Περιγραφή / Γεύση
Τα ροδάκινα στο αίμα είναι μεγάλα φρούτα, με διάμετρο κατά μέσο όρο 15 έως 25 εκατοστά και έχουν επιμήκη έως ελαφρώς πεπλατυσμένη, στρογγυλή μορφή. Η επιδερμίδα είναι σφιχτή και χρυσοκίτρινη με κηλίδες κόκκινου ρουζ, καλυμμένη με αχνή, στίγματα βυσσινί ριγέ και κηλίδες. Υπάρχει επίσης μια απαλή και βελούδινη επίστρωση fuzz, δίνοντας στα φρούτα μια ασημί, ανοιχτό γκρι εμφάνιση. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι πυκνή, τραγανή και υδατική, περικλείοντας ένα ινώδες λάκκο που είναι ενσωματωμένο σφιχτά στη σάρκα. Η υπογραφή δύο χρωμάτων, κόκκινη και κίτρινη σάρκα μπορεί να γεμίσει με σκούρες κόκκινες ραβδώσεις ή εντελώς χρωματισμένες κόκκινες-μοβ, ανάλογα με το αναπτυσσόμενο περιβάλλον των φρούτων και την ώρα της συγκομιδής. Τα ροδάκινα στο αίμα είναι αρωματικά και έχουν μια τρυφερή, ημι-απαλή και τραγανή συνοχή. Όταν είναι ώριμη, η σάρκα έχει μια αρχικά γλυκιά, λουλουδάτη και μούρο σαν γεύση, ακολουθούμενη από μια ευχάριστα ξινή, τανική επίγευση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα ροδάκινα αίματος είναι διαθέσιμα για μια σύντομη σεζόν στα τέλη του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα ροδάκινα αίματος, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Prunus persica, είναι σπάνια, φρούτα κειμηλίων που ανήκουν στην οικογένεια Rosaceae. Τα ροδάκινα στα τέλη της σεζόν θεωρούνται ποικιλία clingstone, που σημαίνει ότι η σάρκα του προσκολλάται σφιχτά στο λάκκο των φρούτων και είναι γνωστά ως φρούτα «παλαιού κόσμου» σε σχέση με την αρχαία προέλευσή του. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ροδάκινων αίματος που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, που έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά στην εμφάνιση και τη γεύση, και τα πολύχρωμα φρούτα είναι επίσης γνωστά ως ροδάκινα Cherokee, ινδικά ροδάκινα αίματος και ροδάκινα Blood Cling. Τα ροδάκινα αίματος δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο και είναι διαθέσιμα μόνο για μερικές εβδομάδες στα τέλη του καλοκαιριού. Η ποικιλία γίνεται ολοένα και πιο δύσκολο να βρεθεί, αλλά την τελευταία δεκαετία, οι καλλιεργητές ειδικότητας έχουν αρχίσει να καλλιεργούν ποικιλίες κειμηλίων όπως τα ροδάκινα αίματος για την προστασία της ποικιλομορφίας στην αγορά. Τα ροδάκινα στο αίμα προτιμούνται από τους λάτρεις του ροδάκινου και τους σεφ για την πολύχρωμη σάρκα τους, τη στιβαρή υφή και τη γλυκιά τάρτα, που χρησιμοποιούνται κυρίως φρέσκα για να ενισχύσουν οπτικά τα πιάτα ή κονσέρβες για εκτεταμένη χρήση.
Διατροφική αξία
Τα ροδάκινα στο αίμα είναι μια καλή πηγή καλίου, ένα θρεπτικό συστατικό που βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα και είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα ροδάκινα περιέχουν επίσης φυτικές ίνες για την τόνωση της πέψης και παρέχουν λίγο σίδηρο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα ροδάκινα αίματος προτιμούνται για φρέσκες εφαρμογές για να παρουσιάσουν τη μοναδική χρωματιστή σάρκα τους. Τα ροδάκινα μπορούν να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε μπολ με φρούτα και πράσινες σαλάτες, να τεμαχιστούν και να εμφανιστούν σε πλάκες τυριού ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για παγωτό, τάρτες και κέικ. Τα φρούτα με σάρκα είναι επίσης κατάλληλα για μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως ψήσιμο, κονσερβοποίηση και τουρσί. Όταν μαγειρεύονται, τα ροδάκινα μπορούν να σιγοβράσουν για να δημιουργήσουν ζελέ, μαρμελάδες και σάλτσες. Στη μεθοδολογία, τα ροδάκινα στο αίμα τεμαχίζονται και χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα και αναμιγνύονται με άλλους χυμούς για γεύση κοκτέιλ. Τα ροδάκινα στο αίμα συνδυάζονται καλά με άλλα πέτρινα φρούτα, μέλι, κρέμα, λεβάντα, εσπεριδοειδή, κάρδαμο, βασιλικό, ρόκα, ξηρούς καρπούς και μαλακά τυριά. Παρά την πυκνή και σταθερή συνέπεια του καρπού, τα ροδάκινα στο αίμα είναι πολύ ευπαθή και μπορούν να αποθηκευτούν μόνο στο ψυγείο για 1-3 ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα ροδάκινα αίματος, γνωστά ως Peche Sanguine και Peche de Vigne στη Γαλλία, κάποτε χρησιμοποιήθηκαν στην περιοχή οινοποίησης Coteaux du Lyonnais για την προστασία των αμπέλων. Τα νεαρά ροδάκινα φυτεύτηκαν στο τέλος και στη μέση κάθε σειράς παλαιών αμπέλων, καθώς ήταν πιο ευαίσθητα σε μύκητες και ασθένειες όπως το περονόσπορο. Κάθε μέρα, οι οινοπαραγωγοί έλεγαν τα ροδάκινα για σημάδια αποσύνθεσης και εάν τα δέντρα παρουσίαζαν ζημιές, τα αμπέλια θα αξιολογούνταν αμέσως και θα υποστούν επεξεργασία, σώζοντας ολόκληρες καλλιέργειες σταφυλιών και κρασιού από την καταστροφή. Καθώς η παράδοση της φύτευσης ροδακινιών σε αμπελώνες συνεχίστηκε, οι οινοποιοί θα επιλέγουν τα καλύτερα ροδάκινα κάθε σεζόν και θα χρησιμοποιούν αυτούς τους σπόρους για τη φύτευση του επόμενου έτους, αναπτύσσοντας ισχυρότερα και εξαιρετικά παραγωγικά δέντρα. Ο θρύλος λέει ότι με την πάροδο του χρόνου καθώς τα ροδάκινα γίνονταν ισχυρότερα, άρχισαν να παράγουν περισσότερα αντιοξειδωτικά, δίνοντας στη σάρκα τις σκούρες κόκκινες ραβδώσεις και την απόχρωση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα ροδάκινα αίματος πιστεύεται ότι είναι εγγενή στη Νοτιοανατολική Ασία και καλλιεργήθηκαν στην Κίνα πριν από τον 11ο αιώνα. Οι καρποί εξαπλώθηκαν στη συνέχεια στην Ευρώπη, όπου καλλιεργήθηκαν για εκατοντάδες χρόνια, και επίσης μεταφέρθηκαν στη Βόρεια Αμερική λίγο πριν από τον 16ο αιώνα, είτε μέσω πρώιμων ασιατικών εποίκων είτε μέσω Ισπανών εξερευνητών. Σε αντίθεση με τα περισσότερα φρούτα από πέτρα, τα οποία είναι εμβολιασμένα από ξυλεία, τα ροδάκινα αίματος αναπτύσσονται εύκολα από σπόρους, καθιστώντας το ιδανικό για μεταφορά και κοινή χρήση. Τον 17ο αιώνα, οι Ευρωπαίοι εξερευνητές έφτασαν στον Νέο Κόσμο και ανακάλυψαν δέντρα ροδακινιών αίματος που ήδη αναπτύσσονται στις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες από το έθνος των Τσερόκι. Τα ροδάκινα αίματος συνέχισαν να αυξάνονται στη δημοτικότητα ως ποικιλία κονσερβοποίησης και έγιναν ιδιαίτερα διάσημα όταν επιλέχθηκαν ως μία από τις τριάντα οκτώ ποικιλίες στο νότιο οπωρώνα του Thomas Jefferson στο Monticello, όπου εξακολουθούν να καλλιεργούνται στη σύγχρονη εποχή. Σήμερα τα ροδάκινα αίματος μπορεί περιστασιακά να βρίσκονται αναπτυσσόμενα στην άγρια φύση των Νοτιοανατολικών Ηνωμένων Πολιτειών και καλλιεργούνται σε μικρή κλίμακα μέσω επιλεγμένων καλλιεργητών. Τα φρούτα μπορούν επίσης να εντοπιστούν για λίγες μόνο εβδομάδες στις αγορές αγροτών στα τέλη του καλοκαιριού, σε ειδικούς παντοπωλείους ή σε κήπους σπιτιού.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ροδάκινα αίματος. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Blood Peaches χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 202 ημέρες, 8/20/20 Σχόλια του Sharer: Τα ροδάκινα του αίματος είναι μέσα! Περιορισμένη προσφορά!  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 562 ημέρες, 26/6/19 Σχόλια του Sharer: Εκπληκτικά ροδάκινα στο Farmer 'Market Cooler από την Penryn Orchard Specialities  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Τζεφ Ρέιγκερ Penryn, Καλιφόρνια 916-769-5462 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 567 ημέρες, 21/8/19 Σχόλια του Sharer: Fuzzy and Tasty. Θα είναι περίπου ΜΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΕΒΔΟΜΑΔΑ!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Τζεφ Ρέιγκερ 1380 Taylor Road Penyrn CA 95663 916-769-5462 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 567 ημέρες, 21/8/19 Σχόλια του Sharer: Tasty Blood Peaches από το Penryn Orchards |
