| Food Buzz: Ιστορία των ντοματών κειμηλίων | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ντομάτες Reisetomate μοιάζουν με ένα μάτσο φωτεινές κόκκινες ντοματίνια που συγχωνεύονται. Κάθε κομμάτι του φρούτου είναι η δική του ντομάτα, πλήρης με τσέπες πυρήνα και σπόρους, οι οποίες μπορούν εύκολα να αποσπαστούν από το σύμπλεγμα χωρίς μαχαίρι. Αυτές οι παχιά ντομάτες είναι ζουμερές και πολύ όξινες και προσφέρουν μια γλυκιά αλλά έντονη γεύση ντομάτας. Τα έντονα φυτά ντομάτας Reisetomate μεγαλώνουν πάνω από 1,5 μέτρα και τα σμήνη φρούτων έχουν κατά μέσο όρο μήκος 15 εκατοστά, με κάθε μεμονωμένη ντομάτα να ζυγίζει περίπου 2 έως 4 ουγγιές.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ντομάτες Reisetomate διατίθενται στα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ντομάτες Reisetomate είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae, ή nighthade, μαζί με την πατάτα, τη μελιτζάνα και τον καπνό. Είναι επίσης κοινώς γνωστές ως η ντομάτα του Traveller και είναι μια εξαιρετικά σπάνια ποικιλία. Οι ντομάτες ονομαζόταν αρχικά Solanum lycopersicum από τον Carl Linnaeus, αλλά αυτός ο χαρακτηρισμός άλλαξε στη συνέχεια σε Lycopersicon esculentum, ο όρος Lycopersicon που προέρχεται από την ελληνική λέξη που σημαίνει «ροδάκινο λύκος» και esculentum που σημαίνει απλά βρώσιμο. Ωστόσο, σύγχρονες μελέτες και στοιχεία DNA ενθαρρύνουν την επιστροφή στην αρχική ταξινόμηση.
Διατροφική αξία
Οι ντομάτες είναι γνωστές για το ότι περιέχουν την αντιοξειδωτική ένωση λυκοπένιο, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από ορισμένους τύπους καρκίνου και καρδιακών παθήσεων. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βιταμίνη C και έχουν επίσης μια υγιεινή δόση άλλων βιταμινών και ανόργανων συστατικών που είναι απαραίτητα για την καλή υγεία, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης B-6, η οποία βοηθά το σώμα σας να μεταβολίζει τις πρωτεΐνες και να υποστηρίζει τη γνωστική ανάπτυξη και τη λειτουργία του εγκεφάλου, καθώς και βιταμίνη Α, που βοηθά το σώμα σας στην παραγωγή λευκών αιμοσφαιρίων και διατηρεί την καρδιά, τους πνεύμονες και τα νεφρά σας να λειτουργούν σωστά.
Εφαρμογές
Οι ντομάτες Reisetomate μπορούν να αφαιρεθούν χωρίς μαχαίρι και να καταναλωθούν φρέσκες από το χέρι ή να προστεθούν σε σαλάτες. Ωστόσο, επειδή είναι πολύ όξινα, μπορείτε να τα συνδυάσετε με μοτσαρέλα, γλυκό βασιλικό, αλάτι και ελαιόλαδο για ένα απλό καπρί, ή με καρπούζι σε μια φρέσκια, καλοκαιρινή σαλάτα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σάλσα, σάλτσες ή ακόμα και μαρμελάδες. Εκτός από τις γεύσεις εμπνευσμένες από την Ιταλία, άλλες δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν μπέικον, μανιτάρια, κρεμμύδι, αβοκάντο, φράουλες, ρεβίθια, μάραθο, πιπέρι και μεσογειακές γεύσεις, όπως ελιές, φέτα και αγγούρια. Χάρη στο παχύ δέρμα τους, τα φρούτα Reisetomate διατηρούνται καλά. Αποθηκεύστε τις ντομάτες Reisetomate μακριά από το άμεσο ηλιακό φως σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου τέσσερις ημέρες ή μέχρι να ωριμάσουν και να είναι έτοιμες για χρήση, μετά την οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ψύξη για να επιβραδύνει τη διαδικασία της αποσύνθεσης.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το όνομα Reisetomate μεταφράζεται ως ντομάτα του Traveller στα γερμανικά, καθώς το πρόθεμα 'reise' σημαίνει ταξίδι ή ταξίδι. Οι Γερμανοί το αποκαλούν «ταξιδιώτη» επειδή μπορεί να χωριστεί ένα κομμάτι τη φορά χωρίς ένα μαχαίρι ενώ βρίσκεται σε ταξίδι. Φημολογείται ότι αυτό ήταν το έθιμο στην Κεντρική Αμερική, όπου μπορεί να προέρχεται το Reisetomate. Λέγεται ότι οι ντόπιοι έφεραν αυτή τη νέα ντομάτα στα ταξίδια τους στις Άνδεις, τραβώντας κομμάτια για σνακ κατά τη διάρκεια της εκδρομής.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η προέλευση των ντοματών Reisetomate είναι τόσο ενδιαφέρουσα όσο η ίδια η ντομάτα, καθώς ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι οι Ολλανδοί καλλιεργούσαν αρχικά αυτήν την ντομάτα, ενώ άλλες ισχυρίζονται ότι ήταν οι Αυστριακοί. Πολλές πηγές λένε ότι η ντομάτα Reisetomate είναι ένα γερμανικό κειμήλιο, αλλά ότι προήλθε αρχικά από τη Γουατεμάλα, ή χρονολογείται από την αρχαία περουβιανή καλλιέργεια. Ανεξάρτητα από την ιστορία της, αυτή η ντομάτα έχει συγκεντρώσει την προσοχή στις σύγχρονες αγορές για την καινοτομία της. Το φυτό Reisetomate είναι εξαιρετικά έντονο, ειδικά σε ζεστά κλίματα, αν και η εποχή συγκομιδής του είναι κάπως βραχύβια.
