Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της Χιλάκας είναι επιμήκεις λοβοί, κατά μέσο όρο σε μήκος 15 έως 22 εκατοστά και σε διάμετρο 2 έως 5 εκατοστά, και έχουν καμπύλο έως πεπλατυσμένο κωνικό σχήμα. Το δέρμα ωριμάζει από σκούρο πράσινο σε σκούρο καφέ-μαύρο όταν ωριμάσει και είναι κηρώδες, ζαρωμένο και καλύπτεται σε κάθετες κορυφές. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι λεπτή, ανοιχτό πράσινο και τραγανή, περικλείει μια στενή κοιλότητα γεμάτη με πολλούς μικρούς, επίπεδους και στρογγυλούς σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές Chilaca μπορούν να συλλεχθούν σε πολλαπλά στάδια ωριμότητας, και όταν είναι νέοι, οι λοβοί έχουν μια ελαφρώς εφαπτόμενη, λουλουδάτη γεύση με μια θερμότητα παρόμοια με τα poblano chiles. Καθώς το πιπέρι ωριμάζει, η γεύση εμβαθύνει σε μια γήινη, ελαφρώς γλυκιά γεύση με σταφίδες που μοιάζουν με σταφίδα και ήπια ζέστη.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές Chilaca είναι διαθέσιμες το καλοκαίρι.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές Chilaca, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι μοναδικά αρωματισμένες, ελαφρώς καυτές λοβοί που είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade. Εγγενής στο Μεξικό, οι πιπεριές Chilaca κυμαίνονται 1.000-2.500 SHU στην κλίμακα Scoville και χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα. Μετάφραση σε «παλιά» ή «γκρίζα μαλλιά», το όνομα Chilaca προέρχεται από τη ζαρωμένη εμφάνιση του πιπεριού και χρησιμοποιείται για να περιγράψει τη φρέσκια εκδοχή του πιπεριού. Οι φρέσκες πιπεριές Chilaca είναι σπάνιες στις τοπικές αγορές και ευρέως αποξηραμένες. Μόλις στεγνώσει, το πιπέρι Chilaca πωλείται με την ονομασία Pasilla που μεταφράζεται ως «μικρή σταφίδα» στα ισπανικά. Επίσης γνωστό ως Pasilla Bajio, Negro της Χιλής, Negro του Μεξικού, Prieto και Cuernillo, οι πιπεριές Chilaca πωλούνται συνήθως σήμερα αποξηραμένες ολόκληρες ή σε μορφή σκόνης και χρησιμοποιούνται σε σάλτσες, μαρινάδες και σάλσα.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Chilaca είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, σιδήρου, νιασίνης και μαγνησίου. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης ορισμένες βιταμίνες Β1, Β2 και D.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές Chilaca ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και το ψήσιμο. Το πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο και κομμένο σε κύβους σε σάλσα, αναμειγνύεται σε καυτή σάλτσα ή σάλτσες με βάση την κρέμα για ψάρι ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μια σάλτσα enchilada. Οι πιπεριές Chilaca μπορούν επίσης να φουσκωθούν πάνω σε γκριλ ή καυστήρα αερίου και να τεμαχιστούν σε λωρίδες για πιάτα λαχανικών, ρύζι, σούπες, μαγειρευτά και κατσαρόλες, ή μπορούν να ψηθούν και να χρησιμοποιηθούν σε tacos, tostadas, tamales και chile rellenos. Εκτός από τα φρέσκα παρασκευάσματα, οι πιπεριές Chilaca χρησιμοποιούνται συνήθως στην αποξηραμένη τους μορφή, γνωστή ως Pasilla και είτε χρησιμοποιούνται ως ολόκληρες πιπεριές είτε αλέθονται σε σκόνη. Οι αποξηραμένες σκόνες χρησιμοποιούνται συνήθως για αλμυρές σάλτσες για να χύσουν πάνω από μαγειρεμένα κρέατα και στο Μεξικό, τα αποξηραμένα τσίλι συνθλίβονται και πασπαλίζονται με σούπα τορτίλας. Στο Μεξικό, είναι επίσης ένα δημοφιλές πιπέρι για τουρσί. Οι πιπεριές Chilaca συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως χοιρινό, πουλερικά, πάπια και ψάρι, αυγά, σκόρδο, κρεμμύδια, μάραθο, ντομάτες, ντομάτες, βότανα όπως ρίγανη, κόλιαντρο, θυμάρι και μαϊντανό, μανιτάρια, ρύζι και φασόλια. Οι πιπεριές θα διατηρηθούν 1-2 εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρες και θα πλυθούν σε πλαστική ή χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Μεξικό, οι πιπεριές της Χιλάκας θεωρούνται μέρος της ιερής τριάδας των τσίλι που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας τυφλοπόντικας. Ο τυφλοπόντικας προέρχεται από τις περιοχές Puebla και Oaxaca του Μεξικού και προέρχεται από τη γλώσσα Nahuatl που σημαίνει «παρασκευή» ή «σάλτσα». Συχνά φτιαγμένο κατά τη διάρκεια διακοπών ή ειδικών εορτασμών όπως γάμοι, ο τυφλοπόντικας είναι μια λεία σάλτσα που αποτελείται από τσίλι, ντομάτες, μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και μερικές φορές σταφίδες. Οι συνταγές τυφλοπόντικας ποικίλλουν ευρέως μεταξύ οικογενειών στο Μεξικό χρησιμοποιώντας διαφορετικά μυστικά συστατικά, αλλά η ιερή τριάδα των χιλής σχεδόν πάντα περιλαμβάνει αντσούγια, Pasilla και μιγάς πιπεριές. Το Mole σερβίρεται παραδοσιακά σε burritos, tacos, ψητά κρέατα ή πιάτα με βάση το ρύζι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές Chilaca πιστεύεται ότι προέρχονται από την περιοχή Puebla του κεντρικού Μεξικού, νότια της Πόλης του Μεξικού και έχουν καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα. Σήμερα στο κεντρικό και βορειοδυτικό Μεξικό, οι πιπεριές Chilaca καλλιεργούνται κυρίως σε Guanajuato, Valisco, Michoacan και Zacatecas. Ενώ το φρέσκο πιπέρι εντοπίζεται σε αγορές και κήπους στο Μεξικό, η αποξηραμένη έκδοση που είναι γνωστή ως Pasilla μπορεί να βρεθεί μέσω ειδικών παντοπωλείων και διαδικτυακών εμπόρων λιανικής στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πιπεριές Chilaca Chile. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Chilaca Chile Peppers χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
πώς να αποθηκεύσετε το κοτόπουλο του δάσους
 Αγορά αγροτών Buford Highway Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 ΚοντάΝτοραβίλ, Γεωργία, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 564 ημέρες, 24/8/19 Σχόλια του Sharer: Πιπεριές Chilaca στο Buford Farmers Market  Λα Μορενίτα Αγορά La Morenita 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 ΚοντάΝάπα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 598 ημέρες, 21/7/19 |
