| Food Buzz: Ιστορία του Century Plant | Ακούω |
| Food Fable: Century Plant | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα παχιά, κοφτερά φύλλα του φυτού Mescal σχηματίζουν μοτίβο ροζέτας γύρω από ένα πυκνό κεντρικό στέλεχος. Τα φύλλα του μπλε-γκρι χρώματος είναι φαρδιά στη βάση και στενά στις άκρες. Το Mescal, όπως και πολλά άλλα παχύφυτα, έχει αγκάθια κατά μήκος των περιθωρίων των φύλλων. Η Mescal διαρκεί 10 έως 12 χρόνια για να ωριμάσει και κατά την ωριμότητα μπορεί να φτάσει τα 2 πόδια σε ύψος και τα 3 πόδια περίπου. Τα φύλλα μπορούν να μεγαλώσουν έως πέντε πόδια και πλάτος έως και δέκα ίντσες στη βάση. Μόλις ο Mescal φτάσει στην ωριμότητα, ένας κεντρικός μίσχος μεγαλώνει γρήγορα 20 έως 30 πόδια και ξεσπά στην κορυφή με ένα στεφάνι από μικρά, κίτρινα λουλούδια. Η ζάχαρη συγκεντρώνεται στον πυρήνα του φυτού λίγο πριν ανθίσει. Συνήθως, το Mescal συγκομίζεται λίγο πριν την ανθοφορία του, αιχμαλωτίζοντας έτσι την καρδιά του φυτού στα πιο γλυκά του. Εάν αφαιρεθεί ο κεντρικός οφθαλμός, ένα γλυκό υγρό συλλέγεται απουσία του, το υγρό ονομάζεται αγουαμίλη (ή νερό μελιού). Εάν ο κεντρικός οφθαλμός παραμείνει στη θέση του, τα φύλλα του φυτού κόβονται και η προκύπτουσα «καρδιά» έχει την εμφάνιση ενός πολύ μεγάλου ανανά. Οι καρδιές της Μεσκάλ ψήνονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Οι φλοιοί που προκύπτουν παράγουν έναν ινώδη πολτό με γλυκιά γεύση που θυμίζει γλυκοπατάτες, με υπαινιγμούς μελάσσας και ανανά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Mescal συγκομίζεται το χειμώνα και την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Mescal είναι μια ποικιλία από χυμώδεις, βοτανικά γνωστές ως Agave parryi ή συνηθέστερα, ως Parave's αγαύη. Ονομάστηκε από τον βοτανολόγο και τον ιατρό, Charles C. Parry. Το πολυετές Mescal ανήκει στην ίδια οικογένεια με τα σπαράγγια, τα Asparagaceae, αν και κάποια στιγμή υπήρχε στη δική του οικογένεια, Agavoideae (τώρα μια υποομάδα της πρώτης). Το Mescal θεωρείται «φυτό αιώνα» επειδή το φυτό με υψηλή ερημιά απαιτεί περισσότερο από δέκα χρόνια και έως 35 χρόνια για να ωριμάσει πλήρως. Στο Μεξικό, το εργοστάσιο Mescal είναι γνωστό ως Maguey (προφέρεται ma-gay) και χρονολογείται από την αυτοκρατορία των Αζτέκων. Η λέξη «Mescal» αναφέρεται πραγματικά στην ψητή εκδοχή του φυτού και προέρχεται από τη λέξη Nuhuatl για «μαγειρεμένη μαγιά.» Ο Mescal δεν πρέπει να συγχέεται με την ποικιλία που είναι γνωστή ως «blue agave», η οποία είναι στην πραγματικότητα Agave americana.
Διατροφική αξία
Το Mescal περιέχει ασβέστιο και ιχνοστοιχεία.
Εφαρμογές
Το Mescal είναι πιο γνωστό για το χυμό του, ιδιαίτερα το σιρόπι και το αλκοολούχο ποτό που αποστάζεται από αυτό. Το υγρό, γνωστό ως aguamiel (νερό μελιού) ζυμώνεται για να κάνει ένα αλκοολούχο ποτό που ονομάζεται pulque. Ο πυκνός αποστάζεται για να δημιουργήσει μεσάλη (ή mezcal, όπως είναι γνωστό στο Μεξικό) ή ακόμη περισσότερο απόσταξη για να φτιάξει τεκίλα. Τα φύλλα μεσκάλας αφαιρούνται, κόβονται από τις σπονδυλικές στήλες τους και ψήνονται. Το ακατέργαστο Mescal δεν τρώγεται ποτέ, είναι ΠΟΙΣΙ. Τα φύλλα είναι ινώδη και η προκύπτουσα γεύση είναι καπνιστή και γλυκιά, οι χυμοί μπορούν να εξαχθούν και το ινώδες υλικό να απορριφθεί. Ολόκληρα φύλλα ή λεπτότερα στρώματα των φύλλων τυλίγονται γύρω από κομμάτια αρνιού ή βοείου κρέατος για να φτιάξουν το παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο, barbacoa. Τα φύλλα μεσκάλου χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν και να μαλακώσουν το κρέας. Ο κορμός του φυτού Mescal, αφού έχει κοπεί από τα φύλλα του, ψήνεται σε λάκκο για μια νύχτα ή για περίοδο έως δύο ημερών (με πιο παραδοσιακές μεθόδους). Μόλις ψηθεί ο πολτός από το κέντρο της καρδιάς Mescal μπορεί να μαζέψει και να γίνει κέικ. Τα ψημένα φύλλα Mescal μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και δύο εβδομάδες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Mescal χρησιμοποιείται από ιθαγενείς Αμερικανούς για χιλιάδες χρόνια. Μία φυλή, που εξαρτάται από τον Mescal ως πηγή τροφής, ήταν το Mescalero Apache. Κάλεσαν το εργοστάσιο «Astaneh». Οι Apache ήταν η κυρίαρχη φυλή στις Νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και το Βόρειο Μεξικό. Χρησιμοποίησαν ολόκληρο το εργοστάσιο για πολλές χρήσεις που ένας ντοκιμαντέρ το ονόμασε «το εργοστάσιο των χίλιων χρήσεων». Οι ιθαγενείς στο κεντρικό και βόρειο-κεντρικό Μεξικό, κάλεσαν το φυτό Maguey και χρησιμοποιούσαν ολόκληρο το φυτό, συχνά τα καλλιεργούσαν σε αρχαίες φυτείες. Οι ίνες από τα μεγάλα φύλλα χρησιμοποιήθηκαν για διάφορα πράγματα. Αφαιρώντας το αγκάθι στην άκρη ενός φύλλου, οι ίνες που συνδέονται με το αγκάθι έγιναν μια στοιχειώδης βελόνα και νήμα. Οι ίνες των φύλλων Maguey εκχυλίστηκαν και περιστράφηκαν για να φτιάξουν νήμα που στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή ισχυρών σχοινιών. Για την εξαγωγή των ινών, τα παχιά φύλλα χτυπήθηκαν σε βράχια και ο πολτός εξαναγκάστηκε με ξύσιμο προς τα κάτω κατά μήκος του φύλλου με ένα πεπλατυσμένο βράχο. Το νηματοποιημένο νήμα χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή ρούχων και ο εκχυλισμένος πολτός μετατράπηκε σε σαπούνι. Τα κομμάτια του κρεμώδους φύλλου μπορούν να ξεφλουδιστούν σε φύλλα, εκθέτοντας περισσότερα στρώματα κάτω από αυτά τα λεπτά κομμάτια χρησιμοποιήθηκαν ως περγαμηνή για το γράψιμο. Το υλικό ήταν παρόμοιο με τον πάπυρο και ήταν από τον πρώτο τύπο «χαρτιού» που χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι Μεξικανοί.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Mescal προέρχεται από μια μεγάλη περιοχή της νότιας Αριζόνα και ένα μικρό τμήμα του νότιου Νέου Μεξικού στις Ηνωμένες Πολιτείες και από το Βορρά στο Κεντρικό Μεξικό. Αναπτύσσεται καλύτερα σε υψηλότερα υψόμετρα και είναι σχετικά ξηρασία και κρύο ανθεκτικό. Το Mescal, ή Maguey, χρησιμοποιήθηκε από τους Αζτέκους και τους Zapotecs στο νότιο Μεξικό στο κράτος γνωστό σήμερα ως Oaxaca. Ερείπια ψητού Mescal που χρονολογούνται από το 6500 π.Χ. βρέθηκαν σε σπηλιές στην περιοχή Tehuacan στην πρώην αυτοκρατορία των Αζτέκων. Οι κωδικοί που βρέθηκαν από τον 8ο αιώνα μ.Χ. αναφέρουν επίσης τη χρήση του Mescal. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αγαύης, αν και μόνο μερικές χρησιμοποιούνται για κατανάλωση. Το 1849, ο βοτανολόγος Charles C. Parry διορίστηκε στην Μεθοριακή Μεθοριακή Έρευνα και τα επόμενα χρόνια εξερεύνησε περιοχές που δεν είχαν επισκεφτεί ποτέ βοτανολόγοι και ίσως δεν ήταν από τότε. Το είδος αγαύης που ονομάστηκε για τον Δρ Parry έχει τέσσερα αναγνωρισμένα υποείδη, ένα από τα οποία ήταν η αγαύη που χρησιμοποιήθηκε από το Mescalero Apache. Τα ψητά φύλλα Mescal μπορούν συχνά να βρεθούν σε αγορές του Μεξικού και σε ορισμένες αγορές αγροτών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Mescal. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Μια φούσκα της Farmgirl | Jalapeno Mezcal Μαργαρίτα | |
| Ανθεκτική υγεία | Μεσογειακή σάλτσα κοκτέιλ | |
| Ανθεκτική υγεία | Mescal Paloma | |
| Αβοκάντο από το Μεξικό | Mezcal Guac |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Mescal χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Το κάστρο El Castillo Carniceria / Αγορά Τροφίμων 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 ΚοντάPacoima, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 620 ημέρες, 29/9/19 |
