Malabar Αγγούρια Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Τα αγγούρια Malabar είναι μεσαίου μεγέθους και έχουν κυλινδρικό και επίμηκες σχήμα, κατά μέσο όρο σε μήκος 15-20 εκατοστά. Όταν είναι νεαρό, το δέρμα είναι λείο και ανοιχτό πράσινο με σκούρο πράσινο λωρίδες και μεταμορφώνεται σε ένα ζωντανό πορτοκαλί με χρυσή κίτρινη λωρίδα όταν ωριμάσει. Η σάρκα είναι υδατική, υπόλευκη έως κρεμ και τραγανή. Υπάρχουν επίσης πολλοί μικροί, πικροί λευκοί σπόροι στο κέντρο της σάρκας. Τα αγγούρια Malabar είναι τραγανά και υδαρή με ήπια, λουλουδάτη γεύση.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Τα αγγούρια Malabar είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής το καλοκαίρι.

Τρέχοντα γεγονότα

Τα αγγούρια Malabar, που ταξινομούνται βοτανικά ως Cucumis maderaspatensis, είναι οι καρποί μιας υφέρπουσας αμπέλου και ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τις κολοκύθες και τα πεπόνια. Επίσης, γνωστά ως αγγούρια Madras, αγγούρια Mangalore και μυελός πεδίου, τα αγγούρια Malabar βρίσκονται συνήθως στη Νότια Ινδία και χρησιμοποιούνται σε κάρυ Mangalorean, Keralan και Goan και chutneys. Τα αγγούρια Malabar προτιμούνται για οικιακούς κήπους επειδή αναπτύσσονται γρήγορα και ωριμάζουν στην άμπελο εντός δύο εβδομάδων. Τα αγγούρια Malabar είναι ευπροσάρμοστα και μπορούν να συλλεχθούν όταν είναι πράσινα, μικρά και σφιχτά ή μπορούν να αφεθούν να ωριμάσουν και να συλλεχθούν όταν είναι πορτοκαλί, μαλακά και ελαφρώς τραγανά.

Διατροφική αξία

Τα αγγούρια Malabar περιέχουν βιταμίνη Α, βιταμίνη C και βιταμίνη Ε. Περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά και μέταλλα όπως μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο.

Εφαρμογές

Τα αγγούρια Malabar τρώγονται σπάνια ωμά και ταιριάζουν καλύτερα στο βρασμό, το τηγάνισμα ή το τουρσί. Συνήθως τεμαχίζονται και βράζονται σε sambar, που είναι μαγειρευτές φακές στη νότια Ινδία και τεμαχίζονται και προστίθενται σε κάρυ ή πατάτες. Τα αγγούρια Malabar επίσης χωρίζονται σε κύβους σε chutneys, αναμιγνύονται με αλάτι, νερό και μπαχαρικά για να δημιουργήσουν τουρσιά, ή τριμμένα σε δόσεις που είναι ζυμωμένα ρύζι ή τηγανίτες αλευριού γραμμάρια. Τα αγγούρια Malabar συνδυάζονται καλά με tamarind, σκόρδο, κρεμμύδια, τσίλι και καρύδα. Τα αγγούρια Malabar διατηρούνται για μερικές εβδομάδες, ανάλογα με την ωριμότητα, όταν φυλάσσονται σε μια διάτρητη σακούλα στο ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Τα αγγούρια Malabar βρίσκονται στη νότια Ινδία και εκτιμώνται για την ήπια γεύση και ευελιξία τους. Καλλιεργούνται κυρίως σε οικιακούς κήπους και όχι στο εμπόριο, αλλά αποτελούν μέρος πολλών παραδοσιακών ινδικών συνταγών. Χρησιμοποιούνται συνήθως σε κάρυ, τηγανητές πατάτες και πιάτα λαχανικών αναμεμιγμένα με καρύδα και ωμό πάστα μάνγκο στο Ταμίλ Ναντού, στο Δελχί, στην Κανατάκα και στην Άντρα Πραντές. Τα αγγούρια Malabar είναι γνωστά ως Mogge ή Magge στη διάλεκτο Konkani, που σημαίνει απλά «χρωματιστό αγγούρι».

Γεωγραφία / Ιστορία

Η ακριβής προέλευση των αγγουριών Malabar είναι άγνωστη και βρίσκεται υπό συζήτηση. Σύμφωνα με έναν κατάλογο του 1789 στους Βασιλικούς Βοτανικούς Κήπους στο Kew στη Βρετανία, το αγγούρι Malabar εισήχθη στην Ινδία από τον σκωτσέζικο βοτανολόγο William Roxburgh. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ντόπιους στη νότια Ινδία, υπάρχει αναφορά στο αγγουράκι Malabar στην ινδική λογοτεχνία που προηγείται της άφιξης των Βρετανών. Σήμερα τα αγγούρια Malabar βρίσκονται σε τοπικές αγορές και ειδικούς παντοπωλείους στην Ινδία, την Κίνα, το Μιανμάρ, το Νεπάλ, το Πακιστάν, τη Σρι Λάνκα και το Μπουτάν.