωστόσο, οι βηταλικοί δεν είναι σταθεροί στη θερμότητα, επομένως οι μεγαλύτεροι χρόνοι μαγειρέματος μπορούν να μειώσουν την παρουσία τους στα τεύτλα.
Εφαρμογές
Ο ατμός και το ψήσιμο αναδεικνύουν την καλύτερη γεύση που μπορούν να προσφέρουν τα τεύτλα Baby Red. Τα τεύτλα Baby Red απαιτούν λιγότερο χρόνο μαγειρέματος από τα ώριμα τεύτλα. Το δέρμα πρέπει να ξεφλουδίζεται, το οποίο είναι πιο εύκολο μετά το μαγείρεμα, καθώς απλώς απομακρύνεται από τη σάρκα του. Τα τεύτλα Baby Red συνδυάζονται καλά με τυρί όπως πεκορίνο και γκοργκόνζολα, μπέικον, μήλα, μάραθο, εσπεριδοειδή, πατάτες, κρεμμύδια, ξύδι, καρύδια, καπνιστό και παγωμένο ψάρι. Τα τεύτλα Baby Red μπορούν να διατηρηθούν μέσω τουρσί, το οποίο αλλάζει επίσης το αρωματικό τους προφίλ, ενώ συμβάλλει στη διάρκεια ζωής της ρίζας. Τα χόρτα τεύτλων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαλάτες ή ως βότανο. Τα τεύτλα διατηρούνται, ψύχονται, για έως και μία εβδομάδα ή περισσότερο εάν αφαιρεθούν οι κορυφές τους. Οι ποικιλίες κόκκινων τεύτλων θα μαζέψουν ωμά ή μαγειρεμένα με δυνατότητα λεκέδων επιφανειών και δέρματος.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν κόκκινα παντζάρια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
