| Mann Συσκευασία | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Rapini αποτελείται από επιμήκη, ομοιόμορφα στελέχη που φέρουν μεγάλα φύλλα και μερικά σμήνη από ανοιγμένα μπουμπούκια ανθέων. Το λαχανικό έχει κατά μέσο όρο μήκος 15 έως 25 εκατοστά και γενικά συγκομίζεται νεαρό. Το Rapini δεν σχηματίζει μεγάλα κεφάλια όπως το μπρόκολο και αντ 'αυτού έχει μερικές μικρές ομάδες μπουμπουκιών που έχουν τραγανή, τρυφερή συνέπεια. Ανάλογα με το πότε συλλέγεται, ορισμένες συστάδες μπουμπουκιών μπορεί να περιέχουν μερικές ανθίσεις μικροσκοπικών, κίτρινων, βρώσιμων λουλουδιών. Τα μακριά, ανοιχτό πράσινα στελέχη είναι κάπως λεπτά, αλλά έχουν στιβαρή, τραγανή, πυκνή και ελαφρώς ινώδη υφή. Τα σκούρα πράσινα φύλλα είναι επίσης προσκολλημένα στα στελέχη και έχουν ένα λαστιχωτό στόμα με τσαλακωμένη, φλεβική επιφάνεια, που συνορεύει με γεμάτες, οδοντωτές άκρες. Το Rapini είναι εντελώς βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, των μπουμπουκιών και των στελεχών και έχει έντονη, πικρή και γήινη γεύση. Τα νεότερα χόρτα θα έχουν μια ηπιότερη γεύση και όταν μαγειρευτεί, η Rapini αναπτύσσει μια λεπτή γεύση με κέλυφος, αμύγδαλο με πιπέρι, πικάντικες αποχρώσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Rapini είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής στα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Rapini, βοτανικά ταξινομημένο ως Brassica rapa var. Το Ruvo, είναι ένα δροσερό λαχανικό με έντονη γεύση που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae ή μουστάρδας. Η ποικιλία παράγει μεγάλους μίσχους, μεγάλα φύλλα και μικρούς, πράσινους μπουμπούκια, που συχνά οδηγούν τους καταναλωτές να την συσχετίσουν εσφαλμένα με το μπρόκολο. Ενώ η ραπίνι και το μπρόκολο ανήκουν στην ίδια οικογένεια σταυρών, είναι διαφορετικά είδη. Η Rapini σχετίζεται στενά με τα γογγύλια και είναι επίσης γνωστή με πολλά άλλα ονόματα, όπως τα Broccoli Rabe ή Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi και Ruvo Kale. Όλο το φυτό είναι βρώσιμο, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, του στελέχους και των κλειστών μπουμπουκιών. Η ραπίνι χρησιμοποιείται ευρέως στην ιταλική, πορτογαλική και κινεζική μαγειρική και προτιμάται από τους σεφ για την έντονη, φυτική και πικρή γεύση του.
Διατροφική αξία
Το Rapini είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ που βοηθά στην ταχύτερη επούλωση των πληγών και οι βιταμίνες A και C ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύουν την παραγωγή κολλαγόνου και μειώνουν τη φλεγμονή. Το έντονο αρωματικό λαχανικό είναι επίσης μια καλή πηγή ινών για την τόνωση του πεπτικού σωλήνα, το κάλιο για την εξισορρόπηση των επιπέδων υγρών στο σώμα και παρέχει άλλα μέταλλα, όπως σίδηρο, ασβέστιο και φυλλικό οξύ.
Εφαρμογές
Το Rapini έχει μια έντονη, πικρή και καρύδια γεύση που ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως στον ατμό, το ψήσιμο, το βράσιμο, το σοτάρισμα και το σουτιέν. Τα στελέχη, τα φύλλα και τα μπουμπούκια συστάδας είναι όλα βρώσιμα, και συνιστάται να κόβετε τα στελέχη για να αφαιρέσετε ινώδη κομμάτια. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα νεότερα χόρτα θα έχουν λιγότερο πικρή γεύση, αλλά η πνευμονία των ώριμων χόρτων μπορεί να μειωθεί με τη λεύκανση σε αλατισμένο νερό. Μόλις μαυριστεί, το Rapini μπορεί να προετοιμαστεί παρόμοια με γογγύλια. Το Rapini είναι δημοφιλής στον ατμό και αναμιγνύεται σε ζυμαρικά, χρησιμοποιείται ως επικάλυψη πάνω από πίτσα, γεμίζεται σε καλτσόνες ή στρωματοποιείται ως γέμιση σε λαζάνια. Τα μαγειρεμένα χόρτα μπορούν επίσης να αναδευτούν σε καθαρισμένα όσπρια ή πολέντα, να σιγοβράσουν σε σούπες, να αναμιχθούν σε τηγανητές πατάτες, να μαγειρευτούν με αυγά ή να πεταχτούν με πιο γλυκά χόρτα για να φτιάξουν ένα φρέσκο πιάτο. Στην Ιταλία, το Rapini συνδυάζεται συχνά με πιπεριές και λουκάνικα για να δημιουργήσει ένα δυναμικό σάντουιτς. Αναμιγνύεται επίσης σε μια παραλλαγή πέστο και χρησιμοποιείται ως επάλειψη, σάλτσα και βουτιά. Η πικρή γεύση του Rapini συμπληρώνει όξινα, γλυκά, λιπαρά και αλμυρά τρόφιμα. Το λαχανικό συνδυάζεται επιτυχώς με σκληρά τυριά, όπως πεκορίνο, παρμεζάνα και γκραν Παντάνο, κρέατα όπως χοιρινό, ψάρι και μοσχάρι, ντοματίνια, πατάτες, πιπεριές, σταφίδες, ελιές και σκόρδο. Το άπλυτο, ακατέργαστο Rapini διατηρεί 5 έως 7 ημέρες όταν τυλίγεται σε πλαστικό και αποθηκεύεται στο συρτάρι του ψυγείου. Το λαχανικό μπορεί επίσης να αφαιρεθεί και να καταψυχθεί σε σφραγισμένο δοχείο για 3 έως 6 μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο As Pontes, μια μικρή πόλη στην αυτόνομη κοινότητα της Γαλικίας στη βορειοδυτική Ισπανία, ένα ετήσιο Φεστιβάλ Rapini ή το Feira do Grelo, τιμά το αγαπημένο τοπικό λαχανικό. Το φεστιβάλ ιδρύθηκε το 1981 και πραγματοποιείται τον Φεβρουάριο κατά τη διάρκεια της περιόδου αιχμής του Ραπίνι. Η Rapini θεωρείται ένα από τα πιο διάσημα μαγειρικά συστατικά της πόλης και το φεστιβάλ αναδεικνύει το λαχανικό μέσω ζωντανής ψυχαγωγίας και διαγωνισμών για να προσδιορίσει την καλύτερη τοπική καλλιέργεια Rapini. Οι επισκέπτες του φεστιβάλ μπορούν επίσης να δοκιμάσουν παραδοσιακά πιάτα της περιοχής χρησιμοποιώντας το Rapini. Το Caldo gallego ή ο ζωμός της Γαλικίας είναι μια παρηγορητική σούπα που αποτελείται από πατάτες, φασόλια και ραπίνι, σιγοβράζεται σε μια γευστική βάση φτιαγμένη από μαγείρεμα ζαμπόν και κόκκαλα. Το Caldo gallego καταναλώνεται όλο το χρόνο στη Γαλικία και είναι ένα καθημερινό, φθηνό και πλούσιο γεύμα. Το Rapini σερβίρεται επίσης σε λακωνικό con grelos ή χοιρινό ώμο με Rapini. Το Lacon con grelos είναι ένα παραδοσιακό γεύμα που σερβίρεται σε οικογενειακές συγκεντρώσεις τις Κυριακές τους χειμερινούς μήνες. Είναι επίσης ένα κοινό πιάτο φεστιβάλ που σερβίρεται με πατάτες και λουκάνικα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Rapini είναι απόγονος ενός φυτού άγριας μουστάρδας και εκτράφηκε επιλεκτικά από την αρχαιότητα για βελτιωμένη γεύση και υφή. Η προέλευση του Rapini συζητείται έντονα, με ορισμένους ειδικούς να την εντοπίζουν στην περιοχή της Μεσογείου, συγκεκριμένα στη Νότια Ιταλία, ενώ άλλοι εμπειρογνώμονες το συνδέουν με την Κίνα. Και οι δύο περιοχές χρησιμοποιούν το πικρό λαχανικό σε μαγειρικές εφαρμογές για αιώνες και θεωρούν ότι η Rapini είναι βαθιά συνυφασμένη με τον πολιτισμό τους. Το Rapini εξαπλώθηκε επίσης από την Ιταλία στην Ισπανία και η Πορτογαλία αργότερα εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη της δεκαετίας του 1920. Οι D'Arrigo Brothers, Ιταλοί μετανάστες και επιχειρηματίες που αρχικά εισήγαγαν το μπρόκολο στις Ηνωμένες Πολιτείες, άρχισαν να καλλιεργούν το πικρό λαχανικό στην Καλιφόρνια με την ελπίδα να φέρουν ένα άλλο επιτυχημένο ιταλικό λαχανικό σε ιταλοαμερικάνικα νοικοκυριά. Με την αρχική του εισαγωγή στις αμερικανικές αγορές, η Rapini ήταν αργή να γίνει αποδεκτή και δεν είδε εμπορική επιτυχία μέχρι τη δεκαετία του 1960. Η Rapini καταχωρήθηκε επίσης με το όνομα Broccoli Rabe από τους D'Arrigo Brothers το 1964. Σήμερα η Rapini καλλιεργείται ακόμη ευρέως στη Νότια Ιταλία, την Κίνα και το Χονγκ Κονγκ. Η ποικιλία με έντονη γεύση καλλιεργείται επίσης στην Ισπανία, την Πορτογαλία, τον Καναδά και στις Ηνωμένες Πολιτείες, κυρίως στην Καλιφόρνια, μέσω ειδικών αγροκτημάτων και οικιακών κήπων. Μπορείτε να βρείτε το Rapini μέσω επιλεγμένων σούπερ μάρκετ, χονδρεμπόρων και αγροτικών αγορών.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| La Jolla Country Club | Σαν Ντιέγκο | 858-454-9601 |
| Isola La Jolla | Λα Χόγια | 858-412-5566 |
| BFD-Μεγάλη μπροστινή πόρτα | Σαν Ντιέγκο | 619-723-8183 |
| Η εταιρεία Wild Thyme | Σαν Ντιέγκο | 858-527-0226 |
| Τοστ τροφοδοσίας | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
| Oliver & Rose | Σαν Ντιέγκο | 619-300-3395 |
| Λάμψη | Σαν Ντιέγκο | 619-275-2094 |
| Η Αγορά του Buon Appetito | Σαν Ντιέγκο | 619-237-1335 |
| Πολίτης 1845 | Σαν Ντιέγκο | 574-210-4025 |
| Φορτ Όουκ | Σαν Ντιέγκο | 619-795-6901 |
| Isola Pizza Bar | Σαν Ντιέγκο | 619-564-2938 |
| Σας φιλώ | Σαν Ντιέγκο | 619-275-2094 |
| Δυστυχώς | Κάρντιφ | 619-244-0416 |
| Ζύμη μαμά | Λα Χόγια | 858-346-6692 |
| Capri Blue 2020 | Σαν Ντιέγκο | 858-673-5100 |
| Λα Κόστα Γκλεν Νότια | Κάρλσμπαντ | 760-704-1000 |
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Main | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
| Λόμπερτζ Ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-259-1515 |
| Μικρή Φρενίτσι | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Είμαστε η Νάπολη | Σαν Ντιέγκο | 619-300-4810 |
| Η Glen North Coast | Κάρλσμπαντ | 760-704-1436 |
| Φάρος Tom Hams | Σαν Ντιέγκο | 619-291-9110 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Μπροστά από την Enoteca India St. | Σαν Ντιέγκο | |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Το τριαντάφυλλο | Σαν Ντιέγκο | 619-572-7671 |
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Grill | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
| Τυφλή κυρία | Σαν Ντιέγκο | |
| InterContinental Vistal Κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 619-501-9400 |
| RoVino Rotisserie + Κρασί | Σαν Ντιέγκο | 619-972-6286 |
| Wine Vault & Bistro | Σαν Ντιέγκο | 619-295-3939 |
| Αυτός Νταντί | Σαν Ντιέγκο | 609-373-5917 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Rapini. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Skinnytaste | Ψητό μπρόκολο Rabe με σκόρδο |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Rapini χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά αγροτών του Χόλιγουντ Αγρόκτημα Περσεφόνης Λίβανος, Ή κοντάΠόρτλαντ, Όρεγκον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 403 ημέρες, 2/01/20 Σχόλια του Sharer: Πικάντικο και νόστιμο, ένα μάτσο θα προσθέσει ένα ωραίο πικάντικο δάγκωμα σε κάθε τηγανητό ή σαλάτα!  Αγορά της Farmer Joe Αγορά της Farmer Joe 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com ΚοντάΠεδεμόντιο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 584 ημέρες, 8/04/19  Μόλι Στόουν Αγορά Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 606 ημέρες, 13/7/19  Αγορά Super Hayat Αγορά Super Hayat 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 ΚοντάΤο χωριό El Camino, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 620 ημέρες, 29/9/19  Αγορά φρέσκιας επιλογής Fresh Choice Marketplace - Λεωφόρος Κατέλλα 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 ΚοντάΣτάντον, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 627 ημέρες, 22/6/19  Μητέρα Αγορά & Κουζίνα Μητρική αγορά και κουζίνα 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 ΚοντάΚόστα Μέσα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19  Αγορά αγροτών του Χόλιγουντ Κονγκ Τάο 1-559-367-4165 ΚοντάΔυτικό Χόλιγουντ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 696 ημέρες, 14/4/19 |
