Περιγραφή / Γεύση
Οι ρίζες Arvee (βολβοί) ποικίλλουν ευρέως σε μέγεθος από μικρό σε μεγάλο, ανάλογα με τη συγκεκριμένη ποικιλία και έχουν στρογγυλό, επιμήκη, έως ακανόνιστο βολβό σχήμα. Το δέρμα είναι τραχύ, σφριγηλό, κοφτερό και κυμαίνεται από ανοιχτό έως σκούρο καφέ με μπαλώματα από ινώδεις τρίχες. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι πυκνή, τραγανή, ελαφρώς κολλώδης και λευκή. Οι ρίζες Arvee πρέπει να μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση, καθώς είναι τοξικές όταν είναι ωμές και μπορούν να ερεθίσουν το λαιμό και το στόμα. Μόλις μαγειρευτεί, η σάρκα μαλακώνει, αναπτύσσοντας μια αμυλώδη συνοχή παρόμοια με τις πατάτες, και έχει μια ήπια, γλυκιά και γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Arvee είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Arvee, βοτανικά ταξινομημένο ως Colocasia esculenta, είναι ένα τροπικό φυτό που θεωρείται ένα από τα παλαιότερα λαχανικά της ινδικής υποηπείρου και ανήκει στην οικογένεια Araceae. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες γενικά με την ονομασία Arvee στις τοπικές αγορές και τόσο οι βολβοί όσο και τα φύλλα είναι βρώσιμα μόλις μαγειρευτούν. Το Arvee είναι επίσης γνωστό ως Indian Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu και Colocasia, το οποίο είναι μια σύντομη μορφή του βοτανικού της ονόματος. Στην Ινδία, οι βολβοί Arvee χρησιμοποιούνται κυρίως ως γέμιση, αμυλούχο στοιχείο στα μαγειρικά πιάτα και αποτελούν κοινό υποκατάστατο των πατατών. Τα φύλλα είναι επίσης ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό, μαγειρεμένο σε σούπες, κάρυ και πιάτα με ρύζι.
Διατροφική αξία
Το Arvee είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση του πεπτικού σωλήνα και είναι μια καλή πηγή ψευδαργύρου, σιδήρου και καλίου για την εξισορρόπηση των επιπέδων υγρών στο σώμα. Οι βολβοί παρέχουν επίσης βιταμίνες Β6, C και Ε, φωσφόρο, μαγγάνιο, χαλκό και μαγνήσιο. Εκτός από τους βολβούς, τα φύλλα είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να προστατεύσουν το σώμα από εξωτερικούς επιτιθέμενους.
Εφαρμογές
Το Arvee πρέπει να μαγειρεύεται καθώς περιέχει τοξικούς κρυστάλλους οξαλικού ασβεστίου, οι οποίοι μπορεί να προκαλέσουν υπερβολικό ερεθισμό στο λαιμό και το στόμα σε περίπτωση κατάποσης. Οι κρύσταλλοι θα εξαφανιστούν με το μαγείρεμα και δεν θα επηρεάσουν τον καταναλωτή μετά από κατάλληλη θέρμανση. Συνιστάται επίσης να φοράτε γάντια ενώ χειρίζεστε το Arvee raw, καθώς μπορεί μερικές φορές να προκαλέσει μικρό ερεθισμό στο δέρμα και στα χέρια. Το Arvee είναι δημοφιλής ψητό, βρασμένο στον ατμό, βραστό και ψημένο. Οι βολβοί μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε στιφάδο, κάρυ και σούπες, να μαγειρευτούν υπό πίεση με μπαχαρικά ως τρυφερό πιάτο, πουρέ και να τηγανιστούν σε λουκουμάδες ή τηγανίτες ή στον ατμό ως γέμιση για πρωινό. Στη βόρεια Ινδία και το Νεπάλ, το Arvee βράζεται σε αλατισμένο νερό και μαγειρεύεται σε ένα είδος κουάκερ. Ο βολβός είναι επίσης συνήθως καρυκευμένος με ajowan, ο οποίος είναι ένας σπόρος που προέρχεται από φυτό σαν μαϊντανό στην Ινδία. Το Ajowan χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό και έχει γεύση παρόμοια με το θυμάρι. Εκτός από τον βολβό, τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται ως λαχανικά και ενσωματώνονται σε τηγανητές πατάτες, κάρυ και σούπες. Το Arvee συνδυάζεται καλά με κρέατα όπως αρνί, χοιρινό, πουλερικά και ψάρι, γάλα καρύδας, κουρκούμη, τζίντζερ, κόλιανδρο, μάραθο, φακές, ρύζι, tamarind, ντομάτα και κρεμμύδι. Οι βολβοί πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για την καλύτερη γεύση και θα διατηρούνται έως και ένα μήνα όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Τα φύλλα διατηρούνται 1-3 ημέρες όταν φυλάσσονται σε ξηρό, αεριζόμενο δοχείο στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Κατά τη διάρκεια της εποχής των μουσώνων στην Ινδία, η οποία συνήθως εκτείνεται από το Μάιο έως τον Οκτώβριο, οι τοπικές δίαιτες αλλάζουν ώστε να αντικατοπτρίζουν τον καιρό που αλλάζει. Η εποχιακή διατροφή προέρχεται από την Αγιουρβέδα, η οποία είναι μια αρχαία ιατρική πρακτική που πιστεύει στην εξισορρόπηση τριών στοιχείων ή doshas μέσα στο σώμα, συμπεριλαμβανομένων των kapha, pitta και vata ή γης / νερού, φωτιάς και αέρα / ανέμου. Κατά τη διάρκεια της εποχής των μουσώνων, πιστεύεται ότι το vata dosha αυξάνει τη δύναμη και τα τρόφιμα που θερμαίνονται καταναλώνονται για να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση των διαφόρων στοιχείων και στην τόνωση της πέψης. Πιστεύεται επίσης ότι αυτά τα τρόφιμα θέρμανσης θα βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος για την πρόληψη κοινών πεπτικών ασθενειών που φτάνουν κατά τη διάρκεια της εποχής των μουσώνων. Στο Mangalore, Ινδία, που είναι μια δυτική παράκτια πόλη γνωστή για το τροπικό κλίμα των μουσώνων, τα φύλλα Arvee θεωρούνται ως συστατικό ειδικότητας που συνήθως μετατρέπεται σε πάτρα. Τα φύλλα καλύπτονται σε μια πικάντικη και γλυκιά πάστα που μοιάζει με κτύπημα και στη συνέχεια τυλίγονται, βράζονται στον ατμό και τεμαχίζονται για να σχηματίσουν μικρά σπειροειδή κομμάτια. Το Patra μπορεί επίσης να τηγανιστεί για μια βαθύτερη γεύση, και μόλις παρασκευαστεί, τα τυλιγμένα φύλλα χρησιμοποιούνται συχνά ως πιάτο ή σνακ που σερβίρεται με τσάι. Εκτός από τον ατμό, τα φύλλα Arvee χρησιμοποιούνται στο theryachero ganti, το οποίο είναι ένα πιάτο κάρυ από φύλλα Arvee δεμένα σε κόμπους, μαραμένα και στη συνέχεια μαγειρεμένα. Ένα άλλο κάρυ γνωστό ως alun dento συνδυάζει στελέχη Arvee σε ζωμό καρύδας με δαμάσκηνα γουρούνι, tamarind και πράσινο αμάραντο. Το Alun dento είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της ετήσιας καθολικής γιορτής των γενεθλίων της Μητέρας Μαρίας στις 8 Σεπτεμβρίου.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Arvee πιστεύεται ότι είναι εγγενές στη Νοτιοανατολική Ασία, την Ινδία και το Μπαγκλαντές και έχει γίνει άγρια από την αρχαιότητα. Με την αυξημένη καλλιέργεια, η Arvee εισήχθη σε άλλες τροπικές και υποτροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο, όπου είναι πιο γνωστή με την ονομασία taro. Σήμερα το Arvee καλλιεργείται εμπορικά σε όλη την Ινδία και μπορεί επίσης να βρεθεί ότι αναπτύσσεται σε μικρά οικογενειακά οικόπεδα για οικιακές μαγειρικές εφαρμογές.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Arvee Roots (βολβοί). Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Σεφ σε σένα | Ψητό Colocasia / Seppankilangu | |
| Συνταγές του Ρασμί | Παν Fried Arvi | |
| Η κοιλιά κυβερνά το μυαλό | Κροκέτες Taro Root | |
| Γεύσεις της Βομβάης | Ξινή και γλυκιά κολοκασία - Chatpati Arbi |
