Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα για το Baby Green λάχανο

Περιγραφή / Γεύση

Τα λάχανα Baby Green είναι μικρά, συμπαγή κεφαλές, με διάμετρο κατά μέσο όρο δέκα εκατοστά και έχουν σχήμα στρογγυλό έως ωοειδές. Οι κεφαλές αποτελούνται από πολλά στρώματα σφιχτά συσκευασμένων φύλλων, τα οποία είναι λεία, τραγανά, σταθερά και ανοιχτό πράσινο. Τα φύλλα έχουν επίσης ελαφρώς κηρώδη συνοχή και εξέχοντες κεντρικούς μεσολαβητές που εκτείνονται σε μικρότερες φλέβες σε όλη την επιφάνεια. Τα λάχανα Baby Green, όταν είναι ωμά, είναι τραγανά, χλοώδη και γλυκά, και όταν θερμαίνονται, τα φύλλα μαλακώνουν και αναπτύσσουν μια ακόμη πιο ήπια γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα λάχανα Baby Green είναι διαθέσιμα το φθινόπωρο έως τα μέσα της άνοιξης.

Τρέχοντα γεγονότα

Λάχανα Baby Green, βοτανικά ταξινομημένα ως Brassica oleraceae var. capitata, είναι μικρά κεφάλια που καλλιεργούνται για το νέο τους μέγεθος και ανήκουν στην οικογένεια Brassicaceae. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες πράσινου λάχανου που μπορούν να συλλεχθούν νέοι για την αγορά λάχανου Baby Green, με τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες, όπως το puma και το πράσινο pandion. Τα λάχανα Baby Green καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας συγκεκριμένες μεθόδους καλλιέργειας για τη δημιουργία μικρότερων κεφαλών και τα λάχανα είναι γενικά έτοιμα για συγκομιδή 55-65 ημέρες μετά τη σπορά. Στις εμπορικές αγορές, οι συμπαγείς κεφαλές προτιμούνται ιδιαίτερα ως είδος ειδικότητας για το μικρό τους μέγεθος, την τρυφερή και τραγανή τους σύσταση και την ήπια, γλυκιά γεύση, που χρησιμοποιείται τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες μαγειρικές εφαρμογές.

Διατροφική αξία

Το Baby Green λάχανο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των θρεπτικών ουσιών στο αίμα και της βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα λάχανα είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Α και φυτικών ινών, που μπορούν να ρυθμίσουν την πέψη και περιέχουν ευεργετικές ποσότητες καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου, σιδήρου και φωσφόρου.

Εφαρμογές

Τα λάχανα Baby Green ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, ψήσιμο, ψήσιμο, ατμό και ψητά. Τα χόρτα μπορούν να τεμαχιστούν και να πεταχτούν φρέσκα σε σαλάτες ή μπορούν να αναμιχθούν σε λαχανοσαλάτα για τραγανή προσθήκη. Ενώ τα λάχανα μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, μαγειρεύονται πιο δημοφιλή ολόκληρα ή τεμαχίζονται στα μισά για να επιδείξουν το μοναδικό, μικρό τους μέγεθος. Τα λάχανα Baby Green μπορούν να γεμιστούν με τυριά, δημητριακά και κρέατα, να τεμαχιστούν και να επιστρωθούν σε γκριτίνες, να ανακατευτούν ελαφρά με άλλα λαχανικά ή να ανακατευτούν σε ζυμαρικά. Μπορούν επίσης να πεταχτούν σε σούπες, στιφάδο και κάρυ ή να ανακατευτούν σε κατσαρόλες. Τα λάχανα Baby Green συνδυάζονται καλά με τυριά όπως πεκορίνο, παρμεζάνα και γραβιέρα, κρέατα όπως λουκάνικο, πουλερικά γαλοπούλας, ψάρι και βόειο κρέας, θαλασσινά, σέλινο, καρότα, πατάτες, ντομάτες, μανιτάρια, μάραθο και ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, φιστίκια και φιστίκια. Τα λάχανα διατηρούνται 1-2 εβδομάδες όταν τυλίγονται χαλαρά σε πλαστικό και αποθηκεύονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Το λάχανο πιστεύεται ότι είναι ένα από τα παλαιότερα καταγεγραμμένα λαχανικά στην ιστορία και καλλιεργείται στην Ευρώπη εδώ και χιλιάδες χρόνια. Τα τραγανά, σταθερά κεφάλια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γαλλία, όπου χρησιμοποιούνται ως βάση για πολλές σούπες, σαλάτες, σουτιέν και συνοδευτικά πιάτα. Το λάχανο έγινε τόσο κοινό στοιχείο στη γαλλική μαγειρική που άρχισε επίσης να συνδυάζεται με τον πολιτισμό της καθημερινής ζωής. Στη Γαλλία, υπάρχουν πολλά λόγια που χρησιμοποιούν το λάχανο ως σύμβολο και πολλές από αυτές τις φράσεις εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη εποχή. Ένα από τα πιο διάσημα ρητά είναι το 'mon petit chou', το οποίο μεταφράζεται σε 'το μικρό μου λάχανο'. Αυτή η φράση είναι ένας όρος αγάπης, ειδικά προς τους αγαπημένους και τα παιδιά, και έχει αναφερθεί ότι ακόμη και ο πρίγκιπας Φίλιππος χρησιμοποιεί το ρητό ως ψευδώνυμο για τη βασίλισσα Ελισάβετ. Τα λάχανα χρησιμοποιούνται επίσης στη φράση 'dans les choux', που μεταφράζεται σε 'στα λάχανα', ένα ρητό που χρησιμοποιείται όταν κάποιος έχει πρόβλημα.

Γεωγραφία / Ιστορία

Το πράσινο λάχανο πιστεύεται ότι είναι εγγενές στη νοτιοανατολική Ευρώπη και την κεντρική Ασία και εξημερώθηκε για πρώτη φορά κατά την εποχή της αρχαίας Ρώμης και της Αιγύπτου. Ενώ η ακριβής ημερομηνία κατά την οποία τα λάχανα Baby Green κυκλοφόρησαν για πρώτη φορά ως ειδικό προϊόν είναι άγνωστο, τα βρεφικά λαχανικά βρέθηκαν ευρέως στις ευρωπαϊκές αγορές τον 20ο αιώνα. Σήμερα τα λάχανα Baby Green καλλιεργούνται σε όλη την Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της Γαλλίας και της Ισπανίας, και καλλιεργούνται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Νότια Αφρική και την Ασία. Τα λάχανα Baby Green που εμφανίζονται στην παραπάνω φωτογραφία καλλιεργήθηκαν από την Yukon Farms, η οποία είναι μια εταιρεία με έδρα τη Νότια Αφρική που προμηθεύει παιδικά λαχανικά από αγροκτήματα σε ολόκληρη την Αφρική και τα εξάγει σε αγορές στην Ευρώπη.