Περιγραφή / Γεύση
Οι φτέρες Midin έχουν μακρούς μίσχους με μικρά, σφιχτά κατσαρωμένα φύλλα. Τα στελέχη έχουν πολύ λίγα φύλλα, είναι σαρκώδη και τραγανά, και κυμαίνονται στο χρώμα από σκούρο πράσινο έως πράσινο με κόκκινη-καφέ απόχρωση. Τα φύλλα είναι πτερύγια, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν μικροσκοπικά εναλλασσόμενα πράσινα φυλλάδια, και τα νεαρά φύλλα συλλέγονται συνήθως όταν είναι ακόμη κατσαρωμένα. Το Midin είναι τραγανό, ελαφρώς γλυκό και φυτικό σε γεύση με γεύσεις παρόμοιες με τη φτέρη fiddlehead.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Midin είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Midin, βοτανικά ταξινομημένο ως Stenochlaena palustris, είναι μια άγρια φτέρη που ευδοκιμεί σε τροπικές, βαλτώδεις περιοχές και αντιμετωπίζεται ως λαχανικό στα παρασκευάσματα μαγειρέματος. Επίσης, γνωστό ως Biling, Kalakai, Paku Midin και Lemiding, το Midin είναι πολύ ευπαθές και πρέπει να χρησιμοποιείται την ίδια ημέρα που επιλέγεται. Η Μαλαισία φιλοξενεί πάνω από 1.165 είδη φτερών, αλλά το Midin είναι μια από τις πιο δημοφιλείς φτέρες που χρησιμοποιείται ως μαγειρικό συστατικό και βρίσκεται εύκολα στη φύση ή αγοράζεται σε τοπικές αγορές.
Διατροφική αξία
Το Midin είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου, φυτικών ινών, καλίου, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και αντιοξειδωτικών.
Εφαρμογές
Το Midin ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως τηγάνισμα και σοτάρισμα. Η φτέρη διατηρεί τη φρεσκάδα της όταν μαγειρεύεται και συνήθως απολαμβάνεται σοταρισμένη σε μια κατσαρόλα με μερικά αρωματικά όπως το σκόρδο για ενίσχυση, αλλά δεν ξεπερνά την πράσινη γεύση της. Το Midin μπορεί επίσης να τηγανιστεί και να αναμιχθεί με ξύδι για να φτιάξει μια σαλάτα ή να χρησιμοποιηθεί σε σούπες με φύλλα Sabong. Το Midin ζευγαρώνει καλά με σάλτσα στρειδιού, ξύδι, σκόρδο, τζίντζερ, λεμονόχορτο, κουρκούμη, κρεμμύδια, αποξηραμένες γαρίδες, belachan, πασχαλιά, μανιτάρια, καλαμάνσι και κρίνο. Το Midin πρέπει να χρησιμοποιείται την ίδια μέρα που θα το πάρει, καθώς θα αρχίσει να γίνεται μαύρο και να χάνει τη γεύση του με την πάροδο του χρόνου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Midin υπήρξε ένα τοπικό συστατικό στην κουζίνα των αυτόχθονων φυλών του Sarawak, Borneo και χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για τη μείωση των συμπτωμάτων πυρετού, πόνου στο στομάχι, ελκών και ερεθισμών του δέρματος. Το Midin αυξήθηκε στη δημοτικότητά του στις αγορές της πόλης τη δεκαετία του 1980 λόγω της διαθεσιμότητάς του στην άγρια φύση και της μετατόπισης της κοινότητας προς μια δίαιτα συνειδητή για την υγεία. Αν και το Midin βρίσκεται σήμερα ευρέως σε τοπικά εστιατόρια και πωλητές δρόμου στο Sarawak σήμερα, εξακολουθεί να προετοιμάζεται παρόμοια με τα αρχικά παρασκευάσματα φυλών και θεωρείται ιδιαίτερα ως λιχουδιά λόγω της σύντομης διάρκειας ζωής του.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Midin προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία και ευδοκιμεί σε υγρά, τροπικά κλίματα. Σήμερα, το Midin βρίσκεται σε τοπικά εστιατόρια και αγορές σε περιοχές της Νότιας Ινδίας, της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Πολυνησίας και της Βόρειας Αυστραλίας.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Midin Jungle Fern. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Δωρεάν Deli Cacies | Stir Fried Jungle Fern (Μίντιν) |
