Περιγραφή / Γεύση
Οι μαύροι βολβοί σκόρδου είναι μικροί έως μεσαίοι, και τα εξωτερικά περιτυλίγματα με λεπτό χαρτί έχουν εσοχή και σκουριά, εμφανίζονται παλαιωμένα ή καμένα. Τα μαύρα γαρίφαλα opal έχουν ζελατινοποιημένη υφή από φρέσκα, αποξηραμένα φρούτα. Το μαύρο σκόρδο είναι πολύ λαστιχωτό όταν καταναλώνεται ωμό και δεν φέρει θερμότητα. Έχει μια ήπια, γλυκιά και σιροπιά γεύση με τόνο μελάσσας και αποχρώσεις από tamarind και σάλτσα σόγιας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μαύρο σκόρδο διατίθεται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μαύρο σκόρδο δεν είναι η δική του ποικιλία σκόρδου. Βοτανικά ταξινομημένο ως Allium sativum, το μαύρο σκόρδο είναι ένα συνηθισμένο σκόρδο που τοποθετείται σε μια διαδικασία σκλήρυνσης που περιλαμβάνει θερμότητα και υγρασία για μια περίοδο ενός μήνα χρησιμοποιώντας ειδικά σχεδιασμένες μηχανές και περιβαλλοντικά ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Αυτές οι σχεδιασμένες συνθήκες επιτρέπουν επίσης την αντίδραση Maillard, η οποία είναι η χημική διαδικασία που αποδίδει νέους συνδυασμούς γεύσεων που επιτρέπουν στο μαύρο σκόρδο να έχει μια ήπια, γλυκιά και χωρίς θερμότητα γεύση. Το μαύρο σκόρδο έχει γίνει δημοφιλής μεταξύ των πολυτελών εστιατορίων για τις μοναδικές γεύσεις του και είναι επίσης γνωστό ότι δεν αφήνει μια έντονη μυρωδιά σκόρδου στην αναπνοή.
Διατροφική αξία
Το μαύρο σκόρδο περιέχει διπλάσια ποσότητα αντιοξειδωτικών από το κανονικό σκόρδο λόγω της διαδικασίας σκλήρυνσης και επίσης περιέχει λίγο κάλιο, βιταμίνη c, χαλκό και σίδηρο.
Εφαρμογές
Το μαύρο σκόρδο μπορεί να καταναλωθεί ωμό και να χρησιμοποιηθεί σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, σοτάρισμα και ψήσιμο. Είναι ένα ιδανικό συστατικό για την παραγωγή πλούσιων και σύνθετων πουρέ, σάλτσες, τρίψιμο, μαρινάδες και σάλτσες. Το μαύρο σκόρδο μπορεί να ψηθεί και να απλωθεί στο ψωμί ως γλυκό κάλυμμα. Μπορεί επίσης να σοταριστεί σε λάδι, ψιλοκομμένο ή σε κύβους και να προστεθεί απευθείας σε πίτσες, ζυμαρικά, ρύζι και πιάτα με βάση τα όσπρια. Εκτός από τα αλμυρά πιάτα, το μαύρο σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία καινοτόμων επιδορπίων όπως παγωτά και πιάτα με βάση τη σοκολάτα. Το μαύρο σκόρδο συνδυάζεται καλά με μελιτζάνα, μανιτάρια, ντομάτα, τυρί, ψητό χοιρινό, λουκάνικα, ψητά λευκά ψάρια και οστρακοειδή, καπνιστά κρέατα, τζίντζερ, σοκολάτα, τσίλι, βότανα όπως βασιλικό, μαϊντανό και κόλιαντρο, τρούφες, ελιές, καστανή ζάχαρη και σουσάμι λάδι. Το μαύρο σκόρδο διατηρείται έως και ένα μήνα όταν αποθηκεύεται σφραγισμένο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Μόλις ανοίξει, φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το μαύρο σκόρδο έχει εμφανιστεί εδώ και αιώνες σε πολλούς ασιατικούς μύθους και θρύλους ως μέθοδο για την απόκτηση της αθανασίας. Αυτές οι ιδέες για μια μακρύτερη και πιο υγιή ζωή έχουν μεταφραστεί στη σύγχρονη φιλοσοφία καθώς το μαύρο σκόρδο κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στον δυτικό κόσμο ως τρόφιμα για την υγεία. Φορτωμένο με αντιοξειδωτικά και βιταμίνες, το μαύρο σκόρδο ήταν αργό για να τραβήξει την προσοχή μέχρι να εμφανιστεί σε πολλά αμερικανικά τηλεοπτικά προγράμματα που σχετίζονται με τα τρόφιμα, όπως το Top Chef και το Iron Chef. Μετά από αυτές τις εμφανίσεις, μαζί με πολλούς διάσημους σεφ που το χρησιμοποιούσαν στα εστιατόριά τους, το μαύρο σκόρδο έγινε ένα πολύτιμο συστατικό στη γεύση και πρόσθεσε την πολυπλοκότητα στα πιάτα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Δεν υπάρχει οριστική απάντηση ως προς το πότε δημιουργήθηκε το μαύρο σκόρδο. Φημολογείται ότι δημιουργήθηκε σε σπηλιές ή πήλινα σκεύη στην Κορέα, την Ταϊλάνδη και την Ιαπωνία κατά την αρχαιότητα. Αποτελεί βασικό συστατικό στην ασιατική μαγειρική εδώ και πολλά χρόνια, και το μαύρο σκόρδο τελικά εξαπλώθηκε στην Ευρώπη και στη συνέχεια εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες το 2008. Σήμερα το μαύρο σκόρδο διατίθεται ολόκληρο και σε μορφή σκόνης σε αγορές αγροτών, καταστήματα ειδικών μπαχαρικών και διαδικτυακά αγορές και παράγεται στην Κορέα, την Ιαπωνία, την Κίνα, την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | Σαν Ντιέγκο | 619-962-5935 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μαύρο σκόρδο. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Black Garlic χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αίθουσα τροφίμων και αγορά Takashimaya Αίθουσα τροφίμων υπόγειου Takashimaya 035-361-1111 ΚοντάΣιντζούκου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 615 ημέρες, 7/03/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκα φρούτα και λαχανικά από όλη την Ιαπωνία και την Ασία |
