Περιγραφή / Γεύση
Το Saffron είναι ένα μπαχαρικό από το λουλούδι του Saffron Crocus και έχει έντονο πορτοκαλί-κίτρινο ή πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα. Είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο και εκτιμάται για την ισχυρή γεύση και άρωμά του. Τα νήματα σαφράν, που ονομάζονται επίσης νήματα, είναι τα αποξηραμένα στήμονες του λουλουδιού σαφράν, στα οποία ένα λουλούδι παράγει μόνο τρεις στήμονες. Χρειάζονται εβδομήντα πέντε χιλιάδες από αυτά τα λουλούδια για να παραχθεί ένα κιλό νήματα σαφράν. Η γεύση του Saffron παρέχει μια γλυκιά χορτώδους γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Saffron είναι συνήθως διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Διατροφική αξία
Το σαφράν παρέχει μια καλή πηγή πολλών βιταμινών και μετάλλων όπως: ασβέστιο, κάλιο, χαλκός, σίδηρος, ψευδάργυρος και μαγνήσιο. Παρέχει επίσης αντιοξειδωτικές, αντισηπτικές και αντικαταθλιπτικές ιδιότητες. Το μπαχαρικό Saffron παρέχει φολικό οξύ, βιταμίνη Α, βιταμίνη C και βοηθά στη ρύθμιση του καρδιακού ρυθμού και της αρτηριακής πίεσης.
Εφαρμογές
Το σαφράν χρησιμοποιείται συνήθως στη μεσογειακή και ασιατική κουζίνα, η οποία προσθέτει ένα ωραίο κίτρινο χρώμα στα πιάτα. Η πικάντικη γεύση του Saffron ενισχύει θαλασσινά, στιφάδο, σούπες, παέγια, ρύζι, σάλτσες και μια ποικιλία από γλυκά και είδη αρτοποιίας. Το σαφράν συνδυάζεται καλά με λεμόνι, τζίντζερ, σκόρδο, θυμάρι και ντομάτα. Είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε ξύλινα σκεύη όταν μαγειρεύετε με αυτό το μπαχαρικό, καθώς η γεύση απορροφάται εύκολα. Για αποθήκευση, είναι καλύτερο να διατηρείτε το Saffron σε δροσερό και ξηρό μέρος μακριά από την άμεση έκθεση στο φως.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ιστορία του Saffron χρονολογείται πάνω από 3.000 χρόνια και πιστεύεται ότι εμφανίστηκε πρώτα στην Κρήτη. Το Saffron είναι η τριπλόμορφη μορφή ενός είδους λουλουδιών που βρίσκεται στην Ανατολική Ελλάδα και είναι γνωστή ως Crocus cartwrightianus. Η λέξη Saffron προέρχεται από την αραβική λέξη για το κίτρινο, «zafaran». Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Ο λόγος για την έντονη γεύση και το άρωμά του είναι η παρουσία κροκίνης στο λουλούδι. Οι σημαντικότεροι παραγωγοί είναι η Ελλάδα, η Ισπανία, η Τουρκία, το Ιράν, η Ινδία και το Μαρόκο. Οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Γερμανία, η Ιταλία, η Ελβετία, το Ηνωμένο Βασίλειο και η Γαλλία είναι σημαντικοί εισαγωγείς σαφράν. Στην αρχαιότητα, το Saffron εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από τους βασιλιάδες και τους Φαραώ για τα αφροδισιακά του αποτελέσματα. Ωστόσο, μεγάλες ποσότητες σαφράν μπορεί να έχουν θανατηφόρες συνέπειες. Το Saffron χρησιμοποιήθηκε επίσης ιστορικά για τη μείωση πυρετών, κράμπες και τοπικά σε μώλωπες και για να ηρεμήσει το νευρικό σύστημα.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Javier Plascencia | Ωραία Καλιφόρνια | 619-295-3172 |
| MOOSE 101 | Σολάνα Μπιτς | 858-342-5495 |
