| Παράκτια φάρμα |
Περιγραφή / Γεύση
Η σκουός Marina di Chioggia είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, κατά μέσο όρο 10-12 κιλά σε βάρος, και είναι στρογγυλή, κοντή και κοντή σε σχήμα. Το σκούρο πράσινο έως γκρι-μπλε δέρμα έχει ελαφριά, κατακόρυφη προεξοχή και καλύπτεται σχεδόν τελείως σε εξογκώματα γνωστά ως κονδυλώματα ζάχαρης, τα οποία δημιουργούνται από τη συσσώρευση επιπλέον σακχάρων στο δέρμα και τη σάρκα της σκουός. Όταν ωριμάσει, το δέρμα θα σκληρύνει στο σημείο που δεν μπορεί να οδοντωθεί με ένα νύχι και το στέλεχος στο καπάκι θα είναι τραχύ, άκαμπτο και καφέ. Η παχιά, πυκνή και ξηρή, κίτρινη-πορτοκαλί σάρκα περιβάλλει μια ημι-κοίλη ινώδη κοιλότητα με πολλούς μεγάλους, επίπεδους, κρεμ σπόρους. Όταν μαγειρεύεται, η σκουός Marina di Chioggia είναι τρυφερή και γλυκιά με καρύδια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Marina di Chioggia σκουός είναι διαθέσιμο το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Η Marina di Chioggia, βοτανικά ταξινομημένη ως Cucurbita maxima, είναι μια ιταλική ποικιλία κειμηλίων που είναι μέλος της οικογένειας Cucurbitaceae μαζί με κολοκύθες και κολοκύθες. Επίσης γνωστή ως κολοκύθα της θάλασσας Chioggia, η Marina di Chioggia προέρχεται από το ιταλικό παραθαλάσσιο χωριό με το ίδιο όνομα, Chioggia. Τα βενετσιάνικα ψευδώνυμα του περιλαμβάνουν Zucca Barucca και Zucca Santa, που μεταφράζεται σε ιερή κολοκύθα. Μια κοινή σκουός στην Ιταλία, βρίσκεται σε αγορές και το αγρόκτημα βρίσκεται όταν βρίσκεται σε εποχή και εξακολουθεί να πωλείται ως δημοφιλές φαγητό του δρόμου από τους πωλητές κατά μήκος των καναλιών της Βενετίας που παρασκευάζονται απλά σε φέτες, ψητά και αλατισμένα.
Διατροφική αξία
Η πορτοκαλί σάρκα της Marina di Chioggia είναι γνωστό ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, η οποία παρέχει όχι μόνο πολύτιμο θρεπτικό συστατικό, αλλά είναι επίσης υπεύθυνη για τον έντονο χρωματισμό της σκουός.
Εφαρμογές
Το Marina di Chioggia ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο, το ψήσιμο, ο ατμός και το ψήσιμο στη σχάρα, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές όπου απαιτείται παραδοσιακή κολοκύθα. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα ή μετά, ανάλογα με την προτίμηση, και η σκουός μπορεί να προστεθεί σε ριζότο, μινιστρόνη, σάλτσες και στιφάδο. Η κολοκυθάκια σε φέτες και ψητή θα συμπληρώσει τις ζεστές σαλάτες, τα παρασκευάσματα ζυμαρικών ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κάλυμμα για ψωμί. Όταν μαγειρεύεται και καθαρίζεται, το Marina di Chioggia κάνει το ιδανικό γέμισμα για ραβιόλια, τορτελίνια και μπορεί να προστεθεί σε κτύπημα νιόκι. Είναι επίσης γνωστό ότι είναι μια εξαιρετική επιδόρπιο κολοκύθα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πίτες, τάρτες, μάφιν και γρήγορο ψωμί. Το Marina di Chioggia συνδυάζεται καλά με μάραθο, μελιτζάνα, ραδίκι, λάχανο, κρεμμύδι, σκόρδο, δεντρολίβανο, βασιλικό, κουκουνάρι, σταφίδες, κανέλα, κόλιανδρο, σκόνη μουστάρδας, ξύδι, θαλασσινό αλάτι, ελαιόλαδο και παρμεζάνα. Διατηρεί έως και έξι μήνες όταν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Πρέπει να σημειωθεί ότι η διάρκεια ζωής θα παραταθεί όσο το στέλεχος παραμένει άθικτο. Εάν πέσει, η διάρκεια ζωής της σκουός θα μειωθεί σημαντικά.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η Marina di Chioggia υπήρξε εδώ και καιρό ένα βασικό σκουός στη Βενετία της Ιταλίας, όπου είναι επίσης γνωστή ως Suca Braca, ή κονδυλώδης κολοκύθα, στην ενετική διάλεκτο. Αναφέρεται στο έργο Le Baruffe Chiozzotte, που γράφτηκε από τον θεατρικό συγγραφέα του 18ου αιώνα, τον Carlo Goldoni και απεικονίζει τους κατοίκους της Chioggia να παλεύουν για τη σκουός. Η μαγειρεμένη σκουός πωλούταν παραδοσιακά από τους πωλητές του δρόμου που περπατούσαν στην πόλη, μεταφέροντας ξύλινες σανίδες στους ώμους τους που είχαν συσσωρευτεί ψηλά με ζεστό ψητό σκουός. Το Marina di Chioggia squash είναι ένα χαρακτηριστικό συστατικό σε τοπικά πιάτα όπως το gnocchi zucca και το βενετσιάνικο τορτελίνι. Χρησιμοποιείται επίσης στο παραδοσιακό πιάτο saor de suca baruca ή γλυκόξινη κολοκύθα που αποτελείται από το Marina di Chioggia σε συνδυασμό με λευκά κρεμμύδια, κουκουνάρι, σταφίδες, λευκό κρασί και ξύδι. Ένας γαστρονομικός κόμβος, η Chioggia και η περιοχή του Βένετο φημίζονται για τα θαλασσινά και τα σκουός τους, καθώς και για μια χούφτα διάσημων ραδικιών όπως το castelfranco, το treviso, το chiogga και η βερόνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Squash of Cucurbita maxima πιστεύεται ότι έχει φτάσει στην Ιταλία μέσω εξερευνητών που επιστρέφουν στην Ισπανία από τη Νότια και Κεντρική Αμερική. Μέχρι τα τέλη του 1600, η μοναδική μαρίνα Marina di Chioggia ήταν γνωστή ως βενετσιάνικη σκουός και το όνομά της δόθηκε μετά το ψαροχώρι του λιμανιού Chioggia στο νότιο άκρο της Βενετίας, όπου εδώ και καιρό καλλιεργείται και πωλείται. Λόγω της περιορισμένης έκθεσής της και της έλλειψης ζήτησης εκτός της Ιταλίας, η Marina di Chioggia δεν γνώρισε τη μεγάλη εμπορική επιτυχία άλλων ποικιλιών σκουός. Σήμερα μπορεί να βρεθεί σε όλη την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες σε διαδικτυακούς καταλόγους σπόρων, που καλλιεργούνται από καλλιεργητές ειδικών κειμηλίων και για χρήση στον κήπο του σπιτιού.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Marina di Chiogga Squash. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Καθαρή συνείδηση Άνετο φαγητό | Ψητή κολοκύθα Marina di Chioggia | |
| Gobo Root | Χειμερινή σούπα σκουός |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Marina di Chiogga Squash χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις McGrath Όξναρντ, Καλιφόρνια 1-805-444-3444 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 525 ημέρες, 10/02/19 Σχόλια του Sharer: Marina de Chiogga Squash  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Dawn Birch Three Rivers, Καλιφόρνια 559-750-7480 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 546 ημέρες, 9/11/19 Σχόλια του Sharer: Pie Time! |
