| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις McGrath | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα χόρτα Fava αποτελούνται από ωοειδή έως λογχοειδή, μυτερά φύλλα, κατά μέσο όρο σε μήκος 5 έως 12 εκατοστά, και αναπτύσσονται σε σχηματισμό κορυφής και στις δύο πλευρές ενός πράσινου, τετραγωνικού και κοίλου στελέχους. Τα φύλλα είναι πλατιά, επίπεδα και σκούρο πράσινο έως ασημί-γκρι με απαλή, βελούδινη υφή. Κατά τη συγκομιδή, τα νεαρά φύλλα και τα στελέχη είναι το αγαπημένο τμήμα του φυτού, καθώς τα νεαρά φύλλα φέρουν μια τρυφερή, τραγανή και ελαφρώς λαστιχωτή συνοχή. Τα ώριμα φύλλα θα αναπτύξουν μια σκληρή, παχιά, πικρή και πιο ινώδη υφή. Τα χόρτα Fava έχουν ένα λεπτό, χορτώδες άρωμα και μια γλυκιά, γήινη και φυτική γεύση με καρυδιές, πράσινες και ποώδεις αποχρώσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα χόρτα Fava είναι διαθέσιμα για περιορισμένη περίοδο την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα χόρτα Fava, που ταξινομούνται βοτανικά ως Vicia faba, είναι τα ασημί-πράσινα φύλλα ενός θαμνώδους φυτού που μπορεί να φτάσει σε ύψος δύο μέτρων, που ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae. Τα ποώδη φυτά είναι ένα σύμβολο της άνοιξης και είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες που υπάρχουν. Τα φυτά Fava είναι συνήθως γνωστά για τα βρώσιμα φασόλια τους, αλλά τα λουλούδια και τα φύλλα είναι επίσης ένα αγαπημένο εποχιακό συστατικό. Τα χόρτα Fava συλλέγονται παραδοσιακά από τις κορυφές του φυτού για να συλλάβουν τη νέα ανάπτυξη καθώς τα νεότερα φύλλα και τα στελέχη έχουν πιο γλυκιά γεύση και πιο τρυφερή συνέπεια. Τα χόρτα είναι επίσης γνωστά ως φύλλα Broad Bean, Fava tendrils και Fava φύλλα, και μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή ελαφρά μαγειρεμένα. Οι σεφ χρησιμοποιούν χόρτα Fava για να συλλάβουν τη γλυκιά, φυτική και ελαφρώς χορτώδους γεύση παρόμοια με τα αγαπημένα φασόλια fava, αλλά σε αντίθεση με τα φασόλια, τα χόρτα είναι εύκολο να παρασκευαστούν και δεν απαιτούν εκτεταμένη αποφλοίωση, λεύκανση και απολέπιση.
Διατροφική αξία
Τα χόρτα Fava είναι μια καλή πηγή χαλκού για τη διατήρηση ενός βέλτιστου νευρικού συστήματος και φυλλικού οξέος για την παραγωγή υγιών ερυθρών αιμοσφαιρίων για καλύτερη μεταφορά οξυγόνου. Τα φύλλα περιέχουν επίσης φωσφόρο για την προώθηση ισχυρών οστών και δοντιών και μαγγανίου για τη διατήρηση ενζύμων που είναι ζωτικής σημασίας για έναν ενεργό μεταβολισμό.
Εφαρμογές
Τα χόρτα Fava έχουν ποώδες προφίλ γεύσης που θυμίζει φασόλια και παρουσιάζονται όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα ή ελαφρώς μαγειρεμένα. Τα νεαρά, τρυφερά φύλλα ταιριάζουν καλύτερα σε φρέσκες εφαρμογές καθώς έχουν μια πιο γλυκιά, πιο ήπια γεύση και τα φύλλα μπορούν να πεταχτούν σε σαλάτες, να στρωθούν σε σάντουιτς ή να αναμειχθούν σε πέστο. Τα χόρτα Fava μπορούν επίσης να θερμανθούν ελαφρά, παρόμοια με το πώς παρασκευάζεται το σπανάκι και μπορεί να σοταριστεί ή να μαραθεί για να αναπτύξει ένα ήπιο και λεπτό πιάτο. Τα μαγειρεμένα φύλλα μπορούν να ενσωματωθούν σε ζυμαρικά, να αναδευτούν σε σούπες και στιφάδο, να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτσα ή να συσσωρευτούν σε μπρουσκέτα και τοστ με τυριά και εσπεριδοειδή. Τα έπιπλα Fava συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως σολομό, πουλερικά και γαλοπούλα, τυριά όπως παρμεζάνα, πεκορίνο, μοτσαρέλα και μαντσέγκο, μανιτάρια, μπιζέλια, σπαράγγια, εσπεριδοειδή όπως πορτοκάλια, λεμόνια και γκρέιπφρουτ, ξηροί καρποί όπως κουκουνάρι, καρύδια , και πεκάν, και βότανα όπως μέντα, μαϊντανό, βασιλικό, θυμάρι και άνηθο. Τα φύλλα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για την καλύτερη ποιότητα και γεύση και θα διατηρούνται για 1 έως 2 ημέρες όταν φυλάσσονται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα χόρτα Fava έχουν χρησιμοποιηθεί σε γαστρονομικά πιάτα σε όλη τη Νότια Ιταλία από την αρχαιότητα. Στη Σικελία, στρέμματα φυτών fava σπέρνονται ως ζωοτροφές και χρησιμοποιούνται επίσης για τη βελτίωση του εδάφους και τα μαγειρικά παρασκευάσματα. Ενώ το φασόλι fava είναι το πιο χρησιμοποιημένο μέρος του φυτού, τα χόρτα συχνά συνοδεύουν τα φασόλια σε σούπες, σαλάτες και ζυμαρικά. Το Vignarola, ένα δημοφιλές ιταλικό στιφάδο, περιέχει φασόλια, μπιζέλια, αγκινάρες και σπαράγγια. Τα λαχανικά Fava προστίθενται επίσης μερικές φορές στη σούπα για επιπλέον γεύση, καθώς η συνταγή ποικίλλει ευρέως μεταξύ των Ιταλών σεφ. Το φυτό fava συνδέεται επίσης στενά με το Festa di San Giuseppe ή το Φεστιβάλ του Αγίου Ιωσήφ. Η ετήσια γιορτή ιδρύθηκε κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα και πραγματοποιείται στις 19 Μαρτίου για να τιμήσει τον εορτασμό όταν ο Άγιος Ιωσήφ έδωσε βροχή για να σώσει τους Σικελικούς από μια καταστροφική ξηρασία. Ο θρύλος λέει ότι το φυτό fava ήταν ένα από τα μόνα φυτά που επέζησαν από την ξηρασία και τα φασόλια έχουν γίνει σύμβολο καλής τύχης. Μερικοί Ιταλοί φέρνουν ακόμη και ένα αποξηραμένο φασόλι στην τσέπη ή το πορτοφόλι τους ως υπενθύμιση ότι οι ανάγκες τους θα τους παρέχονται. Κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ του Αγίου Ιωσήφ, οι βωμοί είναι διακοσμημένοι με λουλούδια, φρούτα και λαχανικά, ενώ τα φασόλια και τα χόρτα χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν το βωμό για να χρησιμεύσουν ως οπτική προσφορά. Καθ 'όλη τη διάρκεια των εννέα ημερών προσευχής μέχρι την ημέρα του φεστιβάλ, τα φασόλια fava δίνονται επίσης σε καθολικές εκκλησίες με κάρτες προσευχής ως φυσική υπενθύμιση του τι έκανε ο Άγιος Ιωσήφ για τους Σικελίους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το φυτό fava είναι μια από τις παλαιότερες καλλιεργούμενες καλλιέργειες, με αρχαιολογικά ερείπια που βρέθηκαν στο Ισραήλ από τη Νεολιθική περίοδο, από το 6800 έως το 6500 π.Χ. Τα φυτά απλώθηκαν σε όλη την Ανατολική Μεσόγειο και τη Βόρεια Αφρική κατά τους αρχαίους χρόνους, και τα φασόλια έγιναν βασικές καλλιέργειες που καλλιεργούνται για ζωοτροφές και ως πηγή πρωτεϊνών για τον ανθρώπινο πληθυσμό. Μαζί με τα φασόλια, τα χόρτα Fava έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί ως μαγειρικό συστατικό, αλλά συχνά επισκιάζονται από τα διάσημα φασόλια. Τον 18ο και 19ο αιώνα, τα φυτά Fava εισήχθησαν στον Νέο Κόσμο μέσω Ιταλών και Πορτογάλων μεταναστών. Οι οικογένειες εγκατάστασης θα φυτεύουν ευρέως φασόλια στον κήπο του σπιτιού τους, αλλά το φασόλι δεν εξαπλώθηκε στις μαγειρικές καταναλωτικές αγορές στις Ηνωμένες Πολιτείες μέχρι τα τέλη του 20ού αιώνα. Σήμερα τα χόρτα Fava καλλιεργούνται σε εύκρατες περιοχές με δροσερές εποχές και πωλούνται φρέσκα μέσω τοπικών αγορών και ειδικών παντοπωλείων παγκοσμίως. Τα χόρτα καλλιεργούνται επίσης από οικιακούς κηπουρούς και συλλέγονται για σπιτικές μαγειρικές προετοιμασίες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Fava Greens. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| KCRW | Fava Tendrils με αγγλικά μπιζέλια |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Fava Greens χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Moms Micro Garden 20502 122η St Ct E, Bonney Lake, WA 98391 206-931-7788 ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 4 ημέρες, 3/06/21 Σχόλια του Sharer: Fava greens - τι φοβερό εύρημα !!  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 9 ημέρες, 3/01/21  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στα οικογενειακά αγροκτήματα MillikenΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 11 ημέρες, 27/2/21  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Milliken ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 67 ημέρες, 1/02/21  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στα οικογενειακά αγροκτήματα MillikenΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 84 ημέρες, 16/12/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Milliken Lompoc, Καλιφόρνια 1-805-259-8100 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 364 ημέρες, 3/11/20 Σχόλια του Sharer: Fava tendrils  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 399 ημέρες, 2/05/20 Σχόλια του Sharer: Fava Tendrils συμβαίνουν - Favas να μην λιποθυμήσουν  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κρις Μίλικεν ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 518 ημέρες, 10/09/19 Σχόλια του Sharer: Φασόλια Fava στο δρόμο; |
