Περιγραφή / Γεύση
Τα ιαπωνικά χρυσάνθεμα ποικίλλουν ευρέως σε χρώμα, μέγεθος και σχήμα, ανάλογα με την ποικιλία και τα άνθη έχουν διάμετρο από 4 έως 20 εκατοστά. Το σχήμα λουλουδιού ποικίλλει επίσης σημαντικά, με κάποιες ποικιλίες να φέρουν μεγάλο σχήμα τύπου θόλου με παχιά, προς τα πάνω λουλούδια, ενώ άλλα λουλούδια αναπτύσσουν επίπεδες ανθίσεις με δύο στρώματα πλατιών πετάλων. Τα ιαπωνικά χρυσάνθεμα μπορούν επίσης να εμφανιστούν σαν αράχνη, παράγοντας λεπτά πέταλα σαν σωλήνα που εκτείνονται προς όλες τις κατευθύνσεις και οι ποικιλίες ανθίζουν σε κόκκινο, μοβ, ροζ, λευκό, πορτοκαλί, κίτρινο, σε ποικίλες αποχρώσεις. Τα ιαπωνικά χρυσάνθεμα έχουν μια λεπτή φυτική, πικρή γεύση όταν είναι ωμά, και τα λουλούδια μαγειρεύονται συχνά με ισχυρότερες γεύσεις για να εξισορροπήσουν την κάπως ιατρική τους γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα ιαπωνικά χρυσάνθεμα είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο έως τις αρχές του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα ιαπωνικά χρυσάνθεμα, βοτανικά μέρος της οικογένειας Asteraceae, είναι ένας γενικός περιγραφέας που χρησιμοποιείται για να περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές ποικιλίες χρυσάνθεμων που καλλιεργούνται στην Ιαπωνία. Υπάρχουν περίπου 20.000 ποικιλίες χρυσάνθεμων παγκοσμίως, και περισσότερες από 350 ποικιλίες έχουν αναπτυχθεί στην Ιαπωνία για μαγειρική, ιατρική και διακοσμητική χρήση. Τα χρυσάνθεμα είναι επίσης γνωστά ως Kiku, Wagiku και Kotengiku στην Ιαπωνία και ταξινομούνται σε διάφορες ομάδες ανάλογα με το μέγεθος. Τα λουλούδια Ogiku είναι τα μεγαλύτερα ιαπωνικά χρυσάνθεμα και συνήθως καλλιεργούνται για βοτανικούς κήπους και διαγωνισμούς. Υπάρχουν επίσης μεσαίου μεγέθους ιαπωνικά χρυσάνθεμα γνωστά ως chugiku, τα οποία καλλιεργούνται κυρίως σε οικιακούς κήπους και χρησιμοποιούνται για εορταστικές ανθοδέσμες, μαγειρικές χρήσεις, δώρα οικιακής χρήσης και κηδεία. Οι τελικές ομάδες αποτελούνται από μικρότερα ιαπωνικά χρυσάνθεμα, γνωστά ως dai-kengai και bonsai chrysanthemums. Τα χρυσάνθεμα Da-kengai αναπτύσσονται σε κατασκευασμένα πλέγματα, δίνοντας στο φυτό μια καταρράκτη, καταρράκτη σαν εκατοντάδες μικρά, πολύχρωμα λουλούδια, ενώ τα χρυσάνθεμα μπονσάι κλαδεύονται για να μοιάζουν με ώριμα, μικροσκοπικά δέντρα με μικροσκοπικά λουλούδια. Ανεξάρτητα από τη συγκεκριμένη ποικιλία, όλοι οι τύποι ιαπωνικών χρυσάνθεμων λατρεύονται σε όλη τη χώρα και είναι ένα από τα κύρια λουλούδια που απεικονίζονται στη μαγειρική, την τέχνη και τη λογοτεχνία.
Διατροφική αξία
Τα ιαπωνικά χρυσάνθεμα είναι μια καλή πηγή καλίου για τη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα και της βιταμίνης Α για τη βελτίωση της επιδερμίδας, την προστασία από την απώλεια όρασης και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τα άνθη παρέχουν επίσης ασβέστιο για την ενίσχυση των οστών και περιέχουν χαμηλότερες ποσότητες σιδήρου, χαλκού και μαγγανίου. Στα παραδοσιακά ανατολικά φάρμακα, τα χρυσάνθεμα βυθίζονται σε βραστό νερό για να δημιουργήσουν τσάγια για να μειώσουν τη φλεγμονή, να ηρεμήσουν το νευρικό σύστημα και να μειώσουν τους πυρετούς.
Εφαρμογές
Τα ιαπωνικά χρυσάνθεμα ταιριάζουν καλύτερα για τις ωμές και τις ελαφρώς μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το parboiling. Τα λουλούδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βρώσιμα διακοσμητικά σε κέικ, επιδόρπια, σούσι και σασίμι, ή τα πέταλα μπορούν να αφαιρεθούν και να πασπαλιστούν σε σαλάτες, σούπες ή κύρια πιάτα για επιπλέον χρώμα. Τα ιαπωνικά λουλούδια χρυσάνθεμων μπορούν επίσης να αρωματιστούν με ξύδι και να αναμειχθούν σε συνοδευτικά πιάτα, να τηγανιστούν σε λαχανικά ή να μαγειρευτούν και να συνδυαστούν με miso για πρόσθετη γεύση. Στην Ιαπωνία, τα χρυσάνθεμα συνήθως παρασκευάζονται σε στιλ μαγειρικής γνωστό ως ohitashi, το οποίο εγχέει τα λουλούδια με μια σάλτσα dashi για να δημιουργήσει μια βαθύτερη, πιο ζωντανή γεύση, διατηρώντας παράλληλα την λεπτή πικρή γεύση του πετάλου. Πέρα από τηγανητές πατάτες και ελαφρά μαγειρεμένες εφαρμογές, τα ιαπωνικά χρυσάνθεμα μπορούν να ζυμωθούν σε κρασί ή να στεγνώσουν και να βυθιστούν σε βραστό νερό για να φτιάξουν τσάι. Τα ιαπωνικά χρυσάνθεμα συνδυάζονται καλά με σπανάκι, σκούρα πράσινα φύλλα, λωτού, μούρα goji, ρίζα γλυκόριζας, κόκκινες ημερομηνίες και μέλι. Τα φρέσκα ιαπωνικά χρυσάνθεμα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και γεύση και διατηρούνται 1 έως 4 ημέρες όταν φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα χρυσάνθεμα είναι το εθνικό λουλούδι της Ιαπωνίας και επιλέχθηκαν το 1869 ως σύμβολο του Ιαπωνικού αυτοκράτορα. Το έμβλημα των λουλουδιών εμφανίζεται στη βασιλική σφραγίδα, που απεικονίζει ένα κίτρινο χρυσάνθεμο με δεκαέξι πέταλα, και με την πάροδο του χρόνου, αυτή η περίφημη απεικόνιση κέρδισε στην αυτοκρατορική οικογένεια το όνομα «Θρόνος χρυσάνθεμων». Η βασιλική σφραγίδα καθιέρωσε επίσης τα χρυσάνθεμα ως σύμβολο ευγενείας και μακροζωίας, η οποία ώθησε τον ανταγωνισμό μεταξύ των καλλιεργητών χρυσάνθεμων να αναπτύξουν το πιο μοναδικό και αισθητικά όμορφο λουλούδι για να υποστηρίξει αυτήν την εικόνα. Τα ιαπωνικά χρυσάνθεμα καλλιεργήθηκαν εκτενώς, αναπτύχθηκαν σε πολλά διαφορετικά μεγέθη, χρώματα και σχήματα και η τέχνη της καλλιέργειας των λουλουδιών έγινε τόσο περίπλοκη που δημιουργήθηκαν ετήσια φεστιβάλ και διαγωνισμοί για να τιμήσουν το σκάφος. Το Kiku Matsuri είναι ένα από τα μεγαλύτερα φεστιβάλ χρυσάνθεμων, που γιορτάζονται κάθε χρόνο τον Νοέμβριο και το φεστιβάλ πραγματοποιείται στο ιερό Yushima Tenmangu στο Tokoyo, προσελκύοντας περισσότερους από 100.000 επισκέπτες. Χρυσάνθεμα διαφόρων χρωμάτων, στυλ και σχήματα προβάλλονται στο φεστιβάλ σε περίτεχνες ρυθμίσεις ειδικά για το μέγεθος του λουλουδιού, και υπάρχουν επίσης μεγάλα γλυπτά ή κούκλες γνωστές ως kiku ningyom που κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές ποικιλίες χρυσάνθεμων. Εκτός από τα φεστιβάλ, τα λουλούδια γιορτάζονται τον Σεπτέμβριο την Εθνική Ημέρα Χρυσάνθεμου ή την Ημέρα της Ευτυχίας, η οποία ήταν ιαπωνική αργία που ιδρύθηκε το 910 π.Χ. μέσω της αυτοκρατορικής αυλής.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα χρυσάνθεμα προέρχονται από την Ανατολική Ασία και αναπτύσσονται άγρια από την αρχαιότητα. Τα άνθη εισήχθησαν από την Κίνα στην Ιαπωνία τον 8ο αιώνα κατά τη διάρκεια των περιόδων Νάρα και Heian και χρησιμοποιήθηκαν ως φαρμακευτικό συστατικό για τη μείωση των συμπτωμάτων που συνήθως συνδέονται με τα κρυολογήματα. Καθώς τα χρυσάνθεμα φυτεύτηκαν σε ολόκληρη την Ιαπωνία, τα λουλούδια αγαπήθηκαν για την ομορφιά και την εκλεπτυσμένη εμφάνισή τους, οδηγώντας τον αυτοκράτορα να επιλέξει ένα κίτρινο χρυσάνθεμο ως το επίσημο σύμβολο στα τέλη του 1800. Μετά το επίσημο διάταγμα, η μαζική καλλιέργεια χρυσάνθεμων οδήγησε τους καλλιεργητές να δημιουργήσουν νέες ποικιλίες για διακοσμητική και μαγειρική χρήση. Σήμερα υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ιαπωνικών χρυσάνθεμων, που ποικίλλουν στο χρώμα, το σχήμα και το μέγεθος των πετάλων, και τα λουλούδια γιορτάζονται σε ολόκληρη την Ιαπωνία, που βρίσκονται σε οικιακούς κήπους, τοπικές αγορές, παντοπωλεία, ανθοπωλεία και βασιλικούς κήπους.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ιαπωνικά χρυσάνθεμα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
